Реальная тара может отличаться от изображённой на фотографии
от 685,00 ₽
Эфиры пропиленгликоля и жирных кислот PGMS (E477) — пищевой эмульгатор, представляющий собой смесь моно- и диэфиров пропан-1,2-диола с жирными кислотами (INS 477). Вещество получают химической реакцией жирных кислот с пропиленгликолем; справочник относит его к синтетическим. Оно поддерживает действие других эмульгаторов, влияя на кристаллическую форму жиров, и аэрирует и стабилизирует пену. Указанные производителем применения включают взбиваемые топпинги, сухие смеси для кексов, замороженные десерты, кондитерские глазури и изделия из тонкой выпечки. В организме вещество гидролизуется до пропиленгликоля и жирных кислот; JECFA оценивает допустимость через пропиленгликоль: ADI 0–25 мг/кг массы тела. Дозировка определяется назначением продукта и предельными уровнями категории.
INS 477; функция эмульгатора по оценке экспертов ФАО/ВОЗ.
Производитель отмечает аэрацию и стабилизацию пены во взбиваемых топпингах, сухих смесях для кексов и молочных смесях. Эмульгатор применяется в продуктах, где нужна устойчивая воздушная структура.
Эмульгатор указан для мороженого, замороженных десертов, кондитерских глазурей и покрытий. По таблице предельных уровней справочника для мороженого допустимо до 3000 мг/кг, для десертов, кондитерской отделки и тонкой выпечки — до 5000 мг/кг.
Для жировых эмульсий, предназначенных для выпечки, предельный уровень по таблице справочника составляет 10 000 мг/кг. Эмульгатор действует вместе с другими эмульгаторами в жировой фазе.
INS 477; функция — эмульгатор; происхождение по справочнику — синтетическое; ADI 0–25 мг/кг массы тела в пересчёте на пропиленгликоль. Единого CAS для смеси в открытых источниках не найдено.
По таблице справочника: мороженое 3000 мг/кг; кондитерская отделка, десерты, тонкая выпечка и сахарные кондитерские изделия 5000 мг/кг; жировые эмульсии для выпечки 10 000 мг/кг; взбиваемые десертные топпинги, кроме сливочных, 30 000 мг/кг. Цифры требуют сверки с действующим регламентом.
Эмульгатор поддерживает действие других эмульгаторов, влияя на кристаллическую форму жиров, и аэрирует и стабилизирует пену. Происхождение жирных кислот в разных источниках описано по-разному.
