Реальная тара может отличаться от изображённой на фотографии

Эриторбат

Name: Эриторбат
SKU: CAS-6381-77-7

Цена по запросу

Эриторбат (эриторбат натрия, пищевая добавка E316, CAS 6381-77-7) — натриевая соль эриторбовой кислоты с формулой C6H7NaO6 и молекулярной массой 198,11. Это белый кристаллический порошок, хорошо растворимый в воде. В мясопереработке он повышает скорость восстановления нитрита до оксида азота, поэтому посол проходит быстрее, а розовый цвет изделий сохраняется. По строению вещество близко к витамину C и работает как антиокислитель, улучшающий стабильность вкуса. В сухом виде оно не реагирует, а в водном растворе легко взаимодействует с кислородом воздуха.

Категория: Пищевые добавки и ингредиенты

Предложение за суткиПодготовим условия по вашей заявке

Документы на партиюCoA, SDS и TDS по запросу

Доставка по России и СНГСогласуем способ и сроки отгрузки

Основные применения

Ускоритель посола колбас и ветчины
Антиокислитель в напитках
Стабилизация цвета мясных изделий

Фасовка и поставка

Мешки 25 кг

Стандарты и документы

E316, CAS 6381-77-7

Характеристики

CAS: 6381-77-7
Формула: C6H7NaO6
Молярная масса: 198,11 г/моль
Класс вещества: пищевая антиокислительная добавка
Внешний вид: белый кристаллический порошок
Растворимость: хорошо растворим в воде
Температура хранения: прохладное сухое место

Применение по отраслям

Ускорение посола и сохранение цвета

Эриторбат вводят вместе с нитритом в сосиски, варёные колбасы, ветчину и другие посоленные мясные изделия. Он повышает скорость восстановления нитрита до оксида азота, что ускоряет посол и сохраняет розовую окраску. Дозировку и порядок ввода задаёт технолог по рецептуре и действующим нормам.

Антиокислитель в пищевых системах

Как антиокислитель эриторбат применяют в безалкогольных напитках, хлебобулочных изделиях и картофельных салатах, где он защищает вкус и цвет от окисления кислородом. Вещество вносят в водную фазу рецептуры.

Практические нюансы

Порядок ввода в мясную систему

Эриторбат вносят вместе с посолочными ингредиентами в водной фазе рассола или фарша, а раствор готовят перед самым использованием. Причина в том, что в растворе вещество реагирует с кислородом воздуха и постепенно теряет активность.

Расхождения в справочных данных

Источники по-разному описывают растворимость в воде: около 16 г на 100 мл в энциклопедическом описании и 146 г/л при 20 °C в паспорте безопасности. Для расчётов и входного контроля ориентируются на паспорт качества поставленной партии.

Роль нитрита

Ускорение посола и сохранение розового цвета связаны с нитритом: эриторбат управляет скоростью его восстановления до оксида азота. В продуктах без нитрита добавка остаётся антиокислителем и на цвет посола не влияет.

Совместимость и логистика

Совместимо с

Нитрит натрия в посолочных смесях

Не рекомендуется

Сильные кислоты и щёлочи
Сильные окислители и восстановители

Особенности хранения

Плотно закрытая тара, защита от света и влаги; вскрытую упаковку расходуют в первую очередь.

Транспортировка

В классификации опасных грузов по данным паспорта безопасности не значится.

Хранение и безопасность

Условия хранения: Прохладное сухое проветриваемое место, плотно закрытая тара, вдали от света, влаги, источников воспламенения и сильных окислителей.
Меры безопасности: Вещество вызывает раздражение глаз (H320). Избегают пыления и контакта с глазами и кожей, работают в защитных очках, перчатках и защитной одежде.
Перевозка: По данным паспорта безопасности, не относится к опасным грузам по правилам DOT, IMDG и IATA.
Вентиляция: Помещение с приточно-вытяжной вентиляцией или местным отсосом при засыпке порошка.
Температурный режим: Прохладное помещение; конкретный диапазон указывает паспорт партии.
Тара: Плотно закрытая светонепроницаемая тара, мешки 25 кг.

Закупка и поставка

Минимальный заказ: От одной упаковки

Фасовка

Мешки 25 кг

Документы

Паспорт качества
SDS

Оплата

Безналичный расчёт

Доставка по России: Доставка по России и СНГ

Частые вопросы

Что такое эриторбат и чем он отличается от аскорбиновой кислоты?

Эриторбат — натриевая соль эриторбовой кислоты, пищевая добавка E316 (CAS 6381-77-7). По строению он близок к витамину C и так же служит антиокислителем, а в мясных изделиях ускоряет превращение нитрита в оксид азота.

Для чего эриторбат нужен в колбасах и ветчине?

Он повышает скорость восстановления нитрита до оксида азота, благодаря чему посол проходит быстрее, а розовая окраска изделия сохраняется. Как антиокислитель он также улучшает стабильность вкуса и препятствует образованию нитрозаминов.

Работает ли эриторбат без нитрита?

Ускорение посола связано именно с нитритом, потому что добавка влияет на скорость его восстановления. В продуктах без нитрита эриторбат остаётся только антиокислителем.

Хорошо ли эриторбат растворяется в воде?

Да, это водорастворимое вещество. Справочники называют разные значения: около 16 г на 100 мл в одном описании и 146 г/л при 20 °C в паспорте безопасности. Водный раствор слабокислый, около pH 5–6.

Почему раствор эриторбата нельзя долго хранить?

В сухом кристаллическом виде вещество не реагирует, а в растворе легко вступает в реакцию с кислородом воздуха; на этом основано его антиокислительное действие. Поэтому раствор готовят непосредственно перед применением.

Каковы условия хранения порошка?

Источники советуют держать тару плотно закрытой в прохладном сухом проветриваемом месте, вдали от света, влаги, источников воспламенения и сильных окислителей. Паспорт безопасности относит вещество к чувствительным к свету.

Опасен ли эриторбат при работе с порошком?

В паспорте безопасности указаны сигнальное слово «Осторожно» и фраза H320: вызывает раздражение глаз. При работе нужны защитные очки и перчатки, а помещение должно проветриваться или иметь местную вытяжку.

Можно ли заменить эриторбат аскорбатом натрия?

Оба вещества — антиокислители близкого строения, но замена меняет рецептуру, поэтому её согласуют с технологом предприятия на пробной партии.

Источники

Смотрите также в: Пищевые добавки и ингредиенты