Альгинат натрия пищевой 1000, CAS 9005-38-3

Реальная тара может отличаться от изображённой на фотографии

Альгинат натрия пищевой 1000

от 1 290,00 ₽

Альгинат натрия пищевой марка 1000 (пищевая добавка E401, CAS 9005-38-3) — соль альгиновой кислоты, полисахарид из бурых морских водорослей с обобщённой формулой (C6H7NaO6)n. Индекс 1000 означает вязкость 1 %-ного водного раствора около 800–1000 мПа·с при 20 °C по вискозиметру Брукфильда — это высоковязкая марка для экономичного загущения. Порошок белого или кремового цвета, растворим в горячей и холодной воде; при добавлении ионов кальция Ca2+ образует термостабильный гель. Применяют в соусах, мороженом, мясных изделиях, молекулярной кухне и косметике. Типичная доза 0,2–1,5 %; перед вводом постепенно рассеивать в воде при перемешивании.

Категории: ,
Предложение за суткиПодготовим условия по вашей заявке
Документы на партиюCoA, SDS и TDS по запросу
Доставка по России и СНГСогласуем способ и сроки отгрузки

Основные применения

  • Загуститель и стабилизатор в пищевых продуктах E401
  • Гелеобразователь с кальцием в молекулярной гастрономии

Фасовка и поставка

Мешки 25 кг; хранение в сухом месте.

Стандарты и документы

Европейский код E401; спецификация JECFA для альгината натрия.

Характеристики

CAS
9005-38-3
Формула
(C6H7NaO6)n
Молярная масса
10 000–600 000 (полимер)
Класс вещества
полисахарид, пищевая добавка E401
Внешний вид
белый или кремовый мелкий порошок
Растворимость
растворим в воде; образует вязкий раствор
Температура хранения
15–25 °C, защита от влаги
Класс опасности
не опасен при пищевом применении
ГОСТ / ТУ
E401

Применение по отраслям

Высоковязкий загуститель марка 1000

Марка 1000 выбирают, когда нужна максимальная вязкость при минимальной дозе: соусы, кетчупы, заправки, начинки для выпечки, плавленые сыры. Доза 0,3–1,0 % обеспечивает стабильную текстуру при нагреве до 85 °C. В мороженом 0,2–0,5 % снижают рост кристаллов льда. Раствор готовят, медленно всыпая порошок в воду при 500–800 об/мин.

Сферификация и гели с кальцием

Раствор альгината 0,5–1,5 % формируют сферы в ванне с хлоридом кальция 1–2 %. Марка 1000 даёт плотную оболочку и устойчивую форму капсул. Важно удалить пузырьки воздуха вакуумированием перед формованием.

Загуститель гелей и масок

В косметических гелях и альгинатных масках доза 1–3 % создаёт пленку при высыхании. Сочетают с глицерином и экстрактами. Марка 1000 обеспечивает нужную вязкость без большого объёма порошка.

Практические нюансы

Альгинат 1000 и 500 в одной линейке

Марка 1000 — для густых соусов и экономии дозы. Марка 500 — для десертов и продуктов, где нужна умеренная вязкость без «тяжёлой» текстуры. Смешивать марки в одной партии без расчёта не рекомендуется.

Параметры марка 1000

CAS: 9005-38-3. E401. Вязкость 1 % при 20 °C: 800–1000 мПа·с. pH 1 % раствора: 6,0–8,0. Влажность: до 15 %. Растворимость: хорошая в холодной и горячей воде.

Диспергирование без комков

Вода 20–40 °C, мешалка высокой скорости. Всыпать порошок по центру воронки. Выдержать 15–30 мин для полной гидратации. При сферификации дегазировать раствор перед использованием.

Совместимость и логистика

Совместимо с

  • кальция хлорид
  • глицерин
  • сахара
  • белки при pH >4

Не рекомендуется

  • концентрированные кислоты без буфера
  • избыток двухвалентных катионов до диспергирования

Особенности хранения

Сухое помещение, герметичные мешки; избегать комкования от влаги.

Транспортировка

Обычный пищевой сырьевой груз; защита от влаги.

Хранение и безопасность

Условия хранения
15–25 °C, влажность ниже 70 %, закрытая тара.
Меры безопасности
Пыль может раздражать дыхание — маска при расфасовке.
Перевозка
Без класса опасности.
Вентиляция
Вытяжка при работе с сухим порошком.
Температурный режим
5–30 °C.
Тара
Многослойные мешки 25 кг с полиэтиленовым вкладышем.

Закупка и поставка

Минимальный заказ: от 25 кг

Фасовка

  • мешок 25 кг

Документы

  • паспорт качества
  • SDS
  • счёт-фактура

Оплата

  • безналичный расчёт
  • предоплата

Доставка по России: Отгрузка со склада; доставка по России.

Частые вопросы

Чем марка 1000 отличается от марка 500?
Цифра — вязкость 1 %-ного раствора при 20 °C. Марка 1000 даёт 800–1000 мПа·с, марка 500 — 200–500 мПа·с. При той же текстуре марка 1000 расходуют меньше.
Какой CAS у альгината натрия?
CAS 9005-38-3; пищевая добавка E401.
Как растворить альгинат натрия без комков?
Всыпать тонкой струёй в воду при интенсивном перемешивании 500–800 об/мин. Можно предварительно смешать с сахаром 1:5 для равномерного рассеивания.
Как получить гель с альгинатом?
Добавить ионы кальция — CaCl2 или CaSO4. Образуется термостабильный гель, используемый в сферификации и мясных изделиях.
Какая доза в соусе?
Обычно 0,3–1,0 % для марка 1000. Точную дозу подбирают по вязкости готового продукта.
Стабильна ли вязкость при нагреве?
У марка 1000 вязкость слабо меняется в диапазоне 17–85 °C — удобно для термообработки соусов.
Можно ли использовать в мороженом?
Да, 0,2–0,5 % стабилизирует структуру и уменьшает ледяные кристаллы.
Какие показатели в паспорте партии?
Вязкость 1 % раствора, влажность, pH, зольность, тяжёлые металлы и микробиология по спецификации E401.

Связанные материалы

  • Альгинат натрия марка 500 — низковязкая марка того же CAS
  • Кальция хлорид — агент гелеобразования

Аналоги

Используют вместе с

Источники

Смотрите также в: Пищевые добавки и ингредиенты Фармацевтическое и биохимическое сырьё

Похожие