Реальная тара может отличаться от изображённой на фотографии

Кальций лимоннокислый 4-водный E333

Name: Кальций лимоннокислый 4-водный E333
SKU: CAS-5785-44-4

Нет в наличии

Кальций лимоннокислый 4-водный (трицитрат кальция, E333(iii), CAS 5785-44-4) — белый кристаллический порошок без запаха, получаемый полной нейтрализацией лимонной кислоты кальцийсодержащим реагентом. Формула Ca₃(C₆H₅O₇)₂·4H₂O, молярная масса 570,49 г/моль; массовая доля элементарного кальция около 21 %. По спецификации FCC IV и USP23 содержание основного вещества 97–100,5 %, потери при высушивании 10,0–13,3 %. Добавка применяется как регулятор кислотности, стабилизатор, антислеживатель и обогатитель кальцием в молочных продуктах, детском питании, хлебобулочных изделиях и БАД. Перед запуском партии сверяют растворимость, тяжёлые металлы и подлинность по цитрат-иону по паспорту.

Категории: Пищевые добавки и ингредиенты, Фармацевтическое и биохимическое сырьё

Основные применения

Пищевая промышленность: обогащение кальцием, регулирование кислотности в йогуртах, сухих завтраках и джемах
Фармацевтика и нутрицевтика: источник биодоступного кальция в таблетках и порошковых смесях
Технологическая функция: стабилизатор консистенции и антислеживатель в сухих смесях

Стандарты и документы

FCC IV, USP23, E333(iii); массовая доля основного вещества 97–100,5 %; соответствие Регламенту (ЕС) № 231/2012.

Характеристики

CAS: 5785-44-4
Формула: Ca3(C6H5O7)2·4H2O
Молярная масса: 570,49 г/моль
Класс вещества: трицитрат кальция тетрагидрат, пищевая добавка E333(iii)
Внешний вид: белый кристаллический порошок без запаха
Растворимость: слабо растворим в воде (около 0,85–1 г/л при 20 °C), практически нерастворим в этаноле
Плотность: 2,00 г/см³ (тетрагидрат)
Температура хранения: сухое прохладное помещение, +15…+25 °C
Класс опасности: малоопасное пищевое сырьё
ГОСТ / ТУ: FCC IV, USP23, E333(iii)

Применение по отраслям

Регулятор кислотности и обогатитель кальцием

Трицитрат кальция входит в рецептуры йогуртов, плавленых сыров, детских смесей, сухих завтраков, злаковых батончиков и спортивного питания. Добавку вводят в технологически обоснованных количествах для коррекции pH, стабилизации белковых систем и повышения минеральной ценности. При термообработке соль менее реактивна, чем карбонат кальция, благодаря обратной растворимости — лучше растворяется при понижении температуры. Технологи учитывают низкую водную растворимость: в жидких продуктах часто используют суспензии или сочетают с лимонной кислотой.

Источник кальция в таблетках и капсулах

В фармацевтических и нутрицевтических формах трицитрат кальция применяют как активный минеральный компонент и вспомогательное вещество — связующее и наполнитель при прямом прессовании. USP-спецификация задаёт пределы по тяжёлым металлам, потерям при высушивании и подлинности. Цитратная форма усваивается при сниженной кислотности желудка, что важно для пожилых пациентов и после бариатрических операций. Гранулированные фракции с улучшенной сыпучестью ускоряют таблетирование.

Укрепитель и стабилизатор теста

В хлебобулочных изделиях E333 улучшает качество клейковины, способствует равномерному подъёму теста и служит источником кальция в обогащённых сортах хлеба. Добавку вводят в сухие смеси вместе с мукой и разрыхлителями. При выпечке трицитрат менее склонен к взаимодействию с фосфатами, чем неорганические соли кальция, что упрощает рецептуры без фосфатных загустителей.

Практические нюансы

Трицитрат кальция и карбонат кальция в обогащении

Карбонат содержит около 40 % элементарного кальция, но требует кислой среды для растворения. Трицитрат даёт 21 % кальция, нейтрален по вкусу и лучше подходит для людей с гипоацидностью. В выпечке карбонат может взаимодействовать с кислотами с выделением CO₂; цитрат стабильнее при нагревании благодаря обратной растворимости.

Ориентиры FCC/USP для трицитрата кальция 4-водного

Основное вещество — 97–100,5 %. Элементарный кальций — около 21 %. Потери при высушивании — 10,0–13,3 %. Растворимость — слабая в воде (менее 1 г/л), растворим в разбавленных кислотах. Внешний вид — белый кристаллический порошок без запаха. Тяжёлые металлы — в пределах пищевых норм FCC/USP.

Промышленное получение из лимонной кислоты

Трицитрат получают нейтрализацией лимонной кислоты гидроксидом или карбонатом кальция с осаждением и кристаллизацией тетрагидрата. На заводах лимонной кислоты тот же продукт — промежуточный осадок после осаждения из бродильного бульона известковым молоком.

Хранение и безопасность

Условия хранения: Температура +15…+25 °C, сухое помещение, защита от прямого солнца и источников тепла.
Меры безопасности: При работе с порошком использовать респиратор при пылении; избегать попадания в глаза.
Перевозка: Общие правила перевозки пищевых ингредиентов без класса опасности.
Вентиляция: Общая приточно-вытяжная вентиляция склада.
Температурный режим: Не допускать нагрева выше +40 °C — возможна потеря кристаллизационной воды.
Тара: Полипропиленовые или полиэтиленовые мешки с внутренним вкладышем, биг-бэги по согласованию.

Частые вопросы

Чем трицитрат кальция 4-водный отличается от моно- и дицитрата?

E333(iii) — тризамещённая форма с наибольшим содержанием элементарного кальция (около 21 %) и наименьшей растворимостью в воде. Моно- и дицитраты более кислые и лучше растворяются, но содержат меньше кальция на единицу массы.

Какие показатели проверяют в COA по FCC и USP?

Типичный перечень: массовая доля основного вещества, потери при высушивании, тяжёлые металлы (свинец, мышьяк), подлинность по цитрат-иону, остаток на просеивании. Конкретные нормы сверяют со спецификацией заказчика.

Можно ли использовать E333 в детском питании?

Да, трицитрат кальция входит в положительные списки обогащения детских смесей в ЕС (Регламент № 609/2013) и разрешён в РФ как пищевая добавка E333. Дозировку рассчитывают по целевому содержанию кальция в продукте.

Почему цитрат кальция предпочитают карбонату в БАД?

Цитратная форма не нейтрализует желудочную кислоту и лучше усваивается при её снижении. Карбонат дешевле, но требует кислой среды для полного растворения и может вызывать вздутие.

Как хранить открытый мешок с порошком?

После вскрытия мешок плотно завязывают или пересыпают в герметичный контейнер. Хранят в сухом месте при +15…+25 °C, вдали от сильных запахов и влажных реагентов.

Подходит ли продукт для прямого прессования таблеток?

Да, гранулированные фракции трицитрата кальция обладают хорошей сжимаемостью и используются как наполнитель и источник кальция. Для мелкодисперсного порошка может потребоваться гранулирование.

Какой pH даёт 1 %-ный раствор суспензии?

Водная суспензия трицитрата кальция имеет слабощелочной или близкий к нейтральному pH (ориентир около 6–7), в отличие от кислых цитратов натрия или калия.

Есть ли ограничения по внесению E333 в хлеб?

В ЕС и РФ E333 разрешён в технологически обоснованных количествах при отсутствии специальных ограничений для категории продукта. Фактическую дозу согласуют с технологом и целевым обогащением.