ЛАКТАТ КАЛЬЦИЯ (Е327), CAS 814-80-2, порошок

Реальная тара может отличаться от изображённой на фотографии

Лактат кальция (е327), порошок (CAS 814-80-2)

от 23,13 ₽

Лактат кальция в виде сыпучего порошка — кальциевая соль молочной кислоты CAS 814-80-2, пищевая добавка E327. Порошковая форма удобна для точного дозирования на весах и равномерного внесения в сухие смеси. По JECFA основное вещество составляет не менее 98 % на высушенной основе; потери при высушивании до 30 % связаны с кристаллизационной водой гидратов. Цвет — от белого до кремового, запах почти отсутствует. Порошок растворяется в воде, практически нерастворим в этаноле. Применяют в кондитерке, консервировании и молекулярной кухне; перед вводом в рецептуру просеивают для разрыхления комков.

Категории: ,
Предложение за суткиПодготовим условия по вашей заявке
Документы на партиюCoA, SDS и TDS по запросу
Доставка по России и СНГСогласуем способ и сроки отгрузки

Основные применения

  • Регулятор кислотности и стабилизатор в кондитерских и молочных продуктах
  • Источник кальция для обогащения напитков и функционального питания
  • Отвердитель фруктов при консервировании; питание для дрожжей в хлебопечении

Фасовка и поставка

Мешки 25 кг; белый кристаллический порошок или гранулы.

Стандарты и документы

ГОСТ 31905-2012; JECFA INS 327; ТР ТС 029/2012.

Характеристики

CAS
814-80-2
Формула
C6H10CaO6 (дилатат кальция; гидраты C6H10CaO6·xH2O, x = 0–5)
Молярная масса
218,22 г/моль (безводная); 308,2 г/моль (пентагидрат)
Класс вещества
Соль молочной кислоты и кальция; пищевая добавка E327
Внешний вид
Белый или кремовый кристаллический порошок или гранулы, почти без запаха
Растворимость
Растворим в воде; практически нерастворим в этаноле
Плотность
около 1,49 г/см³
Температура хранения
+5…+30 °C
Класс опасности
Низкая токсичность
ГОСТ / ТУ
ГОСТ 31905-2012

Применение по отраслям

Сухие смеси для мармелада и желе

Порошковый лактат кальция вводят в сухие премиксы вместе с сахаром, пектином и кислотами. Равномерное распределение достигается предварительным смешением с частью сахара. При гидратации E327 стабилизирует структуру геля и регулирует кислотность. Технолог контролирует влажность склада: комкование порошка ухудшает дозирование на автоматических линиях.

Отверждение овощей и фруктов

В рассолах и сиропах лактат кальция укрепляет ткани огурцов, перцев и груш перед термообработкой. Ионы кальция связывают пектиновые цепи, сохраняя хруст. Концентрацию рассчитывают по массе заливки; избыток делает продукт жёстким. Порошок предварительно растворяют в тёплой воде для исключения нерастворённых включений в банке.

Обратная сферификация

Порошок лактата кальция смешивают с ароматизированной жидкостью для обратной сферификации с альгинатом натрия. Типичная концентрация в основе — около 1 % лактата кальция на массу жидкости. Лактат предпочтителен хлориду кальция из-за нейтрального вкуса. Сферы опускают в 0,5–1 %-ный раствор альгината, затем промывают в чистой воде.

Практические нюансы

Работа с сыпучим E327

Перед внесением в сухую смесь просеять порошок и смешать с 3–5-кратным количеством сахара или крахмала для равномерного распределения. На влажном складе использовать дегидратор для пробы и контролировать комкование.

Дозы в консервировании

В рассолах для огурцов и перцев типичный диапазон 0,1–0,5 % лактата кальция от массы заливки; точное значение задаёт рецептура и жёсткость исходного сырья. Перед серией проводят пилотную укладку.

Порошок и гранулы E327

Порошок растворяется быстрее и подходит для сухих премиксов. Гранулы удобнее при ручной дозировке и меньше образуют пыли, но требуют более длительного перемешивания в холодной воде.

Совместимость и логистика

Совместимо с

  • Альгинат натрия для сферификации
  • Пектины низкой метоксилированности
  • Дрожжи в хлебопечении
  • Лимонная кислота при регулировании pH

Не рекомендуется

  • Концентрированные окислители
  • Смешение с катионными ПАВ без эмульгирования

Особенности хранения

Пентагидрат частично теряет кристаллизационную воду; хранить в закрытой таре вдали от запахов.

Транспортировка

Крытый транспорт без класса опасности ADR.

Хранение и безопасность

Условия хранения
Сухой склад +5…+30 °C, влажность до 75 %.
Меры безопасности
Спецодежда и перчатки по ГОСТ 12.4.011; защита от пыли.
Перевозка
Мешки на поддонах с защитой от влаги.
Вентиляция
Общая вентиляция; при расфасовке — местная вытяжка.
Температурный режим
Склад до +30 °C.
Тара
Мешки с полиэтиленовым вкладышем; герметично закрывать после вскрытия.

Закупка и поставка

Минимальный заказ: От одной упаковки

Фасовка

  • Мешок 25 кг
  • Фасовка 1–5 кг по согласованию

Документы

  • Паспорт качества
  • УПД
  • Паспорт безопасности по запросу

Оплата

  • Безналичный расчёт с НДС

Доставка по России: Доставка по России

Частые вопросы

Нужно ли просеивать порошок перед использованием?
Да, если при хранении образовались комки. Просеивание через сито 0,5–1 мм обеспечивает равномерное растворение и точное дозирование на линии.
Чем порошок отличается от гранул?
Порошок быстрее растворяется и лучше смешивается с сухими компонентами. Гранулы меньше пылят при расфасовке, но могут растворяться медленнее без предварительного измельчения.
Какая влажность допустима при хранении?
Склад с относительной влажностью до 75 % при +5…+30 °C. Пентагидрат частично теряет кристаллизационную воду; это отражается в показателе потерь при высушивании до 30 %.
Можно ли заменить порошок хлоридом кальция?
В отверждении овощей — да, но хлорид даёт солоноватый привкус. В сферификации и кондитерке лактат предпочтительнее из-за нейтрального вкуса.
Как растворять порошок в промышленном масштабе?
Вносить в тёплую воду 40–60 °C при перемешивании; полное растворение при комнатной температуре занимает больше времени. Нерастворённый осадок указывает на низкое качество или загрязнение.
Какой CAS у лактата кальция порошка?
814-80-2 — единый регистрационный номер для лактата кальция независимо от фракции: порошок, гранулы или кристаллы.

Связанные материалы

  • Лактат натрия E325 — Соль молочной кислоты — регулятор кислотности
  • Глюконат кальция — Альтернативный источник кальция
  • Лактат кальция-глюконат — Смешанная соль для сферификации

Аналоги

Используют вместе с

Источники

Смотрите также в: Кислоты, щёлочи, соли и неорганические реагенты Пищевые добавки и ингредиенты

Похожие