Реальная тара может отличаться от изображённой на фотографии
от 760,00 ₽
Какао-порошок — тонкомолотый продукт из какао-жмыха после отжима какао-масла. По жирности различают стандарт 10–12 %, полужирный 17–20 % и жирный 20–24 % какао-масла. Натуральный порошок имеет pH 5–6,5; алкализованный темнее и мягче по вкусу. Применяют в глазурях, бисквитах, печенье, начинках и горячих напитках. Для напитков важен помол частиц 10–12 мкм. Натуральный взаимодействует с содой в тесте; алкализованный требует разрыхлителя. Отгружаем пищевой какао-порошок кондитерским предприятиям с декларацией и COA. Поставка в мешках по 25 кг с полиэтиленовым вкладышем. Для бисквитов доза 3–8 % в сухой смеси; для глазури — до 25 % в зависимости от темноты оттенка. Перед закупкой уточняют степень алкализации и жирность в COA.Срок хранения — 12–24 месяца. Доставка по России со склада с декларацией и COA. В хлебопекарной промышленности используют как ароматизатор и краситель теста. Для молочных десертов доза 2–6 % в креме или глазури. Перед вводом проводят пилотную пробу на цвет и вкус готового изделия. Опт..
Мешки 25 кг; сухое хранение.
Жирность 10/12 % или 20/22 %; pH по типу алкализации.
В глазурях и начинках 5–25 % задают цвет и вкус шоколада. Жирный порошок 20–22 % даёт более влажную текстуру кремов. Перемешивание с сахаром и жиром при +40…+50 °C. При высокой жирности снижают долю сахара в рецептуре.
Для напитков используют алкализованный порошок с мелким помолом; доза 15–25 г на литр молока. Суспензию готовят при +70…+80 °C с перемешиванием три – пять минут. Для кофейных напитков порошок смешивают с сахаром и крахмалом перед дозированием в молоко.
Жирный порошок влажнее в выпечке; стандарт экономичнее.
При pH алкализованного 7,6–8,2 соду заменяют на фосфатный разрыхлитель.
Порошок смешивают с сахаром, затем вводят в горячее молоко при 400 об/мин.
Алкализованный порошок устойчивее при высоких температурах духовки; цвет бисквита более насыщенный.
Натуральный для рецептур с содой; алкализованный — для тёмной глазури и напитков без соды.
Сухое прохладное место; без посторонних запахов.
Пищевой продукт.
Минимальный заказ: от 25 кг
Доставка по России: Отгрузка со склада; доставка по России.
