Реальная тара может отличаться от изображённой на фотографии

Конжаковая камедь (Китай)

Цена по запросу

Конжаковая камедь из Китая — полисахаридный загуститель пищевой добавки E425(i) с идентификатором CAS 37220-17-0, основным компонентом которого является глюкоманнан из клубней аморфофаллуса коньяк. Материал повышает вязкость, стабилизирует эмульсии и удерживает влагу в мясных фаршах, молочных десертах, соусах и кондитерских массах. Китайские производители поставляют белый или кремовый порошок с содержанием глюкоманнана 85–90%. Технолог перед вводом проводит гидратацию в холодной или горячей воде и учитывает синергию с κ-каррагинаном и ксантановой камедью. Отгрузку сопровождают паспортом партии и SDS для аудита HACCP.

Категория: Пищевые добавки и ингредиенты

Предложение за суткиПодготовим условия по вашей заявке

Документы на партиюCoA, SDS и TDS по запросу

Доставка по России и СНГСогласуем способ и сроки отгрузки

Основные применения

мясные и колбасные изделия
соусы и майонезные системы
диетические и кондитерские продукты

Фасовка и поставка

Мешки 25 кг.

Стандарты и документы

E425(i); GB и экспортные спецификации.

Характеристики

CAS: 37220-17-0
Формула: (C6H10O5)n, глюкоманнан
Молярная масса: Высокомолекулярный полимер
Класс вещества: Пищевая добавка E425(i)
Внешний вид: Белый или кремовый порошок без запаха
Растворимость: Набухает в холодной воде; полное растворение в горячей
Температура хранения: +5…+25 °C, сухо
Класс опасности: Пищевая добавка
ГОСТ / ТУ: E425(i)

Применение по отраслям

Влагоудержание в фаршах и ветчинах

Конжаковая камедь связывает воду в мясной эмульсии и снижает отёк при термообработке. Доза 0,3–0,8% в фарше. Порошок предварительно диспергируют в солевом растворе или сухой смеси специй. В ветчинах и варёных колбасах глюкоманнан повышает сочность и упругость среза при соблюдении температурного режима гидратации.

Загуститель и стабилизатор эмульсий

В кетчупах, майонезных соусах и напитках конжак создаёт кремовую вязкость при 0,2–0,5%. Совместим с ксантаном и гуаровой камедью. В комбинации с κ-каррагинаном образует термореверсивные эластичные гели для веганских десертов.

Практические нюансы

Синергия конжака

С κ-каррагинаном — эластичные гели для десертов. С ксантаном — стабильные соусы. С гуаровой камедью — влагоудержание в мясе. Дозы подбирают так, чтобы суммарная вязкость не превышала целевую.

Дозировки E425

Мясо: 0,3–0,8%. Соусы: 0,2–0,5%. Диетические изделия: до 1,5% по рецептуре. Максимум по регламентам ЕС для отдельных категорий — до 10 г/кг; сверяют с действующим ТР ТС для России.

Диспергирование в цехе

Порошок смешивают с 5–10-кратным количеством сахара или соли, всыпают в воронку при интенсивном перемешивании, выдерживают гидратацию перед термообработкой фарша.

Совместимость и логистика

Совместимо с

κ-каррагинан
ксантановая камедь
гуаровая камедь

Не рекомендуется

избыток ионов кальция без буфера
введение сухим порошком в вязкую фазу

Особенности хранения

Сухой склад; защита от влаги и посторонних запахов.

Транспортировка

Обычный пищевой груз в мешках.

Хранение и безопасность

Условия хранения: Сухое помещение +5…+25 °C.
Меры безопасности: Респиратор при пылении.
Перевозка: Мешки на паллетах.
Вентиляция: Пылеулавливание при дозировании.
Температурный режим: +5…+25 °C
Тара: Мешки с полиэтиленовым вкладышем.

Закупка и поставка

Минимальный заказ: От 25 кг

Фасовка

мешки 25 кг

Документы

паспорт качества
SDS
CoA
УПД

Сертификаты

декларация по запросу

Оплата

безналичный расчёт с НДС

Доставка по России: Доставка по России

Частые вопросы

Чем E425(i) отличается от E425(ii)?

E425(i) — конжаковая камедь с выраженным гелеобразованием. E425(ii) — очищенный глюкоманнан с более мягкой текстурой и лучшей растворимостью в напитках.

Какая дозировка в мясном фарше?

Обычно 0,3–0,8% от массы фарша. Точную дозу подбирают по влагоудержанию и органолептике на пилотной партии.

Как гидратировать конжак?

Диспергируют в холодной воде 15–30 минут или в горячей воде 80–90 °C при перемешивании. Для соусов используют сухое смешивание с сахаром перед вводом в воду.

Совместима ли с каррагинаном?

Да, синергия даёт эластичные термореверсивные гели, популярные в веганских десертах и лапше ширатаки.

Почему указывают происхождение Китай?

Основные плантации аморфофаллуса коньяк сосредоточены в КНР. Происхождение влияет на цепочку поставок и параметры партии в паспорте, не на номер E425.

Есть ли запах у качественной камеди?

Рафинированная пищевая марка — без запаха и вкуса. Слабый специфический запах указывает на недостаточную очистку или влагу.

Как хранить после вскрытия мешка?

Закрыть вкладыш, хранить в сухом месте. Влага вызывает комкование и снижает влагоудержание.

Какие документы для HACCP?

Паспорт качества, декларация Е425, SDS, при необходимости — сертификат происхождения и микробиология партии.

Источники

Смотрите также в: Пищевые добавки и ингредиенты