Реальная тара может отличаться от изображённой на фотографии
от 249,52 ₽
Ферментный препарат бромелайн (CAS 9001-00-7, EC 3.4.22.33) — протеолитический фермент, выделяемый из плодов ананаса. По справочным данным это цистеиновая протеаза, которая гидролизует пептидные связи белков с широкой специфичностью. Молекулярная масса фруктового бромелайна по обзору литературы составляет 24,5–32 кДа. Препарат применяют для размягчения мяса и осветления фруктовых соков, а фармацевтическое сырьё поставляется лицензированным производителям. Условия хранения и сведения об опасности указаны в паспорте безопасности и паспорте качества, которые запрашивают у поставщика.
по согласованию с поставщиком
спецификация поставщика; показатели партии в паспорте качества
Фермент применяют как размягчитель мяса и для осветления фруктового сока. Дозировку и режим подбирают на пробе конкретного сырья, поскольку активность зависит от pH и температуры процесса. Результаты пробы технолог фиксирует в журнале.
Фармацевтическое сырьё поставляется лицензированным производителям, которые сами проверяют пригодность препарата для своих регламентов. Карточка не описывает медицинское применение и дозировки. Соответствие партии подтверждается паспортом качества.
Стеблевой бромелайн имеет номер EC 3.4.22.32 и отдельный CAS 37189-34-7, а фруктовый, к которому относится данная позиция, имеет EC 3.4.22.33 и CAS 9001-00-7. По обзору литературы молекулярная масса стеблевой формы составляет 26–37 кДа.
Источники расходятся по оптимуму pH: в обзоре общий диапазон указан как 6–7, для фруктового бромелайна как 3–8, а для стеблевого около 7. Выбирайте pH по пробе на своём сырье, а не по одному из этих значений.
CAS 9001-00-7 соответствует фруктовому бромелайну; молекулярная масса фруктовой формы составляет 24,5–32 кДа по обзору. Остальные показатели партии уточняйте в паспорте качества.
По данным BRENDA, растворы бромелайна в воде при концентрации 250 мг/мл устойчивы к инактивации при pH 2, а четыре цикла заморозки и оттаивания не меняют протеолитическую активность растворов 10 и 100 мг/мл.
Доставка по России: Отгрузка по России по согласованию.
