Реальная тара может отличаться от изображённой на фотографии
Нет в наличии
Каррафлок — торговое обозначение смеси на основе ирландского мха и каррагинанов, традиционно применяемой в молочной и мясной переработке. Ирландский мох содержит смесь каппа- и лямбда-фракций; в комбинации с обработанными каррагинанами даёт настраиваемую прочность геля и вязкость. CAS компонентов относится к семейству 9000-07-1. Исторически ирландский мох использовали более 600 лет — варили с молоком для получения флана. USDA GRAS для экстракта ирландского мха с 1958 года. Применение: творог, стабилизация мороженого, паштет, корма для животных. Рекомендуется фиксировать спецификацию поставщика и проводить пилотные испытания из-за вариабельности натуральных смесей.
GRAS 21 CFR 182.7255 для ирландского мха; контроль по паспорту поставщика.
Каррафлок стабилизирует белковую систему молока, предотвращает синерезис в твороге и расслоение в мороженом. Смесь каппа- и лямбда-фракций из ирландского мха даёт сбалансированную вязкость. Дозировка по спецификации производителя — обычно 0,02–0,3%.
В паштетах, варёных колбасах и кормах для животных каррафлок повышает вязкость и удерживает влагу. Взаимодействует с мясными белками при термообработке. Доза 0,1–0,5% с предварительной гидратацией.
Ирландский мох — источник каррагинанов с древних времён. Название «каррагинан» происходит от ирландской деревни Каррагин. Смесь каппа- и лямбда-фракций даёт универсальную стабилизацию.
Содержание каррагинана в ирландском мхе варьирует 30–60% сухой массы в зависимости от сезона и происхождения. Фиксируйте спецификацию каждой партии и проводите функциональные тесты.
Проведите лабораторный и опытный тест: дозировка 0,05–0,3%, контроль текстуры после 7 и 14 суток хранения, оценка синерезиса и цвета готового продукта.
