Глицерин пищевой, CAS 56-81-5

Реальная тара может отличаться от изображённой на фотографии

Глицерин пищевой

от 2,25 ₽ / кг

Пищевой глицерин, или глицерол (CAS 56-81-5, формула C3H8O3), — дистиллированный продукт натурального или синтетического происхождения с массовой долей основного вещества обычно не ниже 99,5 %, который в России выпускают по ГОСТ 6259-2015 (дистиллированный) на основе сырья по ГОСТ 6823-2017 (натуральный сырой) и применяют как пищевую добавку E422 согласно ТР ТС 029/2012. Это прозрачная или слегка окрашенная вязкая жидкость без резкого запаха, плотностью около 1,26 г/см³, которая смешивается с водой и этанолом в любых пропорциях. Добавка удерживает влагу и снижает активность воды в хлебобулочных и кондитерских изделиях, смягчает кремы и стабилизирует эмульсии в колбасных изделиях и сиропах; типовые дозировки составляют 0,5–2 % в тесте, 2–5 % в кондитерских массах и до 8 % в мармеладе и пастиле. От технического глицерина пищевую марку отличают более строгие нормы по остаточным жирам, запаху и цветности, подтверждённые CoA партии. Хранят в герметичной таре при комнатной температуре, поскольку продукт гигроскопичен и впитывает влагу из воздуха при контакте с открытой атмосферой.

Категории: ,
Предложение за суткиПодготовим условия по вашей заявке
Документы на партиюCoA, SDS и TDS по запросу
Доставка по России и СНГСогласуем способ и сроки отгрузки

Основные применения

  • Увлажнитель и стабилизатор в кондитерских изделиях
  • Стабилизатор эмульсий в мясопереработке

Фасовка и поставка

Канистры, бочки, IBC

Стандарты и документы

ГОСТ 6259-2015 (дистиллированный); ГОСТ 6823-2017 (сырой); ТР ТС 029/2012 (E422)

Характеристики

CAS
56-81-5
Формула
C3H8O3
Молярная масса
92,09 г/моль
Класс вещества
Трёхатомный спирт (глицерол)
Внешний вид
Бесцветная или слегка окрашенная вязкая жидкость
Растворимость
Смешивается с водой и этанолом; практически не растворим в бензоле и хлороформе
Плотность
1,26 г/см³ при 20 °C
Температура хранения
+5…+40 °C
Класс опасности
Неклассифицирован по GHS при чистоте ≥99%; горюч при высоких температурах
ГОСТ / ТУ
ГОСТ 6823-2017 (сырой); ГОСТ 6259-2015 (дистиллированный)

Применение по отраслям

Увлажнитель и стабилизатор в рецептурах E422

Пищевой глицерин вводят в хлеб, кондитерские изделия, напитки и мясные эмульсии для удержания влаги и смягчения текстуры. Типовая дозировка — 0,5–2 % от массы теста в хлебобулочных изделиях, 2–5 % в кондитерских кремах и начинках и до 8 % в мармеладе и пастиле, где глицерин дополнительно снижает засахаривание. За счёт снижения активности воды в мягких изделиях правильно подобранная доза продлевает срок сохранения мягкой текстуры. Марки с массовой долей 99,5–99,7 % проходят контроль по E422 и декларации ТР ТС 029/2012; от технического глицерина пищевой отличают более строгие нормы по остаточным жирам, запаху и цветности в CoA партии.

Увлажнение и стабилизация эмульсий

В кремах, гелях и моющих средствах глицерин удерживает воду в роговом слое и стабилизирует эмульсии типа масло/вода. Для технических марок проверяют отсутствие запаха и цветности, критичных для белых эмульсий.

Практические нюансы

Физико-химические ориентиры глицерола

Плотность 1,26 г/см³; t кип. 290 °C; растворимость в воде >500 г/л; вязкость около 1400 мПа·с при 20 °C. Чистый глицерол кристаллизуется около 18 °C. При нагреве выше 170 °C возможно дегидрирование с потемнением.

Натуральный и синтетический глицерин

Натуральный получают из жиров; синтетический — из пропилена. Для пищевых и фармацевтических целей чаще требуют натуральное происхождение с подтверждением в паспорте. По CAS и формуле C3H8O3 оба варианта идентичны на молекулярном уровне.

Перекачка и дозирование глицерина

Перед розливом линию промывают водой или этанолом; насосы подбирают с учётом вязкости. Дозирование на автоматических линиях ведут массометром или расходомером с коррекцией по плотности партии.

