OLIVE, CAS 8001-25-0, масло

Реальная тара может отличаться от изображённой на фотографии

Масло оливковое рафинированное с добавлением масла оливкового нерафинированного первого (холодного) отжима (POMACE OLIVE OIL)

от 380,00 ₽

Оливковое масло рафинированное с добавлением нерафинированного первого холодного отжима, CAS 8001-25-0, — это купаж, в котором к нейтральной рафинированной основе добавляют масло первого отжима для вкуса, аромата и части полифенолов. Соотношение олеиновой кислоты и полифенолов зависит от доли первого отжима в смеси; базовая олеиновая кислота сохраняется на уровне, близком к оливковому маслу. Такой продукт сочетает доступность и стабильность рафината с органолептикой нерафинированного масла, поэтому его применяют как универсальную кулинарную заправку, для маринадов и соусов. Технолог при входном контроле сверяет кислотное и перекисное числа и органолептику по COA. Поставляем оптом по России со склада в Москве с паспортом качества и SDS.

Категории: ,
Предложение за суткиПодготовим условия по вашей заявке
Документы на партиюCoA, SDS и TDS по запросу
Доставка по России и СНГСогласуем способ и сроки отгрузки

Основные применения

  • универсальная кулинарная заправка
  • маринады и соусы
  • пищевое производство с мягким оливковым вкусом

Фасовка и поставка

канистры 5–20 л, бочки 180–200 л; пищевая тара по согласованию

Стандарты и документы

стандарты на купажи оливкового масла; декларация для пищевого применения

Характеристики

CAS
8001-25-0
Формула
триглицериды олеиновой и других кислот; полифенолы первого отжима
Класс вещества
купаж оливкового масла (рафинированное с первым отжимом)
Внешний вид
жёлтая жидкость с лёгким фруктовым ароматом
Растворимость
в воде нерастворимо; смешивается с маслами
Плотность
0,909–0,915 г/см³ при 25 °C
Температура хранения
+5…+25 °C

Применение по отраслям

Кулинарная заправка

Купаж рафинированного и нерафинированного масел используют как универсальную кулинарную заправку: рафинированная основа даёт стабильность и мягкость, а добавка первого отжима — фруктовый аромат и часть полифенолов. Это удобно для салатов, готовых блюд и пищевого производства, где нужен умеренный оливковый вкус без высокой цены масла первого отжима. Долю первого отжима выбирают по требуемой органолептике.

Маринады и соусы

В маринадах, соусах и заправках купаж придаёт мягкий оливковый вкус и хорошо несёт ароматы трав и специй. Умеренная доля полифенолов поддерживает стабильность жировой фазы. Продукт удобен там, где чистый первый отжим избыточен по вкусу или цене. Для пищевого применения оформляют декларацию и сверяют кислотное число.

Практические нюансы

Купаж и чистые сорта

Чистый рафинат нейтрален и стабилен, чистый первый отжим ароматен, но дороже и менее термостоек. Купаж занимает промежуточное положение, сочетая стабильность основы с органолептикой первого отжима в регулируемой пропорции.

Подбор доли первого отжима

Долю масла первого отжима в купаже подбирают под целевой вкус и бюджет: небольшая добавка уже даёт фруктовый аромат и часть полифенолов, а увеличение доли усиливает органолептику и стоимость.

Полифенолы и стабильность

Полифенолы первого отжима не только формируют вкус, но и работают как антиоксиданты, поддерживая стабильность жировой фазы. Поэтому купаж устойчивее чистого рафината при прочих равных.

Совместимость и логистика

Совместимо с

  • растительные масла
  • воски и эмульгаторы косметические

Не рекомендуется

  • концентрированные окислители без пилотного теста

Особенности хранения

окисление замедляют прохлада, азотная подушка в крупных ёмкостях и антиоксидант по рецептуре

Транспортировка

перевозка без перегрева; при низких температурах возможно частичное загустевание с обратимым плавлением

Хранение и безопасность

Условия хранения
герметичная тара, защита от света, склад без резких перепадов температуры
Меры безопасности
перчатки при розливе; избегать попадания в глаза и на открытые раны
Перевозка
как неопасный груз в закрытой таре
Вентиляция
вентиляция в зоне отбора проб и фасовки
Температурный режим
+5…+25 °C
Тара
полимерные канистры, стальные бочки с лайнером или флаконы из тёмного стекла

Закупка и поставка

Минимальный заказ: от минимальной партии по согласованию с менеджером

Фасовка

  • флакон 1–5 л
  • канистра 20 л
  • бочка 50–200 л

Документы

  • паспорт качества
  • SDS
  • УПД

Сертификаты

  • декларация соответствия по запросу

Оплата

  • безналичный расчёт с НДС

Доставка по России: доставка автотранспортом по России со склада в Москве

Частые вопросы

Что представляет собой этот купаж?
Это смесь рафинированного оливкового масла (включая масло из выжимок) с добавкой нерафинированного первого холодного отжима, придающей вкус, аромат и часть полифенолов.
Чем купаж лучше чистого рафината?
Он сохраняет стабильность рафината, но получает фруктовый аромат и часть полезных полифенолов от масла первого отжима, оставаясь доступным по цене.
Уступает ли купаж маслу первого отжима?
По насыщенности вкуса и содержанию полифенолов — да, чистый первый отжим богаче. Купаж — компромисс между органолептикой и ценой.
Для чего подходит этот продукт?
Для салатных и универсальных заправок, маринадов и соусов, а также пищевого производства, где нужен мягкий оливковый вкус.
От чего зависит вкус купажа?
От доли масла первого отжима в смеси: чем она выше, тем выраженнее аромат и больше полифенолов; базовый профиль задаёт рафинированная основа.
Нужна ли декларация для применения в пищу?
Да, для пищевых задач оформляют декларацию и подтверждают кислотное и перекисное числа и органолептику по COA.
Как хранить купаж оливкового масла?
В закрытой таре, в прохладе и без прямого света, чтобы сохранить аромат и замедлить окисление жировой фазы.

Связанные материалы

  • Масло оливковое из выжимок рафинированное — рафинированная основа купажа
  • Масло оливковое первого отжима — ароматическая добавка к купажу

Аналоги

  • рафинированное оливковое масло
  • масло первого холодного отжима для премиальных задач

Используют вместе с

  • специи и травы
  • уксусы для заправок
  • другие пищевые масла

Источники

Смотрите также в: Пищевые добавки и ингредиенты Сырьё для косметики и бытовой химии

Похожие