Реальная тара может отличаться от изображённой на фотографии
Нет в наличии
Эриторбат натрия (E316, CAS 6381-77-7, формула C6H7NaO6, молярная масса 198,11) — натриевая соль эриторбовой кислоты, структурный аналог витамина C без его пищевой активности. Белый или кремовый кристаллический порошок хорошо растворим в воде; раствор слабокислый, pH 10 % около 7,2–7,9. В мясной промышленности ускоряет восстановление нитрита до оксида азота, закрепляет розовый цвет варёных колбас и снижает риск образования нитрозаминов при жарке. Технолог вводит его вместе с нитритной солью в фарш, бекон и ветчину по нормам рецептуры; дозу согласуют с содержанием нитрита и режимом термообработки.
Спецификация E316, CoA по запросу
Эриторбат натрия вводят в фарш вместе с нитритной солью для ускорения образования нитрозомиоглобина и розового оттенка варёных колбас, сосисок и ветчины. Антиоксидантная активность снижает окисление жиров и потемнение нарезки на витрине. При жарке бекона эриторбат термически устойчивее аскорбата и дольше подавляет образование нитрозаминов. Технолог контролирует суммарную дозу антиоксиданта и нитрита по рецептуре и протоколу входного контроля.
В безалкогольных напитках и картофельных салатах эриторбат замедляет окисление ароматических компонентов и потемнение. В замороженном мясе снижает образование реактивных продуктов окисления липидов и продлевает срок хранения при −18 °C. Дозировку подбирают на пилотной партии с оценкой вкуса и цвета готового продукта.
При высоких температурах бекона аскорбат быстрее разрушается, тогда как эриторбат дольше сохраняет антиоксидантную активность и сильнее снижает образование нитрозаминов. Для варёных колбас обе формы ускоряют посол; выбор зависит от рецептуры и маркировки.
Порошок растворяют в рассоле или вводят с сухими компонентами при смешивании фарша. Равномерность распределения проверяют на пробе с контролем цвета после термообработки. Нерастворённые комки дают пятна на срезе — их устраняют гомогенизацией.
Эриторбат работает в паре с нитритной солью: без нитрита розовый цвет посола не формируется. Превышение суммарной дозы антиоксидантов не улучшает стабильность и может изменить вкус — ориентируются на утверждённую рецептуру.
