Реальная тара может отличаться от изображённой на фотографии
от 131,68 ₽
Крахмал тапиоковый модифицированный E1422 (ацетилированный дикрахмаладипат) — пищевая добавка-загуститель из крахмала маниока с перекрёстным сшиванием и ацетилированием. Белый порошок образует стабильный клейстер, устойчивый к заморозке, кислой среде и механическому сдвигу. Применяют в соусах, йогуртах, замороженных десертах и мясных полуфабрикатах. CAS базового крахмала 9005-25-8. При оптовой закупке сверяют влажность, золу и вязкость клейстера по CoA; перед вводом в линию проводят пилотную варку с фиксацией дозы, температуры и pH. Партии комплектуем SDS и УПД; доставка по России со склада в Москве. Технолог фиксирует параметры пилотной партии: массу дозы, температуру, время перемешивания и органолептику. При отклонении от эталона поставщика партию изолируют до повторного анализа. Оптовые поставки сопровождаем документами и консультацией по вводу в рецептуру.
мешки 25 кг
E1422, ТР ТС 029/2012
E1422 удерживает воду в замороженных тортовых начинках и пломбирах, снижая синерезис после разморозки. Клейстер готовят при 90–95 °C, вводят в охлаждаемую массу фруктов или сливок. После одного цикла −18 °C / +4 °C проверяют вязкость и отсутствие расслоения. Закупщик согласует объём и график отгрузки под производственный цикл предприятия.
В кислой томатной среде E1422 стабилизирует вязкость без помутнения при пастеризации 85–95 °C. Доза 2–3,5 %; совместимость с сахаром и уксусом проверяют на стендовой варке с измерением массовую долю сухих веществ и pH. Закупщик согласует объём и график отгрузки под производственный цикл предприятия.
Тапиоковая база даёт более нейтральный вкус и подходит для безглютеновых маркировок; картофельная — часто дешевле, но может давать лёгкий землистый оттенок в светлых соусах. Практика цеха подтверждает выбранные параметры на пилоте перед серией.
После ввода клейстера выдерживают 85 °C 5 мин для гелеобразования, затем быстро охлаждают до фасовки, чтобы снизить ретроградацию амилозы. После пастеризации фиксируют pH и вязкость; при отклонении корректируют дозу крахмала на следующей варке. Практика цеха подтверждает выбранные параметры на пилоте перед серией.
Загуститель, стабилизатор, влагосвязывающий агент; устойчив к заморозке, кислоте и сдвигу; белый порошок без запаха. Практика цеха подтверждает выбранные параметры на пилоте перед серией.
Сухое хранение.
Мешки на паллетах.
Минимальный заказ: от минимальной оптовой партии
Доставка по России: доставка по России со склада в Москве
