III, CAS 6132-04-3, порошок

Реальная тара может отличаться от изображённой на фотографии

Цитрат натрия 3-замещенный дигидрат, пищевая добавка (E331(III)), порошок (CAS 6132-04-3)

от 57,25 ₽

Цитрат натрия E331 (CAS 68-04-2 для безводной соли, CAS 6132-04-3 для дигидрата) — пищевая добавка-регулятор кислотности и комплексон, представляющая собой соль лимонной кислоты и натрия; в данной позиции поставляется как пищевая добавка для напитков, сыров, кондитерских изделий и мясных продуктов. Белый кристаллический порошок с слабым солоноватым вкусом; буферирует значение pH в диапазоне 3,5–5,5 и связывает ионы кальция, предотвращая помутнение и осадок. В газированных напитках доза 0,1–0,5 % стабилизирует вкус и подавляет горечь; в плавленых сырах 1–3 % улучшает плавление. Перед закупкой сверяйте форму (безводная или дигидрат), содержание основного вещества, тяжёлые металлы и микробиологию по паспорту партии и декларации соответствия. В мясных изделиях небольшие дозы цитрата натрия связывают ионы железа гемоглобина и снижают потемнение фарша при хранении.

Категории: , ,
Предложение за суткиПодготовим условия по вашей заявке
Документы на партиюCoA, SDS и TDS по запросу
Доставка по России и СНГСогласуем способ и сроки отгрузки

Основные применения

  • Газированные напитки и соки как буфер и усилитель вкуса
  • Плавленые сыры и мясные изделия как эмульгатор и стабилизатор

Фасовка и поставка

Мешки 25 кг с полиэтиленовым вкладышем.

Стандарты и документы

E331; пищевая добавка по паспорту и декларации.

Характеристики

CAS
68-04-2
Формула
C6H5Na3O7 / C6H9Na3O9·2H2O
Молярная масса
258,1 / 294,1 г/моль
Класс вещества
цитрат натрия, пищевая добавка E331
Внешний вид
белый кристаллический порошок
Растворимость
хорошо растворим в воде
Плотность
1,7 г/см³
Температура хранения
сухое помещение
ГОСТ / ТУ
ТР ТС 029/2012

Применение по отраслям

Напитки и соки

Цитрат натрия растворяют в сиропе или водной фазе перед смешиванием с кислотой; соотношение с лимонной или фосфорной кислотой подбирают для целевого pH 3,2–4,0. Доза 0,2–0,5 % снижает металлический привкус от водопроводной воды и стабилизирует красители. В изотонических напитках работает как буфер вместе с хлоридом натрия. При экспорте напитков сверяют маркировку E331 с техническим регламентом страны назначения.

Плавленые сыры

В плавленых сырах цитрат натрия 1–3 % связывает кальций казеина, улучшая эмульгирование жира и плавление при нагреве 80–90 °C. Вводят на стадии плавления с эмульгирующими солями. Контролируют вязкость расплава и отсутствие зернистости после охлаждения.

Практические нюансы

Цитрат натрия E331

E331. CAS: 68-04-2 / 6132-04-3. Внешний вид: белый порошок. pH 1 % раствора: 7,5–9,0. Растворимость: высокая.

Буфер в напитке

Смешивают цитрат натрия с кислотой до целевого pH; контролируют метр или титрованием.

E331 в сырах

Связывание ионов кальция снижает слипание белка при плавлении.

Совместимость и логистика

Совместимо с

  • лимонная кислота
  • сахар
  • хлорид натрия

Не рекомендуется

  • избыток в нейтральных десертах без кислоты

Особенности хранения

Защита от влаги.

Транспортировка

Мешки на поддонах.

Хранение и безопасность

Условия хранения
Сухой склад.
Меры безопасности
Пыль — респиратор при высыпании.
Перевозка
Автотранспорт.
Вентиляция
Обычная.
Температурный режим
комнатная
Тара
Мешки 25 кг

Закупка и поставка

Минимальный заказ: от 25 кг

Фасовка

  • мешок 25 кг

Документы

  • паспорт качества
  • декларация соответствия
  • SDS

Оплата

  • безналичный расчёт
  • предоплата

Доставка по России: Отгрузка со склада; доставка ТК.

Частые вопросы

E331 — это одна соль или несколько?
Группа E331 включает моно-, ди- и тринатриевые цитраты; в пищевой добавке обычно тринатриевый цитрат.
Какая доза в лимонаде?
0,1–0,5 % вместе с кислотой для буферного pH около 3,5.
Чем отличается от лимонной кислоты?
Цитрат натрия — уже нейтрализованная соль с мягким вкусом; кислота резче и кислее.
Нужна ли декларация для напитков?
Да, для пищевого применения запрашивают декларацию ТР ТС 029/2012.
Безводный или дигидрат — что заказывать?
Дигидрат удобнее для взвешивания в рецептурах с учётом кристаллизационной воды; безводный — для сухих смесей.
Зачем в плавленом сыре?
Связывает кальций, улучшает плавление и однородность эмульсии.
Есть ли ограничения по дозе?
Регламентируется технологическими инструкциями и ГОСТ на конкретный продукт; типично до 3 % в сырах.
Как хранить открытый мешок?
Завернуть вкладыш, хранить в сухом месте — цитрат гигроскопичен.

Связанные материалы

  • Лимонная кислота — исходная кислота для E330
  • Цитрат натрия кристаллический — другая фасовка той же соли

Аналоги

Используют вместе с

Источники

Смотрите также в: Кислоты, щёлочи, соли и неорганические реагенты Лабораторные реактивы и аналитика Пищевые добавки и ингредиенты

Похожие