Реальная тара может отличаться от изображённой на фотографии

Триполифосфат натрия пищевой

от 114,00 ₽

Триполифосфат натрия пищевой (E451, CAS 7758-29-4) — полифосфат Na5P3O10 в виде белого порошка для пищевой промышленности. Его основное назначение в пищевой технологии — улучшать качество продуктов, особенно мяса и рыбы. Вещество связывает воду в продукте и поддерживает текстуру переработанных мяса, морепродуктов и молочных изделий. В ЕС оно обозначается E451(i). Для пищевой марки в России действует ГОСТ Р 52824-2007, а ГОСТ 13493-86 к пищевой продукции больше не применяется. Пищевой триполифосфат называют многофункциональным ингредиентом, признанным безопасным для пищи.

Категория: Пищевые добавки и ингредиенты

Предложение за суткиПодготовим условия по вашей заявке

Документы на партиюCoA, SDS и TDS по запросу

Доставка по России и СНГСогласуем способ и сроки отгрузки

Основные применения

влагоудержание мяса и птицы
обработка рыбы и морепродуктов перед заморозкой
текстура переработанных молочных продуктов

Фасовка и поставка

Упаковка пищевой марки — по согласованию с поставщиком.

Стандарты и документы

E451(i) в ЕС; ГОСТ Р 52824-2007 для пищевой марки; CAS 7758-29-4.

Характеристики

CAS: 7758-29-4
Формула: Na5P3O10
Молярная масса: 367,86 г/моль
Класс вещества: пищевая добавка E451(i)
Внешний вид: белый порошок
Растворимость: свободно растворим в воде; не растворим в органических растворителях
Плотность: 2,52 г/см³
Класс опасности: раздражение кожи, глаз и дыхательных путей (H315, H319, H335) по одному из паспортов безопасности
ГОСТ / ТУ: ГОСТ Р 52824-2007

Применение по отраслям

Влагоудержание в ветчине и колбасах

Пищевой триполифосфат применяют при переработке мяса: он удерживает влагу в продукте и поддерживает текстуру переработанных мяса и птицы. Для ветчины и вареных колбас его вводят вместе с рассолом или фаршем по утверждённой технологической карте. В молочных продуктах он работает как агент текстуры, а в переработанных мясе и морепродуктах удерживает влагу.

Морепродукты перед заморозкой

Триполифосфат добавляют в рыбу, например в лосось, а также в креветки, гребешки и омаров перед заморозкой. Для рыбы и морепродуктов основная задача — повысить качество продукта при переработке, в первую очередь улучшить его текстуру.

Практические нюансы

Пищевая и техническая марки

Техническую марку берут для стиральных порошков и керамики, а пищевую — для переработки мяса, рыбы и молочных изделий. Формула у обеих Na5P3O10, поэтому выбор определяется документами и назначением продукта.

Приготовление рассола

Вещество растворяется в воде свободно, но не растворяется в органических растворителях, поэтому рабочая среда для рассола — вода.

Слёживание и гигроскопичность

Вещество слегка гигроскопично и при неправильном хранении слёживается, поэтому храните его в сухом прохладном месте с закрытой тарой. Содержание Na5P3O10 по одной из спецификаций составляет 94 % с допуском ±0,5 %; сверяйте значение с паспортом качества партии.

Совместимость и логистика

Совместимо с

мясной фарш
рассол

Не рекомендуется

технический продукт вместо пищевой марки

Хранение и безопасность

Условия хранения: Хранить в сухом прохладном месте с закрытой тарой; защищать от влаги.
Меры безопасности: При контакте с кожей смыть водой с мылом; при попадании в глаза несколько минут промывать водой и обратиться к врачу; при вдыхании вынести на свежий воздух.
Тара: Плотно закрытые контейнеры.

Закупка и поставка

Фасовка

мешки
биг-бэги
канистры и бочки

Документы

паспорт качества
паспорт безопасности (SDS)
спецификация партии

Оплата

безналичный расчёт
предоплата
отсрочка для постоянных клиентов

Доставка по России: доставка по России транспортными компаниями; самовывоз со склада

Частые вопросы

Чем пищевой триполифосфат отличается от технического?

Отличие в документах и области применения, а не в формуле Na5P3O10.

Какой код у добавки в ЕС?

В ЕС триполифосфат натрия обозначается E451(i).

Какие продукты обрабатывают им чаще всего?

Чаще всего речь идёт о переработанных мясе и птице, морепродуктах и молочных изделиях, а также о рыбе перед заморозкой.

Можно ли использовать его в рассоле?

Да, вещество растворяется в воде, поэтому рассол готовят на воде.

Какие документы запросить у поставщика?

Паспорт качества, паспорт безопасности и спецификацию партии запрашивайте у поставщика.

Какая молекулярная масса у вещества?

Молекулярная масса составляет 367,86 г/моль, формула Na5P3O10.

Что важно при приёмке партии?

Проверьте, что паспорт качества относится именно к пищевой марке и указывает содержание Na5P3O10.

Как различить пищевую и техническую марки на складе?

Разделяйте пищевую и техническую марки по маркировке и документам партии, а не по формуле.

Источники

Смотрите также в: Пищевые добавки и ингредиенты