Реальная тара может отличаться от изображённой на фотографии

Крахмал модифицированный превращенный

Name: Крахмал модифицированный превращенный
SKU: CAS-9005-25-8
Price: 131.68 RUB
Availability: InStock

от 131,68 ₽

Превращённый модифицированный крахмал (превращённый, или жидкотекучий, крахмал) — это крахмал с пониженной вязкостью пасты, полученный «превращением» полимера (CAS 9005-25-8): кислотным или ферментативным гидролизом, окислением либо термической декстринизацией. Контролируемое укорочение молекулярных цепей резко снижает вязкость горячей пасты, при этом гранула в основном сохраняет структуру. Низкая вязкость позволяет готовить и наносить растворы с очень высоким содержанием сухих веществ — до 60–65 %, что используют в быстрозастывающих кондитерских мармеладах, глазурях, клярах, а также в поверхностной проклейке бумаги. После остывания такие крахмалы дают прочный гель при низкой рабочей вязкости. Тип превращения и целевую вязкость задают в техническом описании и CoA партии.

Категория: Пищевые добавки и ингредиенты

Предложение за суткиПодготовим условия по вашей заявке

Документы на партиюCoA, SDS и TDS по запросу

Доставка по России и СНГСогласуем способ и сроки отгрузки

Основные применения

быстрозастывающие кондитерские мармелады и пастила
глазури и кляры с высоким содержанием сухих веществ
поверхностная проклейка бумаги и картона

Фасовка и поставка

Мешки 25 кг; степень превращения и целевую вязкость уточняют по CoA партии.

Стандарты и документы

Базовый полимер CAS 9005-25-8; превращённый (жидкотекучий) крахмал; целевая вязкость и тип превращения — по спецификации и CoA.

Характеристики

CAS: 9005-25-8 (полимер; превращение в CoA)
Формула: (C6H10O5)n (укороченные цепи)
Молярная масса: снижено превращением; полимерное распределение
Класс вещества: превращённый (жидкотекучий) крахмал низкой вязкости
Внешний вид: белый или почти белый порошок
Растворимость: образует низковязкую пасту в горячей воде; допускает высокое содержание сухих веществ
Температура хранения: сухое помещение, комнатная температура

Применение по отраслям

Быстрозастывающие мармелады и желейные изделия

В желейном и мармеладном производстве превращённый крахмал позволяет варить и отливать массы с очень высоким содержанием сухих веществ при умеренной вязкости, что ускоряет розлив в формы и сокращает время застывания. После охлаждения такие крахмалы образуют прочный упругий гель, формирующий структуру изделия.

Поверхностная проклейка бумаги

В поверхностной проклейке и пигментных покрытиях превращённый и окисленный крахмал наносят как плёнкообразователь и со-связующее: низкая вязкость при высоком содержании сухих веществ обеспечивает ровное нанесение и быструю сушку. Это повышает прочность поверхности, гладкость и удержание печатной краски.

Практические нюансы

Превращённый и сшитый крахмал: разные цели

Превращённый крахмал намеренно снижает вязкость горячей пасты, чтобы работать с высоким содержанием сухих веществ, а сшитый, наоборот, держит высокую вязкость и стойкость к сдвигу и кислоте. Это противоположные модификации: первая нужна для быстрозастывающих кондитерских масс и покрытий, вторая — для соусов и консервов.

Содержание сухих веществ и гель

Благодаря низкой вязкости превращённые крахмалы позволяют отливать массы с содержанием сухих веществ до 60–65 %. При этом прочность и скорость застывания геля определяются степенью превращения, которую задают целевой вязкостью в CoA. Слишком сильное превращение ослабляет гель, недостаточное — повышает вязкость.

Способы превращения

Снижение вязкости достигают кислотным гидролизом (жидкотекучие, тонкокипящие крахмалы), окислением, ферментативной обработкой или термической декстринизацией. Способ влияет на цвет, прозрачность и плёнкообразование, поэтому для кондитерских и бумажных задач выбирают разные виды превращения.

Совместимость и логистика

Совместимо с

сахара и сиропы при высоком содержании сухих веществ
желирующие агенты (пектин, желатин)
пигменты и со-связующие в покрытиях
кислоты в кондитерских массах

Не рекомендуется

задачи, требующие высокой вязкости пасты
сильные окислители для готовой плёнки

Особенности хранения

Хранить в сухом помещении в закрытых мешках, беречь от влаги и слёживания.

Транспортировка

Сыпучий груз; перевозить в крытом чистом транспорте.

Хранение и безопасность

Условия хранения: Сухой склад при комнатной температуре, закрытые мешки, защита от влаги и вредителей.
Меры безопасности: Малоопасный порошок; при фасовке защищать глаза и дыхание от пыли, избегать пылевых облаков.
Перевозка: Перевозят крытым транспортом, для пищевых марок — пригодным для пищевого сырья.
Вентиляция: Местная вытяжка в зоне варки и фасовки для снижения запылённости.
Температурный режим: +5…+30 °C, сухо
Тара: Многослойные бумажные или полипропиленовые мешки с влагозащитным вкладышем.

Закупка и поставка

Минимальный заказ: От 25 кг для порошков; жидкости — от 200 кг

Фасовка

Мешки 25 кг
Канистры 25–220 кг
Биг-бэги по согласованию

Документы

Паспорт качества
SDS
CoA по партии

Оплата

Безналичный расчёт с НДС
Предоплата или отсрочка по договору

Доставка по России: Отгрузка по РФ и СНГ; доставка транспортными компаниями

Частые вопросы

Что такое превращённый крахмал?

Это крахмал с пониженной вязкостью пасты, полученный кислотным или ферментативным гидролизом, окислением или декстринизацией. Молекулярные цепи укорочены, поэтому горячая паста жидкотекучая, но после остывания даёт прочный гель.

Зачем нужна низкая вязкость пасты?

Низкая вязкость позволяет работать с растворами высокого содержания сухих веществ — до 60–65 %, не получая слишком густую массу. Это ускоряет варку, розлив и сушку и снижает энергозатраты при концентрировании.

Где применяют превращённый крахмал в кондитерке?

Его используют в желейных конфетах, мармеладе и пастиле, где нужна быстрозастывающая масса с высоким содержанием сухих веществ. После остывания крахмал формирует упругую гелевую структуру изделия.

Чем превращённый крахмал отличается от сшитого?

Сшитый крахмал, наоборот, повышает стойкость к сдвигу и кислоте и держит высокую вязкость, а превращённый намеренно снижает вязкость для высоких сухих веществ. Это противоположные по цели модификации, и выбирают их под разные задачи.

Можно ли применять его в бумаге?

Да, превращённый и окисленный крахмал применяют в поверхностной проклейке и покрытиях бумаги как плёнкообразователь и связующее. Низкая вязкость при высоких сухих веществах обеспечивает ровное нанесение и быструю сушку.

Как контролировать степень превращения?

Степень превращения определяет вязкость пасты и прочность геля, поэтому её задают целевым показателем вязкости в CoA. Перед запуском партию проверяют на соответствие требуемой вязкости и поведению при застывании.

Источники

Смотрите также в: Пищевые добавки и ингредиенты