5-Метилфурфурол, CAS 620-02-0

Реальная тара может отличаться от изображённой на фотографии

5-Метилфурфурол

Нет в наличии

5-Метилфурфурол (5-methyl-2-furaldehyde, синоним 5-methylfuran-2-carbaldehyde, CAS 620-02-0, формула C₆H₆O₂, молярная масса 110,11 г/моль) — фурановый ароматический альдегид, отнесённый FEMA и JECFA к безопасным пищевым ароматизаторам (FEMA 2702, JECFA 745) с характерным карамельно-пряным, кленово-ореховым и кофейным профилем. Жидкость от жёлтой до коричневой, с умеренной летучестью и температурой кипения 187–189 °C. Образуется при карамелизации сахара и реакции Майяра; встречается в жареном кофе, хлебе, мёде и карамели. Применяют в ароматах какао, кофе, орехов, миндаля и амаретто, а также в парфюмерии для тёплых гурманских аккордов. Технолог контролирует чистоту ≥99 %, плотность 1,107 г/мл и органолептический профиль по эталону партии.

Категории: ,

Основные применения

  • «Коричневая» нота в кофейных, карамельных и ореховых ароматизаторах
  • Компонент табачных и кондитерских композиций
  • Промежуточный продукт в тонком органическом синтезе

Стандарты и документы

FEMA 2702, JECFA 745, FLAVIS 13.001; чистота ≥99 %, Kosher/Halal по спецификации.

Характеристики

CAS
620-02-0
Формула
C6H6O2
Молярная масса
110,11 г/моль
Класс вещества
Фурановый альдегид, пищевой ароматизатор GRAS
Внешний вид
Жёлтая до коричневой маслянистая жидкость
Растворимость
Нерастворим в воде (~2,3 г/л); растворим в этаноле и эфире
Плотность
1,107 г/мл при 25 °C
Температура хранения
2–8 °C в герметичной таре
Класс опасности
Комбустибельная жидкость; раздражение (GHS07)

Применение по отраслям

Кофе, карамель, орехи и выпечка

5-Метилфурфурол — ключевой компонент «коричневых» нот в ароматизаторах кофе, шоколада, кленового сиропа, хлебопекарных изделий и орехов. Вкусовой профиль: сладкий, карамельный, зерновой, кленовый при 50 ppm. Типичный диапазон использования 1–50 ppm в готовых продуктах. Вещество одобрено FEMA 2702 и JECFA 745; входит в перечень FDA EAFUS как ароматизатор.

Гурманские и пряные аккорды

В отдушках 5-метилфурфурол даёт пряно-карамельный, миндально-вишнёвый топ-нот с меньшей «сушкой», чем фурфурол. Применяют в композициях с фруктовыми, ореховыми и амаретто-профилями. В табачных ароматизаторах усиливает сладко-пряные и карамельные ноты. Рекомендуемый уровень в отдушках — следы до 0,5 %.

Практические нюансы

Роль в реакции Майяра

5-Метилфурфурол образуется при карамелизации сахара и реакции Майяра, имитируя «прожаренные» ноты кофе, хлеба и карамели без прямого нагрева сырья.

Типовая спецификация

CAS 620-02-0; C6H6O2; M 110,11; плотность 1,107 г/мл; nD20 1,531; Т кип. 187–189 °C; Т вспышки 72 °C; массовая доля основного вещества ≥99 %.

Уровни использования

Пищевые ароматизаторы: 1–50 ppm. Отдушки: следы до 0,5 %. Порог обнаружения запаха ~6 ppm; вкус при 50 ppm — карамель, зерно, клён.

Хранение и безопасность

Условия хранения
2–8 °C, тёмное место, герметичная тара, защита от кислорода.
Меры безопасности
Перчатки и очки; беречь от источников зажигания; работать с вытяжкой.
Перевозка
Обычный химический груз; соблюдать правила перевозки ЛВЖ.
Вентиляция
Вентиляция при разливе и отборе проб.
Температурный режим
2–25 °C на складе.
Тара
Стальные или HDPE-бочки с плотным закрытием; стабилизатор токоферол в некоторых марках.

Частые вопросы

Чем 5-метилфурфурол отличается от фурфурола?
Метильная группа в положении 5 смягчает запах: более карамельный и ореховый профиль, меньше «сушащего» эффекта. Молекулярная масса 110,11 против 96,08 у фурфурола.
Какие нормативы регулируют применение?
FEMA 2702, JECFA 745, FLAVIS 13.001, FDA EAFUS. Вещество — GRAS-ароматизатор при типичных уровнях использования.
Где встречается в природе?
В жареном кофе, хлебе, карамели, мёде, вине, пиве, орехах, попкорне и многих термически обработанных продуктах.
Какой порог обнаружения запаха?
Порог обнаружения около 6 ppm; вкусовой порог при 50 ppm описан как сладкий, карамельный, зерновой, кленовый.
Какие параметры проверять при приёмке?
Чистоту ≥99 % по GC, плотность 1,098–1,113 г/см³, nD20 1,525–1,535, цвет жёлтый до янтарного, органолептику по эталону.
Как хранить открытую канистру?
Плотно закрыть, хранить в тёмном прохладном месте (2–8 °C), использовать в течение срока годности; материал чувствителен к воздуху.

Связанные материалы

  • Фурфурол — Родственный фурановый альдегид без метильной группы
  • 5-Метилфурфуриловый спирт — Продукт восстановления 5-метилфурфурола
  • Бензальдегид — Сравниваемый альдегидный ароматизатор миндаля

Аналоги

  • 5-Метилфурфурол натурального происхождения (natural FG)
  • Смеси «коричневых» нот на основе фуранов

Используют вместе с

  • Пирразины в кофейных ароматах
  • Этанол как носитель
  • Карамельные и ореховые базы

Источники

Смотрите также в: Натуральные масла, экстракты и ароматические компоненты Пищевые добавки и ингредиенты

Похожие