ЛАКТАТ КАЛЬЦИЯ, ПИЩЕВАЯ ДОБАВКА (Е327), CAS 814-80-2, порошок

Реальная тара может отличаться от изображённой на фотографии

Лактат кальция, пищевая добавка (е327) (CAS 814-80-2), порошок, 97%

от 15,48 ₽ / кг

Лактат кальция E327 в порошковой форме — CAS 814-80-2, кальциевая соль молочной кислоты с массовой долей основного вещества около 97 %. Порошок удобен для дозирования на весовых дозаторах и смешения с сухими ингредиентами. Белые или кремовые кристаллы растворяются в воде, образуя слабощелочной раствор pH 6,0–8,0. Применяют в хлебопечении, консервировании, производстве напитков и молекулярной кухне. Перед внесением в влажные среды рекомендуют предварительно растворить порошок в части воды рецептуры.

Категории: ,
Предложение за суткиПодготовим условия по вашей заявке
Документы на партиюCoA, SDS и TDS по запросу
Доставка по России и СНГСогласуем способ и сроки отгрузки

Основные применения

  • Регулятор кислотности и стабилизатор в кондитерских и молочных продуктах
  • Источник кальция для обогащения напитков и функционального питания
  • Отвердитель фруктов при консервировании; питание для дрожжей в хлебопечении

Фасовка и поставка

Мешки 25 кг; белый кристаллический порошок или гранулы.

Стандарты и документы

ГОСТ 31905-2012; JECFA INS 327; ТР ТС 029/2012.

Характеристики

CAS
814-80-2
Формула
C6H10CaO6 (дилатат кальция; гидраты C6H10CaO6·xH2O, x = 0–5)
Молярная масса
218,22 г/моль (безводная); 308,2 г/моль (пентагидрат)
Класс вещества
Соль молочной кислоты и кальция; пищевая добавка E327
Внешний вид
Белый или кремовый кристаллический порошок или гранулы, почти без запаха
Растворимость
Растворим в воде; практически нерастворим в этаноле
Плотность
около 1,49 г/см³
Температура хранения
+5…+30 °C
Класс опасности
Низкая токсичность
ГОСТ / ТУ
ГОСТ 31905-2012

Применение по отраслям

Дрожжевые теста и улучшители

Порошок E327 вводят в муку на стадии смешения сухих компонентов. Лактат кальция питает дрожжи и укрепляет клейковинную сетку. Типичная доза — 0,1–0,3 % к массе муки в составе улучшителя. При прямом внесении в воду сначала растворяют порошок, чтобы избежать комков в тестомесилке.

Обогащение соков и кисломолочных смесей

Порошок предварительно растворяют в деионизированной воде и вносят в сок или молочную базу при перемешивании. Лактат кальция повышает содержание кальция без мелового привкуса карбоната. В кислых соках контролируют итоговый pH, чтобы избежать выпадения осадка.

Кальциевая фаза для сфер

Порошок диспергируют в ароматической жидкости блендером до полного растворения. Для обратной сферификации ориентируются на 0,5–1 % лактата кальция в основе. Жидкость с кальцием капают в ванну альгината натрия 0,5–1 %; готовые сферы промывают в чистой воде 30–60 секунд.

Практические нюансы

Растворение порошка на линии

Готовят 20–30 %-ный маточный раствор в тёплой воде, затем дозируют в основную массу через насос-дозатор. Контролируют отсутствие осадка в пробе на сите 200 меш.

Лактат и хлорид в ванне сферификации

Хлорид кальция даёт 0,18 %-ную ванну для прямой сферификации, но солёный. Лактат идёт в основу при обратной схеме с нейтральным вкусом готовых сфер.

Дозы в хлебе

0,1–0,3 % к массе муки в улучшителях; выше 0,5 % без расчёта ухудшает объём и структуру мякиша. Сверяют с рекомендациями поставщика дрожжей.

Совместимость и логистика

Совместимо с

  • Альгинат натрия для сферификации
  • Пектины низкой метоксилированности
  • Дрожжи в хлебопечении
  • Лимонная кислота при регулировании pH

Не рекомендуется

  • Концентрированные окислители
  • Смешение с катионными ПАВ без эмульгирования

Особенности хранения

Пентагидрат частично теряет кристаллизационную воду; хранить в закрытой таре вдали от запахов.

Транспортировка

Крытый транспорт без класса опасности ADR.

Хранение и безопасность

Условия хранения
Сухой склад +5…+30 °C, влажность до 75 %.
Меры безопасности
Спецодежда и перчатки по ГОСТ 12.4.011; защита от пыли.
Перевозка
Мешки на поддонах с защитой от влаги.
Вентиляция
Общая вентиляция; при расфасовке — местная вытяжка.
Температурный режим
Склад до +30 °C.
Тара
Мешки с полиэтиленовым вкладышем; герметично закрывать после вскрытия.

Закупка и поставка

Минимальный заказ: От одной упаковки

Фасовка

  • Мешок 25 кг
  • Фасовка 1–5 кг по согласованию

Документы

  • Паспорт качества
  • УПД
  • Паспорт безопасности по запросу

Оплата

  • Безналичный расчёт с НДС

Доставка по России: Доставка по России

Частые вопросы

Как избежать комков при растворении порошка?
Всыпать порошок в тёплую воду 40–50 °C при активном перемешивании или использовать воронку в струю воды. Предварительное смешение с сахаром также помогает.
Подходит ли порошок для домашней сферификации?
Да, при диспергировании 5–10 г лактата кальция на литр жидкости и ванне альгината 5 г на литр воды. Промывка сфер обязательна.
Какая фасовка удобна для пекарни?
Мешки 25 кг для линий с бункерными дозаторами; фасовка 1–5 кг для пилотных и ремесленных пекарен.
Влияет ли порошок на цвет хлеба?
При нормальных дозах цвет корки и мякиша не меняется; избыток кальция может слегка побелить крошку.
Совместим ли с дрожжами быстрого действия?
Да, лактат кальция поддерживает метаболизм дрожжей; дозу согласуют с производителем улучшителя муки.
Как хранить открытую фасовку?
Плотно закрыть, хранить в сухом месте +5…+30 °C; срок использования — в пределах срока годности на маркировке.

Связанные материалы

  • Лактат натрия E325 — Соль молочной кислоты — регулятор кислотности
  • Глюконат кальция — Альтернативный источник кальция
  • Лактат кальция-глюконат — Смешанная соль для сферификации

Аналоги

Используют вместе с

Источники

Смотрите также в: Кислоты, щёлочи, соли и неорганические реагенты Пищевые добавки и ингредиенты

Похожие