Реальная тара может отличаться от изображённой на фотографии
от 396,00 ₽
Сорбиновая кислота, CAS 110-44-1 (C6H8O2), пищевая добавка E200, регламентируется ГОСТ 32779-2014. Вещество действует против плесеней, дрожжей и части бактерий, наиболее заметно при pH ниже 6,5. В воде при 20 °C растворяется около 0,16 г на 100 мл, поэтому для водных систем рассматривают калиевую соль, сорбат калия (E202). Кристаллы плавятся около 135 °C. Точную марку и показатели конкретной партии берите из её паспорта.
Фасовка уточняется при заказе.
ГОСТ 32779-2014.
Кислоту используют в различных сырах, где она подавляет плесени и дрожжи при хранении. Для каждой категории сыров предельный уровень задаётся отдельно, поэтому дозу сверяют с нормативом.
В хлебе, мучных кондитерских изделиях, пирогах и печенье кислоту применяют в продуктах с низким содержанием влаги, где она сдерживает рост плесени.
По описанию одного из источников, кислоту используют в продуктах с низким содержанием воды и в жирных средах, где её слабая растворимость в воде не мешает действию.
В мясных продуктах кислоту применяют для подавления плесеней на поверхности изделий; предельный уровень для каждой категории продукции определяется отдельно.
Сегодня кислоту получают синтетически, хотя в небольших количествах она встречается в плодах некоторых растений. Впервые её выделили из рябинового сока в 1859 году, отсюда и название.
Уровни применения в источниках не совпадают: одно описание приводит 30–300 г на 100 кг продукта, другое — 0,025–0,10 %. Для сыров встречается предел менее 0,2 %, поэтому окончательную дозу определяют по нормативу категории продукции.
Кристаллы белого цвета, плавление при 134,5–135 °C, молекулярная масса 112,13. В воде растворяется слабо, в этаноле и глицерине — заметно лучше.
Сорбиновая кислота слабо растворима в воде, а сорбат калия (E202) растворяется заметно лучше. Выбор между ними определяется составом системы: водная или жирная, сухая или влажная.
Сухой склад, герметичная тара.
Защита от влаги при перевозке.
Доставка по России: доставка по России транспортными компаниями; самовывоз со склада
