Реальная тара может отличаться от изображённой на фотографии
от 246,00 ₽
Изолят соевого белка марки Шаньсон с заявленным содержанием белка около 90 % — пищевая добавка на основе CAS 9010-10-0 от китайских производителей линейки Шаньсон. Порошок кремового цвета с повышенной массовой долей белка по сравнению с базовыми марками 85–88 %: типичные показатели COA — белок (N×6,25) 88–92 %, влага 6–7 %, зола 5–6 %. Шаньсон применяют в мясопереработке как эмульгатор и влагосвязывающий агент, в производстве соевого йогурта и напитков при достаточном индексе растворимости азота. Перед вводом в рецептуру проводят пробную гидратацию 1:4 и оценивают вязкость геля при 80–90 °C. Сверяют COA на соответствие заявленным 90 % белка, остаточный жир, NSI и микробиологию. Хранение — сухое место +5…+25 °C, срок 12–18 месяцев. Заказ оформляют с указанием CAS 9010-10-0, формы поставки и требований к COA конкретной партии. Сверяют микробиологию и органолептику на входном контроле.
Мешки 25 кг, бочки с дисперсией.
Пищевой грейд; международные требования к изолированному соевому белку.
Изолят повышает влагоудержание в фарше колбас и полуфабрикатов, связывает жир и воду при термообработке. Типичная доза 1–3 %; гидратация 1:3–1:4 перед вводом. Марки с высоким индексом растворимости азота дают однородную эмульсию без расслоения. Контролируют текстуру нарезки, выход и органолептику на пилотной партии. В варёных колбасах изолят снижает потери при термообработке; в сосисках улучшает упругость. Сочетают с фосфатами и крахмалом по рецептуре цеха.
В протеиновых напитках и йогуртах изолят диспергируют при 60–70 °C с гомогенизатором; доза 2–6 % белка в готовом продукте. В хлебе 2–5 % улучшают объём и структуру мякиша. Выбирают марки с нейтральным вкусом и индексом растворимости азота выше 70 % для прозрачных растворов. Сверяют микробиологию и тяжёлые металлы в COA импортных партий. В протеиновых батончиках изолят повышает содержание белка без жидкой фазы.
Белок N×6,25 85–95 %; влага 5–8 %; NSI 60–90 %.
Изолят чище и дороже; концентрат — для экономичных рецептур.
Перед вводом в фарш — гидратация 1:3; без комков — гомогенизатор или коллоидная мельница.
Для колбас — гелеобразующие марки; для напитков — высокий NSI и нейтральный вкус; для хлеба — средний помол.
Защита от света и влаги.
Крытый транспорт.
Минимальный заказ: от 25 кг
Доставка по России: По России в сухом виде.
