Реальная тара может отличаться от изображённой на фотографии

Ксантановая камедь MHF-AF200 (E415), порошок (CAS 11138-66-2)

Name: Ксантановая камедь MHF-AF200 (E415), порошок (CAS 11138-66-2)
SKU: CAS-11138-66-2
Price: 178.00 RUB
Availability: InStock

от 178,00 ₽

Ксантановая камедь MHF-AF200 (E415, CAS 11138-66-2) — пищевая марка высокомолекулярного полисахарида, получаемого микробной ферментацией углеводов бактерией ксантомонас кампестрис. Эта марка с заданным профилем гранулометрии и скорости гидратации рассчитана на промышленное применение в заправках, соусах, напитках и кулинарных смесях. Даже при дозировке 0,1–0,5 % она резко повышает вязкость, придаёт выраженную псевдопластичность и удерживает во взвешенном состоянии специи, мякоть и частицы. Раствор стабилен в широком диапазоне кислотности, температуры и солёности, а также выдерживает циклы заморозки-оттаивания. Точные показатели вязкости и гранулометрии для партии приводятся в CoA.

Категория: Пищевые добавки и ингредиенты

Предложение за суткиПодготовим условия по вашей заявке

Документы на партиюCoA, SDS и TDS по запросу

Доставка по России и СНГСогласуем способ и сроки отгрузки

Основные применения

заправки, соусы и майонезы
напитки и сиропы (суспендирование)
сухие кулинарные и пекарские смеси

Фасовка и поставка

Мешки 25 кг; гранулометрию и вязкостный профиль уточняют по CoA партии.

Стандарты и документы

Пищевая добавка E415; CAS 11138-66-2; марка MHF-AF200; показатели вязкости и гранулометрии — по спецификации и CoA.

Характеристики

CAS: 11138-66-2
Формула: (C35H49O29)n (полисахарид бактериального происхождения)
Молярная масса: высокомолекулярное распределение
Класс вещества: ксантановая камедь (E415), пищевая марка MHF-AF200
Внешний вид: кремово-белый порошок
Растворимость: растворяется в холодной и горячей воде с образованием вязкого псевдопластичного раствора
Температура хранения: сухое помещение, комнатная температура
ГОСТ / ТУ: пищевая добавка E415

Применение по отраслям

Стабилизация эмульсий и суспензий

В заправках, соусах и майонезах ксантановая камедь MHF-AF200 загущает водную фазу, стабилизирует эмульсию и удерживает во взвешенном состоянии специи и частицы, предотвращая расслоение. Псевдопластичность обеспечивает лёгкое выливание и налипание соуса на продукт, а стойкость к кислоте и соли сохраняет вязкость в кислых рецептурах.

Текстура напитков и удержание мякоти

В напитках, сиропах и сухих кулинарных смесях камедь придаёт телесность, удерживает мякоть и нерастворимые частицы и стабилизирует пену. В сухих смесях её предварительно смешивают с сахаром или солью, чтобы избежать комкования при растворении в воде.

Практические нюансы

Профиль марки MHF-AF200

Марка относится к пищевой ксантановой камеди E415 и характеризуется заданной гранулометрией и скоростью гидратации. Камедь растворяется и в холодной, и в горячей воде, давая псевдопластичный раствор высокой вязкости. Точные значения вязкости, помола и влажности для партии приводит CoA.

Дозировка и диспергирование

Эффективная дозировка в пищевых продуктах обычно 0,1–0,5 %. Поскольку камедь очень быстро гидратируется снаружи гранулы, при прямом внесении в воду она комкуется. Для равномерного раствора порошок предварительно смешивают с сухими компонентами или вводят в интенсивно перемешиваемую жидкость.

Синергия с другими камедями

С гуаровой камедью ксантан даёт сверхаддитивный рост вязкости, а с камедью рожкового дерева образует упругий термообратимый гель. Эти синергии используют, чтобы при меньшем суммарном расходе получить нужную текстуру заправки, соуса или десерта.

Совместимость и логистика

Совместимо с

гуаровая камедь (синергетическое загущение)
камедь рожкового дерева (образование геля)
соли, сахара и пищевые кислоты
спирты в умеренной концентрации

Не рекомендуется

сильные окислители
прямое внесение в воду без диспергирования

Особенности хранения

Хранить в сухом помещении в закрытых мешках, беречь от влаги, так как камедь гигроскопична.

Транспортировка

Сыпучий пищевой груз; перевозить в чистом крытом транспорте.

Хранение и безопасность

Условия хранения: Сухой чистый склад при комнатной температуре, мешки закрыты, защита от влаги.
Меры безопасности: Пищевой порошок малоопасен; при фасовке использовать очки и респиратор от пыли; просыпанный и увлажнённый порошок делает пол скользким.
Перевозка: Перевозят крытым транспортом, пригодным для пищевого сырья.
Вентиляция: Местная вытяжка в зоне фасовки.
Температурный режим: +5…+30 °C, сухо
Тара: Многослойные бумажные или полипропиленовые мешки с пищевым влагозащитным вкладышем.

Закупка и поставка

Минимальный заказ: От 25 кг для порошков; жидкости — от 200 кг

Фасовка

Мешки 25 кг
Канистры 25–220 кг
Биг-бэги по согласованию

Документы

Паспорт качества
SDS
CoA по партии

Оплата

Безналичный расчёт с НДС
Предоплата или отсрочка по договору

Доставка по России: Отгрузка по РФ и СНГ; доставка транспортными компаниями

Частые вопросы

Что представляет собой марка MHF-AF200?

Это пищевая марка ксантановой камеди (E415) с заданным профилем гранулометрии и скорости гидратации. Буквенно-цифровой код производителя обозначает конкретный сорт; точные показатели вязкости и помола приводятся в CoA партии.

Сколько камеди добавлять в продукт?

Обычная дозировка в пищевых продуктах составляет 0,1–0,5 % от массы и уже при этом резко повышает вязкость. Точную норму подбирают под нужную густоту и стабильность пробной выработкой.

Почему раствор камеди течёт по-разному при перемешивании?

Ксантановая камедь псевдопластична: при перемешивании и сдвиге вязкость падает, а в покое восстанавливается. Благодаря этому соус легко выливается и наносится, но в покое удерживает частицы во взвешенном состоянии.

Как правильно растворять камедь?

Чтобы избежать комков, порошок предварительно смешивают с сахаром, солью или маслом либо вводят в воронку интенсивно перемешиваемой воды. После диспергирования камедь полностью гидратируется и набирает вязкость.

С какими камедями её сочетают?

Ксантановую камедь часто комбинируют с гуаровой для усиления загущения и с камедью рожкового дерева, с которой она образует упругий термообратимый гель. Такие смеси позволяют настраивать текстуру продукта.

Устойчива ли камедь к кислоте и заморозке?

Да, растворы ксантановой камеди сохраняют вязкость в широком диапазоне кислотности и солёности и выдерживают циклы заморозки-оттаивания. Поэтому марку применяют в кислых заправках и замороженных продуктах.

Источники

Смотрите также в: Пищевые добавки и ингредиенты