Реальная тара может отличаться от изображённой на фотографии
Нет в наличии
Камедь тары (E417, CAS 39300-88-4) — пищевая добавка из эндосперма семян тары растения тары. Галактоманнан с соотношением маннозы и галактозы около 3:1 образует высоковязкие растворы и синергетические гели с каррагинаном и камедью E415. В ЕС зарегистрирована как E417; EFSA не установила численный ADI при текущих уровнях применения. Используют в соусах, молочных десертах, замороженных продуктах и паштетах по Регламенту (EC) No 1333/2008. При масштабировании учитывают тип смесительного оборудования, скорость ввода сыпучего продукта и профиль нагрева — они влияют на однородность готовой системы. Перед приёмкой партии технолог сверяет показатели COA с внутренней спецификацией и фиксирует номер пробы в журнале входного контроля. На пилотной варке проверяют влияние дозировки на текстуру, цвет и стабильность при хранении 7 и 30 суток при рабочей температуре склада. При масштабировании учитывают тип смесительного оборудования, скорость ввода сыпучего продукта и профиль нагрева — они влияют на однородность готовой системы.
E417.
В майонезах и кетчупах E417 повышает вязкость при 0,1–0,3 % и удерживает эмульсию. С камедью E415 образует устойчивые суспензии, с каррагинаном — упругие гели. Технолог учитывает солёность и pH, потому что ионы меняют структуру геля.
В пудингах и мороженом камедь тары снижает синерезис при циклах заморозки. Порошок диспергируют в сахаре перед вводом в молочную смесь при 80 °C. Избыток даёт жёсткую текстуру — корректируют рецептуру.
Тара даёт более прозрачные гели с каррагинаном; гуар быстрее набирает вязкость в холодной воде.
Нагрев до 80 °C ускоряет растворение; диспергирование в сухой смеси предотвращает комки.
В солёных соусах дозу E417 увеличивают на 10–20 % относительно нейтральных систем.
