Реальная тара может отличаться от изображённой на фотографии
от 20,19 ₽
Лактат кальция пищевой Е327 (CAS 814-80-2, формула C6H10CaO6, молярная масса 218,22 г/моль) — кальциевая соль молочной кислоты в виде белого или почти белого порошка. В веществе около 13 % элементарного кальция, а наиболее распространённая форма — пентагидрат. Вещество применяют как уплотнитель свежесрезанных фруктов и как источник кальция в пищевых продуктах. Точный состав, сорт и содержание воды конкретной партии уточняйте по паспорту качества.
E327 (INS 327); монография USP
В опыте с фрагментами свежесрезанной дыни обе соли кальция поддерживали твёрдость мякоти при холодном хранении, а хлорид кальция придавал плодам горечь, которой лактат кальция не давал.
Лактат кальция применяют как источник кальция в пищевых продуктах; Управление США по продуктам и лекарствам относит его к GRAS для ряда применений.
Монография USP проверяет содержание C6H10CaO6 в высушенном веществе; раствор 1 к 20 отвечает на качественную реакцию на кальций, а идентификация проводится инфракрасным поглощением.
Содержание C6H10CaO6 — от 98,0 до 101,0 % в пересчёте на высушенное вещество. Потеря массы при высушивании зависит от формы: пентагидрат 22,0–27,0 %, трёхводный 15,0–20,0 %, одноводный 5,0–8,0 %, безводный не более 3,0 %.
Безводная соль растворяется в воде на уровне 6,7 г на 100 мл при 25 °C, а пентагидрат — 79 г/л при той же температуре. При расчёте раствора учитывайте, какая форма указана в паспорте качества партии.
Пределы монографии USP относятся к высушенному веществу; при пересчёте на исходный порошок учитывайте потерю массы выбранной формы, а не одну общую цифру для всех форм.
Порошок слегка выветривается на воздухе.