Дозировка по типам кондитерских изделий

В хлебе и сдобе глицерин используют в дозе 0,5–2 % от массы теста, в кондитерских кремах и начинках — 2–5 %, а в мармеладе и пастиле — до 8 %, где он дополнительно снижает риск засахаривания. За счёт удержания влаги и снижения активности воды в мякише правильная дозировка продлевает срок сохранения мягкой текстуры готового изделия.

Совместимость и логистика

Совместимо с

  • Вода и водные растворы
  • Этанол и полиолы
  • Сахара и сиропы
  • Карбоксиметилцеллюлоза

Не рекомендуется

  • Сильные окислители
  • Концентрированные минеральные кислоты без контроля pH
  • Несовместимые смолы без проб

Особенности хранения

Гигроскопичен; открытую тару держат плотно закрытой, чтобы не впитывал влагу из воздуха.

Транспортировка

При перевозке наливом контролируют чистоту ёмкостей и отсутствие остатков несовместимых грузов.

Хранение и безопасность

Условия хранения
Герметичная тара в сухом проветриваемом помещении при +5…+40 °C, вдали от сильных окислителей.
Меры безопасности
При работе с жидкостью — защитные очки и перчатки; при попадании на кожу смывать водой. Пары не образуются при нормальной температуре.
Перевозка
Автомобильным и ж/д транспортом в таре изготовителя; для наливных партий — специализированный автотранспорт.
Вентиляция
Достаточная приточно-вытяжная вентиляция при розливе и перекачке.
Температурный режим
+5…+40 °C
Тара
Полимерные канистры, стальные или полимерные бочки, цистерны с инертной подложкой.

Закупка и поставка

Минимальный заказ: От 200 кг; пробные партии от 25 кг по согласованию

Фасовка

  • Налив в автоцистерны
  • Бочки 216,5 л
  • IBC-контейнеры 1000 л

Документы

  • Паспорт качества
  • Спецификация
  • SDS по запросу

Сертификаты

  • Декларация соответствия на партию по запросу

Оплата

  • Безналичный расчёт
  • Предоплата

Доставка по России: Отгрузка со склада; доставка по России транспортными компаниями и наливом

Частые вопросы

Как маркируют пищевой глицерин на этикетке?
На этикетке продукции указывают «регулятор влажности E422» или «глицерин», как того требует ТР ТС 022/2011 о маркировке пищевой продукции.
Какая дозировка глицерина в хлебе, кондитерских изделиях и мармеладе?
В хлебе и сдобе — обычно 0,5–2 % от массы теста для удержания мягкости; в кондитерских кремах и начинках — 2–5 %; в мармеладе и пастиле дозу поднимают до 8 % против засахаривания. Точное значение подбирают по рецептуре и целевому сроку годности.
Отличаются ли вкус и гигроскопичность глицерина от сорбитола?
Глицерин слаще и более гигроскопичен, чем сорбитол; сорбитол меньше впитывает влагу из воздуха. Прямая замена одного на другой не работает — нужны технологические испытания текстуры готового изделия.
Нужна ли декларация E422 на партию?
Да, для пищевого применения на территории ЕАЭС партию или серию сопровождает декларация соответствия по ТР ТС 029/2012.
Можно ли использовать пищевой глицерин в детском питании?
E422 разрешён, но конкретная рецептура и дозировка должны соответствовать требованиям заказчика и возрастной категории продукта.
Как контролируют микробиологию партии пищевого глицерина?
Высокая осмолярность пищевого глицерина подавляет рост многих бактерий, но паспорт партии всё равно включает показатели по согласованной программе лабораторных анализов.
Чем пищевой глицерин отличается от технического?
Пищевой глицерин E422 проходит более глубокую очистку: нормы по остаточным жирам, запаху и цветности в CoA у него жёстче, чем у технических марок. Для пищевых и косметических рецептур используют именно пищевую марку, подтверждённую декларацией и паспортом партии.
Можно ли сочетать глицерин с сорбитом в одной рецептуре?
Да, в жевательной резинке и некоторых кондитерских массах глицерин и сорбит работают вместе как со-пластификаторы, совместно смягчая основу и удерживая влагу.
Как глицерин влияет на срок годности готовых изделий?
Снижая активность воды в мягких изделиях при правильно подобранной дозе, глицерин замедляет их высыхание и продлевает мягкую текстуру при хранении; программу микробиологического контроля партии это не отменяет.

Связанные материалы

  • Сорбитол — Альтернативный полиольный увлажнитель; в жевательной резинке и некоторых кондитерских массах используется совместно с глицерином как со-пластификатор
  • Пропиленгликоль — Синтетический увлажнитель
  • Глюкоза — Исходный углевод для синтетических маршрутов

Аналоги

Используют вместе с

Источники

Смотрите также в: Пищевые добавки и ингредиенты Сырьё для косметики и бытовой химии

Похожие