Реальная тара может отличаться от изображённой на фотографии
Цена по запросу
Камедь рожкового дерева — натуральный галактоманнан из семян рожкового дерева (кэроба), пищевая добавка E410 с CAS 9000-40-2. Соотношение маннозы и галактозы около 4:1. Порошок от белого до желто-зелёного полностью растворяется в горячей воде при 85 °C и образует густой раствор. Камедь замедляет образование кристаллов льда при охлаждении, создавая структурированный гель. Как сильный синергист она усиливает свойства других коллоидов и применяется в мороженом, соусах, молочных продуктах и десертах. Перед применением сверяйте марку, растворимость и вязкость раствора с паспортом качества партии. Порошок поставляют в мешках, и при хранении мешок нужно держать закрытым, чтобы камедь не набирала влагу из воздуха.
Пищевая добавка E410
Камедь рожкового дерева применяют в мороженом как загуститель. Типичный уровень применения в пищевых продуктах по данным справочника составляет 0,1–1,0 %.
В соусах, супах и молочных продуктах камедь загущает жидкие смеси и придаёт им густоту. Загуститель не меняет вкус готовой смеси.
Соотношение маннозы и галактозы около 4:1 у камеди рожкового дерева и около 2:1 у гуара. Камедь рожкового дерева описана как сильный синергист для других коллоидов.
Один источник указывает полное растворение при 85 °C и отсутствие растворения в холодной воде, другой — что камедь диспергируется и в холодной, и в горячей воде. Для рецептуры вводите порошок при нагреве, как указано в паспорте партии.
Порошок диспергируют при перемешивании в горячей воде; полная растворимость достигается при температуре 85 °C. Вводите порошок постепенно, чтобы в растворе не образовались комки, и затем доводите раствор до рабочей температуры, указанной в технологической карте.
Хранить сухим, защищать от влаги.
Минимальный заказ: От одной упаковки
Доставка по России: Доставка по России и СНГ
