Реальная тара может отличаться от изображённой на фотографии
от 131,68 ₽
Крахмал модифицированный пищевой — порошок с изменёнными функциональными свойствами на базе нативного крахмала (CAS 9005-25-8 с модификацией по CoA). Используют как загуститель, стабилизатор и влагосвязывающий агент в соусах, замороженных полуфабрикатах и кондитерке. Тип модификации (E1404, E1412, E1420 и др.) задаёт устойчивость к кислоте, заморозке и сдвигу. Поставляем с CoA по влаге, вязкости клейстера и коду Е. При оптовой закупке сверяют влажность, золу и вязкость клейстера по CoA; перед вводом в линию проводят пилотную варку с фиксацией дозы, температуры и pH. Партии комплектуем SDS и УПД; доставка по России со склада в Москве.
мешки 25 кг
код Е по CoA, CAS 9005-25-8 базовый
Модифицированный крахмал E1422 удерживает воду при циклах заморозки и разморозки, предотвращая расслоение эмульсии майонезных и томатных соусов. Технолог вводит 2–5 % на готовый продукт, готовя клейстер отдельно при 90 °C. Контролируют вязкость после одного цикла заморозки как критерий приёмки пилотной партии. Контроль вязкости после суток холодильника — обязательный этап приёмки рецептуры замороженного соуса.
В варёных колбасах модифицированный крахмал связывает влагу, выделяющуюся при термообработке, и снижает усадку чашки. Доза подбирается 1–2,5 %; совместимость с фосфатами и белками проверяют на пилотной варке.
E1412 выдерживает высокие температуры и сдвиг при гомогенизации; E1422 лучше переносит заморозку. Выбор зависит от цепочки холодильника продукта.
Клейстер вводят в горячую фазу при 85 °C, затем гомогенизируют 2–3 мин для разрушения комков. Охлаждение ускоряют до +40 °C перед фасовкой.
Типично 1,5–3 % модифицированного крахмала на готовый продукт; выше 4 % возможна пастообразная текстура и снижение эмульсионной стабильности жира.
Сухой склад без конденсата.
Паллеты в мешках.
Минимальный заказ: от минимальной оптовой партии
Доставка по России: доставка по России со склада в Москве
