Реальная тара может отличаться от изображённой на фотографии

Молотые специи и пряности

Name: Молотые специи и пряности
SKU: HP-113342

Нет в наличии

Молотые специи и пряности — измельчённые до порошкообразного состояния пряности, готовые к дозированию в пищевых рецептурах. Ассортимент включает чёрный перец, куркуму, корицу, паприку, мускатный орех, тмин, кориандр и другие позиции по спецификации партии. Внешний вид — мелкий порошок различных оттенков в зависимости от вида сырья. Молотая форма обеспечивает равномерное распределение вкуса в фарше, соусах и смесях приправ, сокращает время подготовки на производстве и упрощает входной контроль по фракции помола и влажности.

Категория: Пищевые добавки и ингредиенты

Основные применения

Колбасные изделия, фарши и полуфабрикаты — равномерное вкусоароматическое профилирование
Соусы, приправы и сухие смеси — однородная консистенция без цельных включений
Снеки, супы быстрого приготовления и продукты фасовки — точное дозирование

Стандарты и документы

Контроль по ГОСТ ISO 2825-2015 (приготовление пробы), отраслевым ГОСТ на конкретные пряности (ISO 5562 для куркумы, ГОСТ 29055 для кориандра и др.).

Характеристики

Класс вещества: пищевое сырьё — измельчённые пряности
Внешний вид: мелкий порошок различных цветов
Растворимость: частично растворимы в воде; эфирные масла — в жирах
Температура хранения: +5…+25 °C, влажность не выше 70 %
ГОСТ / ТУ: ГОСТ ISO 2825-2015; ГОСТ ISO 5562-2017 (куркума); ГОСТ 29055-91 (кориандр)

Применение по отраслям

Вкусоароматическое профилирование колбас и фаршей

Молотый перец, паприка, кориандр и смеси пряностей вводят в фарш на этапе перемешивания для равномерного распределения вкуса по всему объёму продукта. Фракция помола подбирается под тип колбасы: мелкий — для варёных, средний — для полукопчёных. Технолог контролирует влажность и содержание эфирных масел по CoA.

Однородные сухие и пастообразные смеси

В соусах, кетчупах, маринадах и сухих приправах молотые специи растворяются или диспергируются быстрее цельных, обеспечивая однородную текстуру без видимых включений. Для маслосодержащих пряностей (тмин, кардамон) применяют щадящий помол для сохранения летучих компонентов.

Ароматизация выпечки и посыпок

Корица, мускатный орех, имбирь и ваниль в молотом виде используются в тестах, начинках, глазурях и посыпках для чипсов. Размер частиц влияет на адгезию посыпки и скорость экстракции вкуса в жидких средах.

Практические нюансы

Молотые и цельные специи в производстве

Молотые: точное дозирование, равномерный вкус, экономия времени на линии, меньший объём при транспортировке. Цельные: дольше сохраняют эфирные масла, гибкость помола на месте, предпочтительны для маринадов и премиальных рецептур. Для колбас и соусов чаще выбирают молотую форму.

Подбор фракции помола под категорию продукта

Колбасы и фарши — мелкий помол для гомогенности среза. Снеки — фракция, обеспечивающая адгезию посыпки. Соусы и напитки — сверхмелкий помол или экстракт для прозрачности. Маслосодержащие пряности (тмин, кардамон) — щадящее измельчение или криогенный помол для сохранения летучих компонентов.

Входной контроль молотых пряностей

При приёмке проверяют влажность, зольность, посторонние включения и органолептику. Для колбасных производств важна однородность фракции — просеивание через сито заданной ячейки. Результаты фиксируют в паспорте качества партии.

Хранение и безопасность

Условия хранения: Температура +5…+25 °C, относительная влажность до 70 %, без прямого солнечного света.
Меры безопасности: Использовать респиратор при работе с мелкодисперсными порошками; избегать скопления пыли.
Перевозка: Автомобильным транспортом в упаковке производителя; без специальных требований ADR.
Вентиляция: Склад и производственный участок с вытяжной вентиляцией для контроля пыления.
Температурный режим: +5…+25 °C
Тара: Многослойные мешки, биг-бэги с вкладышем или контейнеры из пищевого полимера.

Частые вопросы

Чем молотые специи отличаются от цельных?

Молотые специи уже измельчены до рабочей фракции и готовы к дозированию. Цельные сохраняют аромат дольше, но требуют измельчения на производстве. Выбор зависит от технологии и срока хранения готового продукта.

Как контролируется фракция помола?

Фракция указывается в спецификации партии и проверяется просеиванием или лазерной дифракцией. Для колбас обычно применяют мелкий или средний помол, для посыпок — настраиваемый.

Какие ГОСТ применяются к молотым пряностям?

Общие методы — ГОСТ ISO 2825-2015. Для отдельных видов действуют профильные стандарты: ГОСТ ISO 5562-2017 (куркума), ГОСТ 29055-91 (кориандр) и другие.

Как хранить молотые специи на складе?

В герметичной таре при +5…+25 °C и влажности до 70 %. После вскрытия — минимизировать контакт с воздухом для сохранения эфирных масел.

Можно ли заказать индивидуальную фракцию помола?

Да, фракция и состав ассортимента согласуются при заказе. Укажите целевое применение — колбасы, соусы, снеки — для подбора оптимального помола.

Какой срок годности у молотых пряностей?

При герметичной упаковке и температуре +5…+25 °C молотые пряности сохраняют аромат 12–18 месяцев. Срок зависит от вида сырья и условий хранения после вскрытия.