Фруктоза кристаллическая, CAS 57-48-7

Реальная тара может отличаться от изображённой на фотографии

Фруктоза кристаллическая

Нет в наличии

Фруктоза кристаллическая — D-фруктоза, также известная как левулоза (CAS 57-48-7, формула C6H12O6, молярная масса 180,16 г/моль), в виде белого кристаллического порошка без запаха. По сладости превосходит сахарозу примерно в 1,2–1,8 раза в зависимости от температуры и pH раствора; хорошо растворяется в холодной воде. Температура плавления кристаллов около 103–105 °C; удельное вращение водных растворов около −91…−93,5°. Марка с содержанием основного вещества около 99,97 % предназначена для пищевых линий с контролем золы, тяжёлых металлов и микробиологии. В отличие от кукурузного сиропа с повышенной долей фруктозы, здесь речь о чистом кристаллическом моносахариде в мешках по 25 кг.

Категории: ,

Основные применения

  • Подсластитель напитков и кондитерских масс
  • Влагоудержание и мягкость в выпечке
  • Понижение точки замерзания в мороженом

Стандарты и документы

Пищевые спецификации USP/FCC/Ph.Eur. по партии; типичный контроль чистоты 98–102 % на сухое вещество.

Характеристики

CAS
57-48-7
Формула
C6H12O6
Молярная масса
180,16 г/моль
Класс вещества
Моносахарид (кетогексоза)
Внешний вид
Белый кристаллический порошок, сладкий вкус
Растворимость
Очень высокая в воде; растворима в этаноле
Плотность
около 1,59 г/см³; насыпная 700–800 кг/м³
Температура хранения
15–25 °C, сухо, влажность ниже 60 %
Класс опасности
не классифицируется как опасный груз

Применение по отраслям

Напитки и кондитерские изделия

Кристаллическую фруктозу вводят в безалкогольные напитки, соки, конфеты и йогурты как подсластитель с быстрым вкусовым откликом. Высокая растворимость снижает риск кристаллизации сахара в сиропах. Гигроскопичность помогает удерживать влагу в мягких конфетах и начинках.

Влагоудержание и текстура

В выпечке фруктоза ускоряет реакцию Майяра с аминокислотами, давая более интенсивный цвет корки. В мороженом как моносахарид сильнее понижает температуру замерзания, чем сахароза, влияя на твёрдость и размер кристаллов льда.

Носитель сладости в рецептурах

Кристаллическую фруктозу применяют как сахарозаменитель в отдельных продуктах специального питания при соблюдении медицинских рекомендаций. Фармацевтические грейды контролируют тяжёлые металлы и микробиологию по USP/Ph.Eur.

Практические нюансы

Фруктоза и сахароза в рецептуре

При равной массе фруктоза слаще и сильнее удерживает влагу, быстрее даёт цвет корки. Сахароза лучше строит структуру кремов за счёт кристаллизации. На практике их комбинируют.

Типовой контроль партии

Белый порошок; основное вещество 98–102 %; потери при сушке обычно не более 0,5 %; оптическое вращение около −91…−93,5°; тяжёлые металлы и микробиология — по спецификации.

Гигроскопичность на линии фасовки

На открытых дозаторах порошок набирает влагу за минуты при сырой погоде. Нужны осушитель воздуха, быстрый возврат остатка в мешок и контроль влажности склада.

Хранение и безопасность

Условия хранения
Хранить в сухих помещениях при 15–25 °C и влажности воздуха ниже 60 %, в закрытой упаковке отдельно от окислителей.
Меры безопасности
Избегать пылеобразования; при работе с пылью — респиратор. Горючее при сильном нагреве, но не опасный груз.
Перевозка
Авто- и железнодорожные перевозки в мешках на паллетах; защита от осадков.
Вентиляция
Общая вентиляция склада; местная вытяжка при фасовке пылящего порошка.
Температурный режим
15–25 °C рекомендуется
Тара
Многослойный мешок с полиэтиленовым вкладышем; после вскрытия плотно закрывать.

Частые вопросы

Чем кристаллическая фруктоза отличается от кукурузного сиропа?
Кристаллическая фруктоза — твёрдый почти чистый моносахарид. Кукурузный сироп с повышенной долей фруктозы — жидкая смесь глюкозы и фруктозы переменного состава.
Какова типичная чистота пищевой марки?
В спецификациях часто указывают 98,0–102,0 % на сухое вещество; данная позиция ориентирована на содержание около 99,97 % по паспорту партии.
Почему порошок слеживается на складе?
Фруктоза гигроскопична и при влажности воздуха выше примерно 60 % быстро поглощает влагу. Нужны сухой склад и герметичная упаковка.
Как фруктоза влияет на мороженое?
Как моносахарид она сильнее сахарозы понижает температуру замерзания смеси, что делает продукт мягче. Дозу подбирают в купаже с сахарозой.
Нужен ли номер ООН при перевозке?
Кристаллическая фруктоза не относится к опасным грузам и не имеет номера ООН. Достаточно защиты от влаги.
Какой срок хранения?
В оригинальной герметичной упаковке в сухом прохладном месте производители часто указывают около 24 месяцев.
Можно ли полностью заменить сахарозу в выпечке?
Полная замена меняет цвет корки и текстуру из-за более быстрой реакции Майяра. Обычно заменяют часть сахарозы и корректируют рецепт.

Связанные материалы

  • Глюкоза — изомерный моносахарид, часто в купажах
  • Сахароза — дисахарид, эталон сладости
  • Инвертный сахар — смесь глюкозы и фруктозы после гидролиза сахарозы

Аналоги

  • глюкоза кристаллическая
  • мальтозная патока
  • изомальт

Используют вместе с

  • пищевые ароматизаторы
  • лимонная кислота в напитках
  • стабилизаторы мороженого

Источники

Смотрите также в: Пищевые добавки и ингредиенты Фармацевтическое и биохимическое сырьё

Похожие