Реальная тара может отличаться от изображённой на фотографии
Нет в наличии
Камедь рожкового дерева (камеди рожкового дерева, E410, E410, INS 410, CAS 9000-40-2) — пищевая добавка из эндосперма семян рожкового дерева рожкового дерева. Галактоманнан с соотношением манноза:галактоза около 4:1 образует вязкие растворы в горячей воде и характерные эластичные гели в присутствии ксантановой камеди или каррагинана. В молочных десертах, мороженом и соусах E410 стабилизирует текстуру и снижает синерезис. JECFA и EFSA подтвердили безопасность; в ЕС E410 разрешена в широком перечне категорий по Регламенту (EC) No 1333/2008. Порошок кремово-белый, с контролем влажности и зольности в COA. На линии мороженого дозу E410 согласуют с содержанием сухих веществ и температурой пастеризации смеси. На линии мороженого дозу E410 согласуют с содержанием сухих веществ, температурой пастеризации смеси и целевой вязкостью готового продукта. На линии мороженого дозу E410 согласуют с содержанием сухих веществ, температурой пастеризации смеси и целевой вязкостью готового продукта.
EU 1333/2008; JECFA ADI не ограничен; влага и зольность по COA.
E410 снижает синерезис и ледяные кристаллы в мороженом, стабилизируя воду и жир. В сочетании с ксантан (оптимум ~3:7) образует эластичный термореверсивный гель, улучшающий текстуру и замедляющий плавление.
В заправках E410 повышает вязкость и удерживает частицы специй. С каррагинаном предотвращает расслоение молочно-белковых систем. Доза 0,1–0,5 % — типичный старт для пилота.
гуаровой камеди — быстрая холодная вязкость; E410 — термостабильный гель с ксантан. В мороженом часто смесь.
Нагрев 30 мин при 80 °C улучшает растворимость E410; охлаждение с ксантан формирует гелевая сеть.
Реологические исследования: ксантан:E410 3:7 — максималь предел текучести и плотные перекрутки по SEM.
