Реальная тара может отличаться от изображённой на фотографии
от 26,14 ₽
Фосмикс 822 — композиционная пищевая добавка на основе ди- и трифосфатов натрия и калия (E450 и E451), полученная методом сухого распыления раствора фосфорной кислоты и гидроксидов натрия и калия. Белый сыпучий порошок со слабым специфическим запахом и солоноватым вкусом хорошо растворяется в холодном рассоле и мясной эмульсии, в том числе при добавлении льда. рН 1%-ного раствора 9,6–10,2. В мясопереработке повышает влагоудержание, связывает белок миофибриллярного комплекса и стабилизирует эмульсию фарша при термообработке. Типичная дозировка в мясных и рыбных изделиях — 2–6 % к массе сырья.
Мешки 25 кг
E450+E451; производитель производитель фосфатов пищевая ингредиенты
Фосмикс 822 вводят в рассол для шприцевания ветчин и цельномышечных изделий. Комплекс E450+E451 повышает связку белка и удержание влаги при варке, снижает потери при нарезке. Высокая растворимость в солёном рассоле исключает засорение инжекторных игл.
В рыбных фаршах добавка 2–6 % улучшает влагоудержание и текстуру готового продукта. Перед промышленным вводом проводят пилотную партию с учётом вида рыбы и солёности.
В отличие от механического смешения порошков, сухое распыление раствора фосфорной кислоты и щёлочей даёт однородные частицы с предсказуемым рН и высокой растворимостью в холодном рассоле.
Для рыбных фаршей ориентир 2–6 % к массе сырья; для ветчинных изделий дозу уточняют по рецептуре и содержанию белка. Превышение может дать излишнюю солоноватость.
Продукт не забивает иглы инжекторов благодаря высокой растворимости в присутствии соли и снижению жёсткости воды в рассоле.
Фосмикс 822 относится к комплексным фосфатам, получаемым сухим распылением, а не к механической смеси порошков. Перед вводом в фарш проверяют влажность сырья и температуру массы: при низких температурах растворимость в рассоле сохраняется за счёт щелочного pH. Документы на партию включают декларацию соответствия для пищевой добавки. Дозировку в мясных изделиях согласуют с технологом по вкусу и влагоудержанию.
Сухой склад, защита от влаги.
Пищевая добавка, без класса опасности.
Минимальный заказ: от 25 кг
Доставка по России: доставка по России
