Реальная тара может отличаться от изображённой на фотографии
от 131,68 ₽
Крахмал тапиоковый модифицированный Е1422 (ацетилированный дикрахмаладипат), порошок, CAS 9005-25-8, — это крахмал, химически модифицированный этерификацией и перекрёстным связыванием. В пищевой промышленности добавка применяется как загуститель, наполнитель, стабилизатор и эмульгатор. Порошок белого цвета, реже мелкий гранулят без запаха с лёгким привкусом уксуса, хорошо растворяется в горячей воде и не растворим в органических растворителях. Модификация даёт термостойкость, кислотостойкость и стабильность при замерзании, а клейстер меньше склонен к старению.
Индекс Е1422 в международной классификации пищевых добавок.
В открытых источниках Е1422 перечислен для йогуртов, молочных десертов, консервов из фруктов и овощей, творожных и плавленых сыров. Подбор дозы и режима варки для каждой рецептуры проводится на пробной партии.
По описанию источника модифицированный крахмал отличается высокой стабильностью при замерзании и сниженной склонностью к старению.
Справочный источник указывает применение ацетилированного дикрахмаладипата в клеях для упаковки пищевых продуктов. Это отдельное направление, которое стоит проверять по технической документации поставщика партии.
По открытым источникам, разведённый в воде крахмал сшивают адипиновой кислотой не более 0,12 %, затем этерифицируют ацетангидридом не более 10 % или винилацетатом не более 7,5 %. Номер CAS в карточке 9005-25-8 — общий номер крахмала; для ацетилированного дикрахмаладипата в открытых источниках указан номер 63798-35-6.
По описанию источника добавка выполняет роль загустителя, гелеобразователя, средства для капсулирования, покрытия и носителя. Может быть холодного набухания или горячего набухания.
Сшивка улучшает устойчивость клейстера к разрезу, а этерификация уменьшает склонность к ретроградации.
Для одной и той же добавки в описаниях указаны два вида сырья: восковидная кукуруза и тапиока. Название карточки относится к тапиоковому варианту, а описания источников относятся к обоим видам сырья.
