Реальная тара может отличаться от изображённой на фотографии

Экстракт какао

Name: Экстракт какао
SKU: HP-113077

Нет в наличии

Экстракт какао (CAS смеси 84649-99-0, EINECS 283-480-6) — концентрат компонентов бобов и других частей какао-дерева с шоколадным ароматом, в составе которого присутствуют флаванолы и другие полифенолы, метилксантин теобромин и жирные фракции. Сырьё применяют как вкусоароматический ингредиент в напитках, десертах и кондитерских массах, как компонент пищевых добавок на растительной основе и как экстракт семян какао в косметических рецептурах. Состав и титр заметно различаются между партиями, поэтому перед закладкой в рецептуру сверяют COA: теобромин, сумму полифенолов, влагу, остаточный растворитель и микробиологию. Карточка описывает материал как промышленное сырьё, без лечебных заявлений.

Категории: Натуральные масла, экстракты и ароматические компоненты, Пищевые добавки и ингредиенты

Основные применения

Вкусоароматические концентраты для шоколадных напитков, десертов и глазурей
Растительное сырьё для пищевых добавок со стандартизацией по теобромину или полифенолам
Косметические кремы, гели и маски с экстрактом семян какао (INCI)

Стандарты и документы

Стандартизация по теобромину (в предложениях поставщиков 3,5–20 % по ВЭЖХ) или по полифенолам (10–40 %); норму берут из паспорта партии.

Характеристики

CAS: 84649-99-0
Формула: смесь (полифенолы, теобромин C7H8N4O2, жиры какао)
Молярная масса: теобромин 180,16 г/моль; экстракт — смесь
Класс вещества: Растительный экстракт, метилксантины и флаванолы
Внешний вид: Тёмно-коричневая жидкость или сухой порошок от светло-коричневого до тёмного
Растворимость: Водные, спиртовые и гликолевые формы; сухой порошок — водорастворимый, жирные фракции растворяются в липидах
Плотность: ≈1,37 г/см³ при 20 °C (по справочнику, для сухого экстракта)
Температура хранения: +10…+25 °C, защита от света и кислорода

Применение по отраслям

Вкусоароматические концентраты

Экстракт усиливает шоколадную ноту в йогуртах, мороженом, протеиновых коктейлях и энергетических напитках без добавления какао-масла. В кондитерских массах жидкую форму вводят на этапе темперирования ганаша или в крем, а в глазурь — при температуре около 45 °C после расплавления жировой фазы, перемешивая до однородности и не доводя до кипения, чтобы не потерять летучие ароматические соединения. Сухой порошок предварительно смешивают с сахаром. Водорастворимые марки диспергируются при 40–50 °C. Дозу подбирают пилотной варкой, ориентируясь на стандартизацию партии.

Антиоксидантный и сенсорный компонент

Экстракт семян какао под названием INCI вводят в кремы для тела, гели и маски; гликолевые и водные формы подходят для гелей, а сухой порошок — для скрабов, где он выступает мягким абразивом. Справочники по косметическим ингредиентам относят экстракт к антиоксидантам и кондиционерам кожи, а также к отдушкам. Концентрацию определяет технолог по результатам испытания на стабильность и совместимость.

Сырьё для растительных композиций

Сухой экстракт со стандартизацией по теобромину или по сумме полифенолов используют в таблетках и капсулах как компонент растительной композиции. Для контрактного производства решающими остаются воспроизводимость титра, остаточные растворители и микробиология. Любые заявления о действии на готовом продукте должны подтверждаться документами и соответствовать действующим регламентам; в данной карточке такие заявления не приводятся.

Практические нюансы

Водный и спиртовой экстракт, жидкая и сухая форма

Водный экстракт чище по органолептике напитков и не несёт остаточного спирта. Спиртовой даёт больший выход полифенолов и ароматических эфиров, но требует контроля этанола в COA. Жидкая форма быстрее вводится в ганаш и напитки; сухая стабильнее при хранении и удобна для сухих смесей, но её нужно диспергировать.

Типичные показатели COA

Влага порошка не более 5 %; теобромин по спецификации; сумма полифенолов по УФ-методу или ВЭЖХ; колиформы отсутствуют; плесени менее 100 КОЕ/г; для спиртовых марок — остаточный этанол.

Что именно скрывается за CAS 84649-99-0

В химическом справочнике этот номер записан как порошок из высушенных измельчённых оболочек какао с пищевым применением в качестве источника клетчатки, тогда как поставщики добавок продают под тем же номером экстракт бобов со стандартизацией по теобромину и полифенолам. Там же указана классификация воспламеняемости для массового материала. Поэтому форму, титр и класс опасности берут не из номера CAS, а из паспорта и SDS конкретной партии.

Регуляторика заявлений

Для готовых продуктов с экстрактом какао допустимые заявления определяются национальными регламентами и документально подтверждённой стандартизацией сырья. Эта карточка не содержит заявлений о пользе для здоровья и не заменяет такую проверку.

Хранение и безопасность

Условия хранения: Сухое тёмное место при +10…+25 °C; жидкость — в герметичной таре.
Меры безопасности: Теобромин токсичен для собак, поэтому зоны хранения и отходы маркируют и закрывают от животных; при пересыпании порошка используют средства защиты органов дыхания.
Перевозка: Перевозят как пищевой или косметический груз с декларацией CAS 84649-99-0.
Вентиляция: Обычная вентиляция склада; при разливе жидких спиртовых форм — усиленная.
Температурный режим: +5…+30 °C, не выше 40 °C для жидких форм
Тара: Бочки и канистры из HDPE, стекло для малых объёмов, мешки с полиэтиленовым вкладышем для порошка.

Частые вопросы

Чем экстракт отличается от какао-порошка?

Экстракт — концентрат растворимых фракций: полифенолов, теобромина и ароматических соединений. Порошок — измельчённый обезжиренный жмых с клетчаткой и крахмалом, поэтому заменить порошок экстрактом в выпечке, например в брауни, можно лишь частично: вкус сохранится, а структура изменится.

Какая стандартизация бывает?

Поставщики указывают теобромин 3,5–20 % по ВЭЖХ, полифенолы от 10 до 40 % либо кратность экстракции от 4:1 до 20:1 к исходному сырью. Конкретную норму смотрят в паспорте партии.

Подходит ли экстракт для веганских продуктов?

Да, если экстрагент и носитель не содержат молочных и других животных компонентов; это подтверждают по COA и спецификации.

Есть ли кофеин в экстракте?

Только в следовых количествах. Основной метилксантин какао — теобромин; в сырых бобах ориентир около 3,7 % теобромина против 0,2 % кофеина, в концентрате доля выше.

Какое название INCI использовать в косметике?

Зависит от части боба: употребляют названия экстракта семян какао либо экстракта какао-бобов. Точное название на латинице записывают в косметической спецификации.

Нужна ли термообработка жидкого экстракта?

Многие поставщики отгружают уже обработанный продукт. При самостоятельном разбавлении контролируют активность воды и консервацию.

Как контролировать остаточный спирт?

В COA спиртовых экстрактов указывают содержание этанола, обычно менее 0,5–1 %. Для продуктов детского назначения и там, где спирт недопустим, выбирают водные марки.

Нужно ли указывать аллергены?

Какао считается потенциальным аллергеном, поэтому на готовом продукте его декларируют по применимому регламенту: ТР ТС для пищевых продуктов, регламент ЕС 1169/2011 при поставках в Европу.