E1442

Реальная тара может отличаться от изображённой на фотографии

E1442 марки MT42

Нет в наличии

Модифицированный крахмал Е1442 (гидроксипропилдикрахмалфосфат) марки марки MT42 — белый порошок без запаха, полученный этерификацией кукурузного и тапиокового крахмала фосфорной и пропиленоксидной группами. Добавка Е1442 стабильна при замораживании и оттаивании, выдерживает кислую среду и термообработку, поэтому её выбирают для соусов, супов, паштетов и замороженных полуфабрикатов. В холодных растворах даёт прозрачную вязкую фазу без ретроградации. Типичная доза 2–8 % от массы продукта. Перед внедрением проводят пилотную варку с целевым pH и циклом заморозки. Хранят в сухом.

Категория:

Основные применения

  • Соусы и супы
  • Замороженные полуфабрикаты
  • Паштеты

Стандарты и документы

E1442

Характеристики

Класс вещества
Модифицированный крахмал
Внешний вид
Белый порошок
Растворимость
Разбухает в горячей воде

Применение по отраслям

Загуститель E1442

Модифицированный крахмал Е1442 марки MT42 стабилен при замораживании и оттаивании, выдерживает кислую среду и термообработку. В соусах и супах типичная доза 2–8 %; даёт прозрачную вязкую фазу без ретроградации. Перед внедрением проводят пилотную варку с целевым pH. В соусах крахмал заваривают при непрерывном перемешивании; после охлаждения контролируют вязкость и прозрачность геля. Технолог фиксирует результаты пилотной варки и согласует дозировку с лабораторией предприятия. На складе ведут учёт партий с датой вскрытия тары и контролем влажности помещения.

Вязкость фарша и паштетов

В паштетах и консервах E1442 связывает влагу и стабилизирует консистенцию при стерилизации. Дозу подбирают по вязкости готового продукта и совместимости с солью и фосфатами. В соусах крахмал заваривают при непрерывном перемешивании; после охлаждения контролируют вязкость и прозрачность геля. Технолог фиксирует результаты пилотной варки и согласует дозировку с лабораторией предприятия. На складе ведут учёт партий с датой вскрытия тары и контролем влажности помещения.

Практические нюансы

Заваривание

Крахмал вносят в горячую фазу с интенсивным перемешиванием до прозрачности.

E1442 и E1422

E1442 лучше переносит кислую среду и заморозку, чем многие нативные крахмалы.

pH

При pH ниже 3,5 вязкость может падать — корректируют дозу или буфер.

Хранение и безопасность

Условия хранения
Сухое помещение +15…+25 °C
Меры безопасности
Респиратор при пылении
Перевозка
Мешки 25 кг
Вентиляция
Вытяжка при пересыпании
Температурный режим
+15…+25 °C
Тара
Полиэтиленовые вкладыши

Частые вопросы

Что такое E1442?
Модифицированный крахмал — гидроксипропилдикрахмалфосфат.
Чем MT42 отличается?
Марка с балансом вязкости для соусов и заморозки; сверяют паспорт производителя.
Какая доза в соусе?
Обычно 2–8 % от массы продукта.
Нужно ли варить?
Да, разбухание при 85–95 °C с перемешиванием.
Стабилен при заморозке?
Да, E1442 выбран за устойчивость к циклам заморозки-оттаивания.
Подходит для безглютеновых?
Крахмал кукурузный/тапиоковый без глютена; уточняют источник сырья.
Как хранить?
Сухо, без комкования от влаги.
Какие документы?
Паспорт E1442 с вязкостью и зольностью.

Связанные материалы

  • E1422 — Другой модифицированный крахмал

Аналоги

  • Кукурузный крахмал нативный

Используют вместе с

Источники

Смотрите также в: Пищевые добавки и ингредиенты

Похожие