Реальная тара может отличаться от изображённой на фотографии
Цена по запросу
Каррагинан каппа полурафинированный (E407a) — пищевая добавка из красных водорослей с номером CAS 9000-07-1, полученная щелочной экстракцией без полного спиртового осаждения. Содержит больше кислотонерастворимой целлюлозы, чем рафинированный E407, поэтому дешевле и чаще применяется в мясопереработке, где прозрачность геля не критична. Каппа-форма образует твёрдые гели с ионами калия и связывает воду в варёных колбасах. Гидратация при 80 °C 10–15 минут. Дозировка в фарше 0,3–0,8 %. Хранят в сухом месте при +10…+25 °C в герметичных мешках. Поставку сопровождают паспорт качества и SDS; при необходимости — декларация соответствия и спецификация для вашей отрасли. На складе ведут учёт партий и сроков годности; просроченный продукт не вводят в производство без повторного анализа.
Мешки 25 кг
Codex E407a
В варёных колбасах и сосисках полурафинированный каппа 0,4–0,8 % удерживает влагу, улучшает нарезку и предотвращает расслоение фарша. Раствор готовят при 80 °C с хлорид калия и вводят в мясорубку. E407a экономичнее рафинированного E407 при сопоставимой функциональности в непрозрачных изделиях. Режим вводят по результатам опытной партии на линии.
В мясных паштетах и консервах 0,2–0,5 % каррагинана стабилизирует эмульсию жира и улучшает консистенцию при термообработке. Технолог контролирует pH и соль — избыток ионов кальция может ослабить гелеобразование каппа-формы. Режим вводят по результатам опытной партии на линии.
Полурафинированный E407a дешевле и подходит для мяса; рафинированный E407 нужен для прозрачных молочных десертов и желе.
Горячий раствор каррагинана вводят в охлаждённый фарш последним этапом, чтобы не разрушить гель преждевременно.
Избыток Ca²⁺ конкурирует с K⁺ и ослабляет гель каппа; балансируют рецептуру соли и фосфатов.
Перед промышленным внедрением запрашивают паспорт качества, SDS и COA на партию. Технолог проводит лабораторную пробу на своей воде, рецептуре или оборудовании — нормы каталога ориентировочные. Срок годности и условия хранения уточняют по маркировке тары; при отклонении цвета, запаха или расслоения партию не используют до согласования с поставщиком. Для экспортных поставок сверяют регламент целевой страны.
Сухой склад.
Без UN.
Минимальный заказ: от 1 кг для лаборатории; промышленные партии по согласованию
Доставка по России: Поставка по России и СНГ со склада в Москве; режим по SDS
