Желатин свиной 240 Блум 8-30 меш

Реальная тара может отличаться от изображённой на фотографии

Желатин свиной 240 Блум 8-30 меш

Цена по запросу

Желатин свиной 240 Блум фракции 8–30 меш — пищевой желатин типа A, полученный кислотной обработкой коллагена свиных шкур и относящийся к добавке E441. Показатель 240 Блум означает силу геля при растворе 6,67 %, выдержанном при 10 °C в течение 17 часов: чем выше число, тем упругее гель. Гранулы крупной фракции 8–30 меш медленнее набухают в холодной воде, но равномерно растворяются при 60–80 °C без перегрева выше 90 °C. Продукт даёт светлый прозрачный гель с низкой вязкостью раствора по сравнению с говяжьим желатином, поэтому удобен для светлых конфет, фруктовых слоёв и муссов. Перед вводом технолог сверяет влажность, зольность, pH и фактическую силу геля по сертификату анализа и хранит сырьё в сухом помещении при влажности ниже 65 %.

Категории: ,
Предложение за суткиПодготовим условия по вашей заявке
Документы на партиюCoA, SDS и TDS по запросу
Доставка по России и СНГСогласуем способ и сроки отгрузки

Основные применения

  • Желейные конфеты, мармелад и фруктовые слои с твёрдой текстурой
  • Муссы, зефир и стабилизация взбитых масс в кондитерском производстве
  • Осветление и осаждение в пищевых напитках при согласованной дозировке

Фасовка и поставка

Мешки по 25 кг; крупная фракция 8–30 меш

Стандарты и документы

Пищевой желатин типа A; метод определения Блум по GMIA/GME

Характеристики

Формула
Смесь пептидов коллагена (E441)
Молярная масса
Распределение молекулярной массы зависит от степени гидролиза
Класс вещества
Пищевой желатин типа A животного происхождения
Внешний вид
Гранулы или порошок от слоновой кости до светло-жёлтого цвета
Растворимость
Растворим в горячей воде; набухает в холодной
Температура хранения
+10…+25 °C

Применение по отраслям

Желейные конфеты и фруктовые слои

В желейных конфетах и фруктовых слоях желатин 240 Блум задаёт упругую структуру при умеренной дозировке. Технолог готовит предварительный раствор: гранулы 8–30 меш заливают холодной водой в соотношении 1:4–1:5, выдерживают 20–40 минут для набухания, затем нагревают до 60–70 °C до полного растворения. Массу вводят в сироп с учётом кислотности: при pH ниже 3,5 сила геля падает, поэтому для кислых фруктовых начинок повышают дозу или корректируют буфер. После заливки изделия охлаждают до +4…+8 °C для полного схватывания геля.

Йогурты и десертные массы

В йогуртах и десертных массах желатин 240 Блум стабилизирует взбитую структуру и препятствует синерезису. Раствор готовят отдельно от молочной основы, вводят при 40–45 °C под перемешивание, избегая длительного кипячения белка. Дозировка обычно 0,8–1,5 % к массе готового продукта в зависимости от жирности и целевой вязкости. Перед розливом проводят выдержку 2–4 часа при +4 °C для оценки текстуры пилотной партии.

Практические нюансы

Приготовление раствора 240 Блум

Засыпать гранулы в холодную воду 1:4, выдержать 30 минут, нагреть до 65 °C до прозрачности, процедить при необходимости. Не кипятить. Вводить в массу при температуре не выше 80 °C.

Влияние кислотности на гель

При pH ниже 3,5 сила геля падает на 20–40 %. Для кислых фруктовых начинок повышают дозу на 10–25 % или добавляют буферную соль по расчёту технолога.

240 Блум и 200 Блум

240 Блум даёт более упругий гель при той же дозе. Для мягких десертов достаточно 180–200 Блум; для твёрдых желейных конфет и слоёв выбирают 220–260 Блум.

Совместимость и логистика

Совместимо с

  • Сахар и глюкозный сироп
  • Пектин в комбинированных желе
  • Красители водорастворимые

Не рекомендуется

  • Прямое кипячение раствора выше 90 °C
  • Длительное хранение открытого мешка во влажном складе

Особенности хранения

Гигроскопичен; хранить в закрытой таре вдали от источников влаги

Транспортировка

Сухой крытый транспорт; защита от намокания мешков

Хранение и безопасность

Условия хранения
Сухое помещение, +10…+25 °C, относительная влажность ниже 65 %
Меры безопасности
Использовать респиратор при работе с пылящим порошком; мыть руки после контакта
Перевозка
Не опасный груз при сухой упаковке
Вентиляция
Обычная вентиляция склада; усиленная — в зоне фасовки
Температурный режим
+10…+25 °C
Тара
Целостные полипропиленовые мешки; после вскрытия — герметичный контейнер

Закупка и поставка

Минимальный заказ: От одного мешка 25 кг

Фасовка

  • Мешок 25 кг
  • Фасовка по согласованию

Документы

  • Паспорт качества
  • УПД
  • Сертификат анализа

Оплата

  • Безналичный расчёт с НДС

Доставка по России: Доставка по России транспортными компаниями

Частые вопросы

Что означает фракция 8–30 меш у желатина?
Размер частиц гранул: крупная фракция 8–30 меш медленнее набухает в холодной воде, но равномерно растворяется при нагреве. Для быстрого набухания выбирают более мелкую фракцию, для пылеподавления на линии — крупную.
Как пересчитать дозу при замене желатина другой силы Блум?
Новая масса равна произведению старой массы на старый Блум, делённому на новый Блум. Например, при замене 200 Блум на 240 Блум дозу уменьшают примерно на 17 %.
При какой температуре растворять желатин 240 Блум?
Набухание — в холодной воде 15–25 °C, растворение — при 60–80 °C с помешиванием. Температура выше 90 °C разрушает пептидные цепи и снижает силу геля.
Чем свиной желатин типа A отличается от говяжьего?
Тип A получают кислотной обработкой свиных шкур: раствор светлее и менее вязкий, изотоническая точка геля ниже. Говяжий желатин типа B даёт более прочный, но менее прозрачный гель.
Как хранить открытый мешок желатина?
Перенести остаток в герметичный контейнер, держать при +10…+25 °C и влажности ниже 65 %. Повторно проверить Блум и влажность, если срок хранения превышает рекомендации поставщика.
Подходит ли желатин 240 Блум для винного осветления?
Да, при дозировке по рецептуре желатин осаждает танино-белковые комплексы. Раствор вводят при контролируемой температуре, затем отделяют осадок фильтрацией или центрифугированием.

Связанные материалы

  • Желатин свиной 260 Блум — Более прочный гель для твёрдых конфет
  • Желатин говяжий 200 Блум — Альтернатива для халяльных рецептур

Аналоги

  • Агар-агар для веганских желе
  • Пектин в кислых фруктовых слоях

Используют вместе с

  • Глюкозный сироп в желейных массах
  • Лимонная кислота для регулировки pH

Источники

Смотрите также в: Пищевые добавки и ингредиенты Фармацевтическое и биохимическое сырьё

Похожие