Реальная тара может отличаться от изображённой на фотографии
от 1 290,00 ₽
Альгинат натрия пищевой марка 500 (E401, CAS 9005-38-3) — полисахаридная соль альгиновой кислоты из бурых водорослей с формулой (C6H7NaO6)n. Индекс 500 соответствует вязкости 1 %-ного раствора 200–500 мПа·с при 20 °C — это средневязкая марка для десертов, начинок и продуктов, где не нужна плотная текстура. Белый порошок, растворим в холодной и горячей воде; с ионами кальция образует гель. Типичная доза 0,5–2,0 %, выше чем у марки 1000 при той же вязкости готового продукта. Применяют в кондитерских кремах, муссах, выпечке с начинкой, йогуртах и косметических масках.
Мешки 25 кг.
E401; спецификация пищевого альгината натрия.
Марка 500 выбирают для фруктовых начинок, заварных кремов и глазурей, где нужна текучесть при нагреве и стабильность при охлаждении. Доза 0,8–2,0 %; вязкость ниже, чем у марки 1000, поэтому текстура мягче. Раствор готовят при 40–60 °C с высокоскоростным перемешиванием.
В йогуртах и питьевых десертах 0,3–0,8 % предотвращают расслоение и синерезис. Марка 500 не делает продукт чрезмерно вязким в холодильнике. Совместима с крахмалом и пектином при согласовании доз.
В альгинатных масках марка 500 даёт пластичную плёнку при высыхании. Доза 2–4 % с глицерином и диатомитом. Легче снимается, чем маски на высоковязком альгинате.
В муссах и кремах марка 500 даёт шелковистую текстуру без резиновой консистенции. Марка 1000 уместна в соусах и мясных фаршах. Переход с 500 на 1000 при той же дозе резко увеличивает вязкость — пересчитывать рецептуру.
CAS: 9005-38-3. E401. Вязкость 1 %: 200–500 мПа·с. pH 1 %: 6,0–8,0. Внешний вид: белый порошок. Растворимость: хорошая.
Смешать альгинат с сахаром 1:3, всыпать в тёплый сок 50 °C при перемешивании. Варить до 85 °C 2–3 мин. Охладить; вязкость вырастет при охлаждении. Контролировать кислотность — при pH ниже 3,5 увеличить дозу или добавить буфер.
Сухое место, защита от влаги и комкования.
Пищевое сырьё, без класса опасности.
Минимальный заказ: от 25 кг
Доставка по России: Доставка по России.
