Камеди

Реальная тара может отличаться от изображённой на фотографии

Камеди

Нет в наличии

Торговая категория «камеди» объединяет пищевые гидроколлоиды — высокомолекулярные полисахариды растительного, микробиального или водорослевого происхождения, применяемые как загустители, стабилизаторы, гелеобразователи и влагоудерживающие агенты. К каждой позиции относится свой INS/E-номер: ксантан E415, гуар E412, камедь рожкового дерева E410, арабская E414, каррагинан E407. Камеди диспергируют в воде или молочной фазе, образуя вязкие растворы или гели в зависимости от концентрации, pH, температуры и ионной силы. Классификация добавок в ЕС — Регламент (EC) No 1333/2008.

Категория:

Основные применения

  • Загустители и стабилизаторы в соусах, мороженом и молочных десертах
  • Гелеобразователи в джемах и желе при сочетании с каррагинаном
  • Связующие и влагоудерживающие агенты в мясных и хлебобулочных изделиях

Стандарты и документы

Каждый тип — отдельная спецификация EU 231/2012 и JECFA; EFSA ADI по полимеру.

Характеристики

Формула
полисахариды (ассортимент типов)
Класс вещества
Пищевые гидроколлоиды — полисахариды
Внешний вид
Зависит от поставляемой позиции: обычно светлый мелкодисперсный порошок
Растворимость
Большинство растворяется или диспергируется в воде с образованием вязких систем
Температура хранения
+10…+25 °C, влажность
ГОСТ / ТУ
Regulation (EC) No 1333/2008

Применение по отраслям

Загустители и стабилизаторы текстуры

Гуар E412 — эффективный загуститель в холодной воде; ксантан E415 — стабильная вязкость при pH 3–9 и нагреве; арабик E414 — эмульгатор и пленкообразователь; рожковое дерево E410 — синергист с ксантаном. Технолог подбирает камедь по целевой вязкости, прозрачности и температурной стабильности.

Связующие в комбикормах

Гуар и ксантан применяют как связующие в экструдированных кормах и влажных кормах для домашних животных. Доза 0,1–0,5% улучшает формование гранул.

Практические нюансы

Основные камеди по функции

E412 гуар — холодное загущение; E415 ксантан — термо- и кислотостабильность; E414 арабик — эмульгирование; E410 рожковое дерево — синергизм с ксантаном.

Синергизм гидроколлоидов

Гуар + ксантан — повышенная вязкость; рожковое дерево + ксантан — эластичные гели; каррагинан + гуар — прочные гели в молочных десертах.

Классификация по происхождению

Натуральные: альгинаты, каррагинан, камеди семян. Микробиальные: ксантан. Полусинтетические: КМЦ, модифицированные крахмалы.

Хранение и безопасность

Условия хранения
Сухое помещение, паллеты, влажность
Меры безопасности
Респиратор при работе с мелкодисперсным порошком.
Перевозка
Пищевой груз в мешках с вкладышем.
Вентиляция
Вытяжка при фасовке.
Температурный режим
До +35 °C
Тара
Мешки 25 кг с PE-вкладышем.

Частые вопросы

Какую камедь выбрать для соуса?
Ксантан E415 — универсальный загуститель при pH 3–9; гуар E412 — экономичный для нейтральных соусов; арабик E414 — для эмульсий.
Чем гуар отличается от ксантана?
Гуар быстро набухает в холодной воде, но менее термостабилен; ксантан сохраняет вязкость при нагреве и кислоте.
Можно ли смешивать камеди?
Да, гуар + ксантан и рожковое дерево + ксантан дают синергизм; дозу рассчитывают по реологическим тестам.
Как заказать конкретную камедь?
Укажите INS/E-номер (E412, E414, E415 и т.д.) и желаемую вязкость; без уточнения менеджер запросит спецификацию.
Какие E-номера входят в категорию?
E410 (рожковое дерево), E412 (гуар), E414 (арабик), E415 (ксантан), E407 (каррагинан) и другие гидроколлоиды.
Как хранить камеди?
В сухом складе при влажности

Связанные материалы

  • Гуаровая камедь (E412) — Галактоманнан из семян гуара
  • Ксантановая камедь (E415) — Микробиальный полисахарид
  • Каррагинан (E407) — Водорослевый гелеобразователь

Аналоги

Используют вместе с

Источники

Смотрите также в: Пищевые добавки и ингредиенты

Похожие