Реальная тара может отличаться от изображённой на фотографии

Нитрит натрия пищевой (E250)

от 80,00 ₽

Нитрит натрия пищевой (E250) — пищевая добавка для производства посоленных и варёных колбасных изделий, сарделек и мясных полуфабрикатов. NaNO₂ (CAS 7632-00-0) в смеси с поваренной солью («селитра») обеспечивает фиксацию розового цвета миоглобина, подавление ботулинический микроорганизм и характерный вкус. Пищевая марка контролируется по ТР ТС 029/2012 и ГОСТ 4197-74: содержание основного вещества ≥98,5 %, ограничения на свинец, мышьяк и сульфаты. Типичная доза в готовом продукте — остаточный NaNO₂ не более 50 мг/кг (лимиты по регламенту). Поставляем E250 мясоперерабатывающим комбинатам с декларацией соответствия и паспортом качества. На производстве обязательны учёт «селитры», контроль остаточного нитрита и маркировка ёмкостей.

Категория: Пищевые добавки и ингредиенты

Предложение за суткиПодготовим условия по вашей заявке

Документы на партиюCoA, SDS и TDS по запросу

Доставка по России и СНГСогласуем способ и сроки отгрузки

Основные применения

фиксатор окраски и антиmicrobial компонент в посолен мясных
компонент нитритe посол соли для колбасного производства
пищевая добавка E250 по ТР ТС

Фасовка и поставка

Мешки 25 кг пищевой-марка с вкладышем; возможна фасовка 1 кг по согласованию.

Стандарты и документы

ГОСТ 4197-74; ТР ТС 029/2012; NaNO₂ ≥98,5 %; Pb ≤0,002 %.

Характеристики

CAS: 7632-00-0
Формула: NaNO₂
Молярная масса: 69,00 г/моль
Класс вещества: Пищевая добавка E250
Внешний вид: Белый кристаллический порошок без постороннего запаха
Растворимость: Растворим в воде; используют в рассолах
Плотность: 2,17 г/см³
Температура хранения: +5…+25 °C, сухое хранение
Класс опасности: Окислитель; пищевая марка — контроль металлов
ГОСТ / ТУ: ГОСТ 4197-74; ТР ТС 029/2012

Применение по отраслям

Посол варёных колбас и сосисок

В колбасных цехах пищевой нитрит смешивают с солью в пропорции 0,5–0,6 % NaNO₂ в нитритной соли (6–7 % нитрита в «селитре»). Рассол вводят в фарш на уровне 2–3 % от массы сырья; остаточный нитрит в готовой колбасе контролируют по ГОСТ 8558.1. Аскорбаты (E300/E301) ускоряют восстановление NO и снижают остаточный нитрит. Температура фарша не выше +12 °C при дозировании нитрита. Строгий учёт массы «селитры» и яркая маркировка ёмкостей снижают риск перепутывания с поваренной солью.

Посол солёной рыбы и деликатесных

В производстве солёных селёдки и холодного копчения изделия нитрит применяют реже, но в некоторых рецептурах посолен рыбы нитрит соли добавляют для стабилизации цвета и срок хранения. Дозы ниже, чем в колбасе; контроль остаточный по методикам для рыбных продуктов.

Практические нюансы

ГОСТ 4197-74 (ключевые показатели)

NaNO₂ ≥98,5 %; NaNO₃ ≤0,5 %; нерастворимый остаток ≤0,03 %; Pb ≤0,002 %; As ≤0,0002 %.

Посол цикл

Нитрит соли → рассол → фарш → обработка → охлаждающей → анализ остаточный нитрит/нитрат.

E250 и E251

E250 (нитрит) — быстрый посол; E251 (нитрат) — медленное восстановление до нитрит; часто комбинируют в.

Совместимость и логистика

Совместимо с

поваренная соль
аскорбат натрия E301
пряности

Не рекомендуется

технический нитрит без сертификата
кислоты
органические загрязнения

Особенности хранения

Склад пищевой-марка; отдельно от технических химикатов; FIFO.

Транспортировка

UN 1500 с маркировкой; транспорт как окислитель.

Хранение и безопасность

Условия хранения: Сухое закрытое помещение; отдельно от окислителей, аммиака и органики; +5…+30 °C.
Меры безопасности: Перчатки, очки, респиратор FFP2 при пылении; NaNO₂ токсичен, окисляет гемоглобин; запрет смешения с кислотами.
Перевозка: UN 1500, класс 5.1 (окислитель); не совместим с горючими и восстановителями.
Вентиляция: Вытяжка при фасовке и пересыпании.
Температурный режим: +5…+30 °C
Тара: Мешки с ПЭ-вкладышем, полипропиленовые бочки; герметичное закрытие от влаги.

Закупка и поставка

Минимальный заказ: От мешка 25 кг по согласованию

Фасовка

мешок 25 кг
бочка 50 кг
МКР 500–1000 кг

Документы

Паспорт качества
SDS
УПД

Оплата

Безналичный расчёт с НДС

Доставка по России: Автотранспорт по России; ж/д для крупных партий

Частые вопросы

Какой остаточный нитрит допустим в колбase?

По ТР ТС остаточный NaNO₂ в готовом продукте — не более 50 мг/кг для большинства посолен мясных.

Чем пищевой нитрит отличается от технического?

Жёстче лимиты на Pb, As, Hg; декларация E250; отсутствие посторонних примесей.

Как готовить нитритe соли?

Смешать 6 kg NaNO₂ с 94 kg хлорид натрия; хранить отдельно от обычной соли с яркой маркировкой.

Нужен ли аскорбат?

E301/E300 снижают образование нитрозамины и остаточный нитрит; рекомендуются современными рецептурами.

Можно ли заменить на нитрат?

Нитрат (E251) восстанавливается до нитрит в фарше медленнее; для быстрого посол нужен нитрит.

Как контролировать дозу на линии?

Автоматическое дозирование нитритe соли; двойная проверка веса; журнал учёта E250.

Срок хранения пищевого нитрита?

24 месяца в герметичной таре; после вскрытия — 6 месяцев.

Требуется ли HACCP для нитрит?

Да; CCP на дозирование нитрит и контроль остаточный в готовом продукте.

Источники

Смотрите также в: Пищевые добавки и ингредиенты