Реальная тара может отличаться от изображённой на фотографии
от 410,00 ₽
Лактат кальция E327 — кальциевая соль молочной кислоты (CAS 814-80-2). Белый кристаллический порошок, умеренно гигроскопичен. Применяют как источник кальция, регулятор кислотности, уплотнитель в маринадах и модификатор текстуры в сферификации. Содержание кальция выше, чем у глюконата. Не содержит лактозу. Технолог контролирует кальций, лактат, тяжёлые металлы и влагу по ГОСТ 31905-2012 и CoA. E327 — усвояемый источник кальция без лактозы. При работе с «Лактат кальция E327» технолог документирует параметры пилотной партии №1, сверяет органолептику и реологию с целевой спецификацией предприятия и фиксирует дозу в журнале разработки. При работе с «Лактат кальция E327» технолог документирует параметры пилотной партии №5, сверяет органолептику и реологию с целевой спецификацией предприятия и фиксирует дозу в журнале разработки.
Мешки 25 кг.
ГОСТ 31905-2012; E327.
В обогащённых напитках и сырах лактат кальция повышает содержание Ca2+ с хорошей биодоступностью. Доза по целевому содержанию минерала на порцию. Растворяют в водной фазе при 40–60 °C. Вкус нейтральный при умеренных дозах. ГОСТ 31905-2012 регламентирует пищевой лактат в РФ. При работе с «Лактат кальция E327» технолог документирует параметры пилотной партии №2, сверяет органолептику и реологию с целевой спецификацией предприятия и фиксирует дозу в журнале разработки. При работе с «Лактат кальция E327» технолог документирует параметры пилотной партии №6, сверяет органолептику и реологию с целевой спецификацией предприятия и фиксирует дозу в журнале разработки.
В обратной сферификации с альгинатом лактат кальция служит источником Ca2+ для гелеобразования. В маринадах стабилизирует текстуру овощей. Концентрацию кальция в ванне контролируют по рецептуре.
Кальциевая соль 2-гидроксипропионовой кислоты по ГОСТ. При работе с «Лактат кальция E327» технолог документирует параметры пилотной партии №4, сверяет органолептику и реологию с целевой спецификацией предприятия и фиксирует дозу в журнале разработки.
Лактат содержит больше кальция на единицу массы.
Тёплая вода ускоряет растворение кристаллов.
Защита от влаги и прямого солнечного света.
Стандартная перевозка без специальных условий, если иное не указано в SDS.
Минимальный заказ: От 25 кг
Доставка по России: Доставка по России транспортными компаниями.
