Реальная тара может отличаться от изображённой на фотографии

Ксантановая камедь пищевая добавка (е415) (CAS 11138-66-2)

от 178,00 ₽

Ксантановая камедь пищевая (E415, CAS 11138-66-2) — природный полисахарид, вырабатываемый микробной ферментацией углеводов и применяемый как загуститель, стабилизатор и эмульгатор в пищевой промышленности. Её отличительная черта — высокая вязкость при малой дозировке и ярко выраженная псевдопластичность: под нагрузкой раствор разжижается, а в покое восстанавливает структуру. Камедь растворяется и в холодной, и в горячей воде, устойчива к кислоте, соли, нагреву и заморозке-оттаиванию. В безглютеновой выпечке она заменяет клейковину, придавая тесту вязкоупругость и удерживая газ, а в молочных и кондитерских продуктах стабилизирует текстуру. Точная вязкость и гранулометрия пищевого грейда указываются в CoA партии.

Категория: Пищевые добавки и ингредиенты

Предложение за суткиПодготовим условия по вашей заявке

Документы на партиюCoA, SDS и TDS по запросу

Доставка по России и СНГСогласуем способ и сроки отгрузки

Основные применения

безглютеновая выпечка и тесто
молочные и кондитерские продукты
соусы, кремы и стабилизация суспензий

Фасовка и поставка

Мешки 25 кг; вязкостный профиль и гранулометрию уточняют по CoA партии.

Стандарты и документы

Пищевая добавка E415; CAS 11138-66-2; показатели вязкости и чистоты — по спецификации и CoA.

Характеристики

CAS: 11138-66-2
Формула: (C35H49O29)n
Молярная масса: полимер; зависит от степени полимеризации
Класс вещества: ксантановая камедь (E415), пищевой грейд
Внешний вид: кремово-белый свободнотекущий порошок
Растворимость: растворяется в холодной и горячей воде, образуя вязкий псевдопластичный раствор
Температура хранения: сухое помещение, комнатная температура
ГОСТ / ТУ: пищевая добавка E415

Применение по отраслям

Замена клейковины в тесте

В безглютеновой выпечке ксантановая камедь играет роль клейковины: она придаёт тесту вязкоупругость, удерживает выделяющийся газ и улучшает структуру и объём готового изделия. Без неё безглютеновое тесто рассыпается, а мякиш получается крошливым; обычная дозировка составляет доли процента от массы муки.

Стабилизация текстуры и суспензий

В молочных десертах, мороженом, кремах и начинках камедь стабилизирует текстуру, предотвращает синерезис и удерживает частицы и пузырьки воздуха во взвешенном состоянии. Псевдопластичность обеспечивает приятное ощущение во рту и хорошее распределение вкуса.

Практические нюансы

Ксантановая и гуаровая камеди

Гуаровая камедь дешевле и даёт высокую вязкость, но менее устойчива к кислоте и заморозке, тогда как ксантановая стабильна в широком диапазоне условий и более псевдопластична. В смеси они усиливают друг друга, поэтому их часто применяют вместе для снижения расхода и настройки текстуры.

Ксантан в безглютеновых продуктах

В безглютеновой выпечке камедь имитирует сеть клейковины: связывает тесто, удерживает газ и предотвращает крошливость. Дозировка обычно составляет доли процента к массе муки, и её избыток делает мякиш резиновым, поэтому норму подбирают экспериментально.

Стабильность и гелеобразование

Растворы ксантановой камеди стабильны при кислотности примерно от 1 до 13, при высокой солёности и после заморозки-оттаивания. Самостоятельно камедь геля не образует, но с камедью рожкового дерева даёт упругий термообратимый гель, что расширяет диапазон достижимых текстур.

Совместимость и логистика

Совместимо с

камедь рожкового дерева (термообратимый гель)
гуаровая камедь (синергия вязкости)
крахмалы и белки
сахара, соли и пищевые кислоты

Не рекомендуется

сильные окислители
внесение сухого порошка в воду без диспергирования

Особенности хранения

Хранить в сухом помещении в закрытых мешках; камедь гигроскопична и при увлажнении комкуется.

Транспортировка

Сыпучий пищевой груз; перевозить в чистом крытом транспорте.

Хранение и безопасность

Условия хранения: Сухой чистый склад при комнатной температуре, мешки закрыты, защита от влаги.
Меры безопасности: Пищевой порошок малоопасен; при фасовке защищать глаза и дыхание от пыли; влажный просыпанный порошок очень скользкий.
Перевозка: Перевозят крытым транспортом, пригодным для пищевого сырья.
Вентиляция: Местная вытяжка в зоне фасовки и приготовления растворов.
Температурный режим: +5…+30 °C, сухо
Тара: Многослойные бумажные или полипропиленовые мешки с пищевым влагозащитным вкладышем.

Закупка и поставка

Минимальный заказ: От 25 кг для порошков; жидкости — от 200 кг

Фасовка

Мешки 25 кг
Канистры 25–220 кг
Биг-бэги по согласованию

Документы

Паспорт качества
SDS
CoA по партии

Оплата

Безналичный расчёт с НДС
Предоплата или отсрочка по договору

Доставка по России: Отгрузка по РФ и СНГ; доставка транспортными компаниями

Частые вопросы

Что такое ксантановая камедь E415?

Это природный полисахарид, получаемый микробной ферментацией углеводов и используемый как загуститель, стабилизатор и эмульгатор. В списке пищевых добавок он обозначается индексом E415 и эффективен уже при малых дозировках.

Зачем камедь нужна в безглютеновой выпечке?

В тесте без пшеничной клейковины ксантановая камедь берёт на себя её роль: связывает тесто, придаёт вязкоупругость и удерживает газ при брожении и выпечке. Это улучшает объём и структуру мякиша, который иначе получается крошливым.

Что означает псевдопластичность камеди?

Псевдопластичность — это свойство раствора разжижаться под сдвигом и снова густеть в покое. Поэтому продукт легко перекачивается и наносится, но в спокойном состоянии надёжно удерживает частицы и не расслаивается.

Устойчива ли камедь к нагреву и кислоте?

Растворы ксантановой камеди сохраняют вязкость в широком диапазоне кислотности и температуры, переносят соль и циклы заморозки-оттаивания. Эта стабильность делает её универсальным стабилизатором для самых разных продуктов.

Образует ли ксантановая камедь гель?

Сама по себе она даёт вязкие растворы, а не гель, но в сочетании с камедью рожкового дерева образует упругий термообратимый гель. Этим пользуются для создания желейных и стабилизированных текстур.

Как избежать комков при растворении?

Сухой порошок предварительно смешивают с сахаром, солью или маслом либо вводят в интенсивно перемешиваемую воду. Так каждая частица отделяется и гидратируется равномерно, без образования нерастворённых комков.

Источники

Смотрите также в: Пищевые добавки и ингредиенты