Реальная тара может отличаться от изображённой на фотографии

Крахмал тапиоковый нативный пищевой (NATIVE TAPIOCA STARCH), порошок

от 131,68 ₽

Нативный тапиоковый крахмал получают из маниоки без химической модификации полимерной цепи. Он формирует мягкие и достаточно прозрачные гели после корректного режима нагрева. Функциональные параметры зависят от зольности, влажности и распределения гранул в партии. В кулинарных и промышленных рецептурах материал ценят за нейтральный вкус и светлый цвет.

Категория: Пищевые добавки и ингредиенты

Предложение за суткиПодготовим условия по вашей заявке

Документы на партиюCoA, SDS и TDS по запросу

Доставка по России и СНГСогласуем способ и сроки отгрузки

Основные применения

загустители и текстуризаторы в соусах, киселях, начинках и десертах
выпечка, сухие смеси и замороженные продукты благодаря устойчивости к циклам заморозки
мясные и рыбные системы как связующий компонент и стабилизатор суспензий

Фасовка и поставка

Поставляют как сыпучий порошок в мешках или биг-бэгах с влагозащитным вкладышем; после вскрытия пересыпают в герметичную тару на складе с контролем пыли.

Стандарты и документы

Пищевой статус подтверждают декларация соответствия, спецификация по влаге и зольности, при необходимости — подтверждение по ТР ТС 021/2011 и документам на пищевое сырьё; CAS сверяют с SDS и каталожной записью.

Характеристики

CAS: 9005-25-8
Формула: (C6H10O5)n — полимер глюкозных остатков; точное n зависит от источника и фракции
Молярная масса: полимерный ряд; для расчётов используют эквивалент повторяющейся единицы по спецификации
Класс вещества: полисахаридный крахмал растительного происхождения (маниока), нативная форма без модификации
Внешний вид: белый или слегка кремовый сыпучий порошок с нейтральным запахом при нормальном хранении
Растворимость: в холодной воде набухает; при нагревании образует клейстер; в органических растворителях практически не растворим
Плотность: насыпная плотность зависит от гранулометрии партии и указывается в TDS
Температура хранения: +5…+25 °C в сухом проветриваемом помещении; избегать сырости и нагрева над плитой открытых мешков
Класс опасности: пыль крахмала горючая; при взвешивании — раздражение дыхательных путей от пыли

Применение по отраслям

Применение в соусах, кондитерских массах и замороженных продуктах

В соусах и азиатских прозрачных системах тапиоковый нативный крахмал даёт гель с меньшей мутностью, чем у части кукурузных нативных крахмалов, и помогает стабилизировать суспензии специй и кусочков сырья. В кондитерских начинках и десертах он работает как загуститель и модификатор текста, сохраняя ощущение «чистого» вкуса. Для замороженных изделий важна переносимость циклов заморозки—оттаивания: нативный крахмал из маниоки часто выбирают там, где нужно уменьшить синерезис и расслоение после разморозки по сравнению с менее подходящими крахмалами.

Применение в тестах, панировке и сухих смесях

В выпечке тапиоковый крахмал может участвовать в улучшении крошки и удержании влаги в составе с другими крахмалами и гидроколлоидами. В сухих смесях он ускоряет набухание при повторном гидратировании и снижает риск «комковатости» при правильном порядке ввода сухих фаз. Для панировки и обсыпки порошок даёт хрустящую корочку при жарке, если рецептура учитывает температуру масла и влажность поверхности продукта.

Практические нюансы

Тапиоковый и кукурузный нативный крахмал в прозрачности и заморозке

Тапиоковый крахмал чаще даёт более прозрачный клейстер и может лучше переносить циклы заморозки в ряде рецептур, тогда как кукурузный нативный иногда даёт более короткую текстуру или иную мутность. Выбор определяют пилотом на целевой матрице с учётом pH, сахара и жира.

Пыль крахмала и пожарная безопасность на производстве

Сухой крахмал горюч в виде взвеси; на пересыпных узлах применяют заземление, аспирацию и искроостойкое оборудование. Обучение персонала и уборка просыпей снижают риск вторичного возгорания.

