ЛАКТАТ КАЛЬЦИЯ ПИЩЕВАЯ ДОБАВКА (Е327), CAS 814-80-2, порошок

Реальная тара может отличаться от изображённой на фотографии

Лактат кальция пищевая добавка (е327), порошок, 97% (CAS 814-80-2)

от 16,98 ₽

Лактат кальция как пищевая добавка E327 — кальциевая соль 2-гидроксипропионовой кислоты с CAS 814-80-2. В Евразийском союзе оборот регулирует ТР ТС 029/2012; в России дополнительно действует ГОСТ 31905-2012 с требованиями к органолептике и токсичным элементам. Функциональные роли по Codex: регулятор кислотности, отвердитель, загуститель, улучшитель муки, питание для дрожжей. ADI по JECFA не ограничен. Порошок белого или кремового цвета растворяется в воде и применяется в кондитерке, консервах, молочных продуктах и хлебопечении.

Категории: ,
Предложение за суткиПодготовим условия по вашей заявке
Документы на партиюCoA, SDS и TDS по запросу
Доставка по России и СНГСогласуем способ и сроки отгрузки

Основные применения

  • Регулятор кислотности и стабилизатор в кондитерских и молочных продуктах
  • Источник кальция для обогащения напитков и функционального питания
  • Отвердитель фруктов при консервировании; питание для дрожжей в хлебопечении

Фасовка и поставка

Мешки 25 кг; белый кристаллический порошок или гранулы.

Стандарты и документы

ГОСТ 31905-2012; JECFA INS 327; ТР ТС 029/2012.

Характеристики

CAS
814-80-2
Формула
C6H10CaO6 (дилатат кальция; гидраты C6H10CaO6·xH2O, x = 0–5)
Молярная масса
218,22 г/моль (безводная); 308,2 г/моль (пентагидрат)
Класс вещества
Соль молочной кислоты и кальция; пищевая добавка E327
Внешний вид
Белый или кремовый кристаллический порошок или гранулы, почти без запаха
Растворимость
Растворим в воде; практически нерастворим в этаноле
Плотность
около 1,49 г/см³
Температура хранения
+5…+30 °C
Класс опасности
Низкая токсичность
ГОСТ / ТУ
ГОСТ 31905-2012

Применение по отраслям

ТР ТС 029/2012 и маркировка E327

При ввозе и реализации пищевого лактата кальция декларация соответствия оформляется по ТР ТС 029/2012. На упаковке указывают наименование добавки и номер E327 по ГОСТ 31905-2012. Покупатель сверяет номер партии, дату изготовления и показатели таблицы 2 стандарта. Несоответствие по свинцу, кадмию или мышьяку — основание для отказа в приёмке.

Мармелад, желе и начинки

E327 стабилизирует структуру желейных конфет совместно с пектином и крахмалом. В начинках регулирует кислотность фруктового пюре, предотвращая синерезис. Дозировки зависят от pH и содержания кислот; типичный диапазон — 0,1–0,5 % от массы продукта в зависимости от категории.

Плавленые сыры и десерты

В плавленых сырах лактат кальция связывает белки при плавлении и улучшает пластичность массы. В молочных десертах работает как источник кальция и буфер. Вводят в расплавленную или тёплую фазу при перемешивании для полного растворения.

Практические нюансы

Сочетание E327 с другими добавками

С пектином и альгинатом — гелеобразование; с аскорбатом — синергизм в мясе; с лимонной кислотой — совместное регулирование pH. С фосфатами — контроль общей минерализации.

Уровни по GSFA

В ряде категорий — по GMP; в ферментированных овощах до 10000 мг/кг; в солевых заменителях — GMP. Для России сверяют приложения к ТР ТС 029/2012.

Входной контроль импортной партии

Сверяют CAS 814-80-2, INS 327, перевод паспорта качества и протоколы на токсичные элементы; дублируют органолептику и pH 5 %-ного раствора в своей лаборатории.

Совместимость и логистика

Совместимо с

  • Альгинат натрия для сферификации
  • Пектины низкой метоксилированности
  • Дрожжи в хлебопечении
  • Лимонная кислота при регулировании pH

Не рекомендуется

  • Концентрированные окислители
  • Смешение с катионными ПАВ без эмульгирования

Особенности хранения

Пентагидрат частично теряет кристаллизационную воду; хранить в закрытой таре вдали от запахов.

Транспортировка

Крытый транспорт без класса опасности ADR.

Хранение и безопасность

Условия хранения
Сухой склад +5…+30 °C, влажность до 75 %.
Меры безопасности
Спецодежда и перчатки по ГОСТ 12.4.011; защита от пыли.
Перевозка
Мешки на поддонах с защитой от влаги.
Вентиляция
Общая вентиляция; при расфасовке — местная вытяжка.
Температурный режим
Склад до +30 °C.
Тара
Мешки с полиэтиленовым вкладышем; герметично закрывать после вскрытия.

Закупка и поставка

Минимальный заказ: От одной упаковки

Фасовка

  • Мешок 25 кг
  • Фасовка 1–5 кг по согласованию

Документы

  • Паспорт качества
  • УПД
  • Паспорт безопасности по запросу

Оплата

  • Безналичный расчёт с НДС

Доставка по России: Доставка по России

Частые вопросы

Как обозначают E327 на этикетке готового продукта?
В списке ингредиентов указывают «регулятор кислотности — лактат кальция» или «лактат кальция (E327)» согласно правилам маркировки пищевых добавок.
Нужна ли декларация ТР ТС на добавку?
Да, пищевая добавка E327 подпадает под ТР ТС 029/2012; поставщик предоставляет документы о соответствии и паспорт качества по ГОСТ 31905-2012.
Какие токсичные элементы контролируют?
По ГОСТ 31905-2012 и ТР ТС — свинец, кадмий, мышьяк, ртуть в пределах норм безопасности пищевых добавок; фактические значения указывают в паспорте партии.
Можно ли использовать в безглютеновых изделиях?
Лактат кальция не содержит глютен; применим в безглютеновой выпечке как улучшитель муки и источник кальция при соблюдении рецептуры.
Чем E327 отличается от E326?
E326 — лактат калия, E327 — лактат кальция. Калиевая соль не обогащает кальцием; кальциевая дополнительно служит источником минерала.
Какие функции у E327 по Codex?
Регулятор кислотности, эмульгирующая соль, отвердитель, улучшитель муки, загуститель и питание для дрожжей по GSFA для INS 327.

Связанные материалы

  • Лактат натрия E325 — Соль молочной кислоты — регулятор кислотности
  • Глюконат кальция — Альтернативный источник кальция
  • Лактат кальция-глюконат — Смешанная соль для сферификации

Аналоги

Используют вместе с

Источники

Смотрите также в: Кислоты, щёлочи, соли и неорганические реагенты Пищевые добавки и ингредиенты

Похожие