Реальная тара может отличаться от изображённой на фотографии
от 246,00 ₽
Изолят соевого белка — пищевой ингредиент с CAS 9010-10-0, получаемый экстракцией и очисткой белков из обезжиренной соевой муки. Содержание белка по азоту (N×6,25) обычно 85–95 % сухого вещества, влажность 5–8 %, зольность 5–7 %. Кремовый или светло-бежевый порошок с нейтральным соевым запахом. Растворим в воде при диспергировании и нагреве; формирует гели и эмульсии при термообработке. Применяют для обогащения белком спортивных напитков, в мясных и рыбных изделиях как связующее, в хлебопекарной продукции для улучшения структуры, в веганских аналогах мяса. Функциональные свойства зависят от степени денатурации и метода производства. Перед закупкой запрашивают COA: % белка, влага, индекс растворимости азота, размер частиц и микробиологию. Аллерген «соя» маркируют в готовой продукции. Срок хранения закрытой упаковки — 12–18 месяцев при соблюдении сухого режима и температуры до +25 °C.
Мешки 25 кг, бочки с дисперсией.
Пищевой грейд; международные требования к изолированному соевому белку.
Изолят повышает влагоудержание в фарше колбас и полуфабрикатов, связывает жир и воду при термообработке. Типичная доза 1–3 %; гидратация 1:3–1:4 перед вводом. Марки с высоким индексом растворимости азота дают однородную эмульсию без расслоения. Контролируют текстуру нарезки, выход и органолептику на пилотной партии. В варёных колбасах изолят снижает потери при термообработке; в сосисках улучшает упругость. Сочетают с фосфатами и крахмалом по рецептуре цеха.
В протеиновых напитках и йогуртах изолят диспергируют при 60–70 °C с гомогенизатором; доза 2–6 % белка в готовом продукте. В хлебе 2–5 % улучшают объём и структуру мякиша. Выбирают марки с нейтральным вкусом и индексом растворимости азота выше 70 % для прозрачных растворов. Сверяют микробиологию и тяжёлые металлы в COA импортных партий. В протеиновых батончиках изолят повышает содержание белка без жидкой фазы.
Белок N×6,25 85–95 %; влага 5–8 %; NSI 60–90 %.
Изолят чище и дороже; концентрат — для экономичных рецептур.
Перед вводом в фарш — гидратация 1:3; без комков — гомогенизатор или коллоидная мельница.
Для колбас — гелеобразующие марки; для напитков — высокий NSI и нейтральный вкус; для хлеба — средний помол.
Защита от света и влаги.
Крытый транспорт.
Минимальный заказ: от 25 кг
Доставка по России: По России в сухом виде.