Нативный тапиоковый крахмал

Без модификации полимерной цепи материал чувствителен к сдвигу после пика вязкости. Для стабильных соусов часто комбинируют с небольшой долей модифицированного крахмала.

Совместимость и логистика

Совместимо с

сахара и сиропы при расчёте конечной осмolarности
белки и эмульгаторы в пределах совместимости по пилоту
кислоты пищевые при буферизации и контроле pH

Не рекомендуется

длительное хранение готового клейстера при t>60 °C без учёта деградации вязкости
совместное хранение с сильными окислителями и активной химией непищевого класса

Особенности хранения

Герметичность первичной упаковки и сухой склад предотвращают слеживание и микробиологический рост на поверхности мешков; пылеудаление снижает пожарный риск.

Транспортировка

Перевозят как обычное пищевое сырьё при сухой погоде и целостности упаковки; маркировка и сопроводительные документы — по договору поставки.

Хранение и безопасность

Условия хранения: Сухой склад без конденсата на стенах; изоляция от сильных пищевых ароматов при открытой фасовке.
Меры безопасности: При разгрузке и весовых работах использовать респиратор при высокой запылённости; общая гигиена пищевого производства.
Перевозка: Транспортные условия соответствуют пищевому грузу; защита мешков от проколов и намокания.
Вентиляция: Помещения с пылевыделением оборудуют аспирацией на пересыпных узлах.
Температурный режим: Избегать длительного нагрева мешков солнечным светом на площадке.
Тара: Мешки с полиэтиленовым вкладышем или биг-бэги; после вскрытия — контейнеры с плотной крышкой.

Закупка и поставка

Минимальный заказ: зависит от фасовки поставщика и договора

Фасовка

мешки 25 кг
биг-бэги по согласованию

Документы

спецификация / паспорт качества
декларация соответствия ТР ТС при пищевом назначении
SDS при поставке промышленной упаковки с разделом по пыли

Сертификаты

при необходимости халяль/кошер по цепочке поставок
анализ на мелочь и металломагнитную примесь по запросу

Оплата

безналичный расчёт для юридических лиц
условия отсрочки по договору

Доставка по России: поставка автотранспортом со склада или импортной партией с таможенным оформлением пищевого сырья

Частые вопросы

Чем нативный тапиоковый крахмал отличается от модифицированного?

Нативный продукт не проходил химическую модификацию этеров или скрещивания; его поведение при нагреве и pH соответствует естественному крахмалу маниоки, тогда как модифицированные марки меняют устойчивость к кислоте, соль и заморозку по заранее заданному профилю.

Почему для прозрачных соусов часто выбирают именно тапиоку?

У маниокового крахмала часто получается более прозрачный клейстер, чем у части кукурузных нативных форм, что важно визуально для соусов и глазурей; окончательное сравнение делают по пилотной варке с вашими солями и кислотами.

Можно ли использовать крахмал в безглютеновых изделиях?

Сам по себе крахмал маниоки не содержит глютена пшеничного типа, но безопасность для цели «без глютена» зависит от отсутствия перекрёстного загрязнения на линии производства поставщика и подтверждающих документов.

Как контролировать влажность при хранении?

Держат закрытой упаковку, избегают складов с конденсатом и перепадами точки росы; повышенная влага ускоряет слеживание и рост плесени на поверхности мешка.

Совпадает ли CAS 9005-25-8 только с тапиокой?

Номер 9005-25-8 в справочниках применяют к крахмалу как классу полисахаридов; коммерческая карточка «тапиоковый» должна дополнительно указывать растительное происхождение и показатели качества, чтобы не путать с кукурузным или картофельным крахмалом с тем же обобщённым CAS в каталогах.

Какие параметры запрашивать у поставщика перед закупкой?

Влажность, зольность, белок, клейстеризация, микробиология, упаковка и срок годности, а также подтверждение пищевого статуса и наличие SDS/TDS для вашей отрасли.

Нужна ли специальная гидратация перед варкой?

Часто крахмал предварительно суспензируют в холодной воде или сиропе без комков, затем нагревают с помешиванием до гельтанизации; точный протокол зависит от оборудования и рецептуры.

Источники

Смотрите также в: Пищевые добавки и ингредиенты