Реальная тара может отличаться от изображённой на фотографии

Крахмал модифицированный

Нет в наличии

Модифицированный крахмал — это собирательное название крахмальных загустительных систем на базе полимера с CAS 9005-25-8 (формула (C6H10O5)n), у которых одно или несколько свойств изменены специальной обработкой. Без фиксированного пищевого индекса в названии каталога тип модификации задаётся техническим описанием и CoA конкретной партии: это может быть окисление (E1404), сшивка (E1412), ацетилирование (E1420) или комбинированные модификации (E1414, E1422). От выбранного приёма зависят вязкость пасты, прозрачность, прочность геля и стойкость к кислоте, нагреву и заморозке. Поэтому перед заменой марки технолог сравнивает реологию и стабильность образцов по методике производителя. Сырьём служат кукуруза, картофель, тапиока или пшеница, что также влияет на профиль крахмала.

Категория: Пищевые добавки и ингредиенты

Основные применения

загущение соусов, супов и подлив
стабилизация молочных и замороженных продуктов
связывание влаги в мясных и кулинарных изделиях

Стандарты и документы

Базовый полимер CAS 9005-25-8; формула (C6H10O5)n; тип модификации и пищевой индекс — по спецификации и CoA.

Характеристики

CAS: 9005-25-8 (полимер; модификация в CoA)
Формула: (C6H10O5)n
Молярная масса: полимерное распределение
Класс вещества: модифицированный пищевой крахмал (тип по CoA)
Внешний вид: белый или почти белый порошок
Растворимость: набухает в горячей воде; холодная растворимость зависит от формы
Температура хранения: сухое помещение, комнатная температура

Применение по отраслям

Универсальный загуститель и стабилизатор

Модифицированный крахмал применяют как загуститель и стабилизатор в широком круге продуктов: соусах, супах, молочных десертах, мясных изделиях и кондитерских начинках. Конкретный тип модификации определяет, насколько паста устойчива к кислоте, нагреву, сдвигу и заморозке, поэтому одну и ту же задачу решают разными марками.

Связующее и плёнкообразователь

Окисленные и превращённые крахмалы используют как связующее и плёнкообразователь в непищевых задачах — поверхностной проклейке бумаги, текстильной аппретуре и клеевых составах. Низкая вязкость при высоком содержании сухих веществ удобна для нанесения и сушки.

Практические нюансы

Семейства модифицированных крахмалов

Окисленный крахмал (E1404) даёт низкую вязкость и хорошее плёнкообразование, сшитый (E1412) — стойкость к кислоте и сдвигу, ацетилированный (E1420) — морозостойкость, а комбинированные E1414 и E1422 объединяют сшивку с ацетилированием. Выбор семейства определяется тем, какие нагрузки испытывает продукт при производстве и хранении.

Методика подбора марки

Поскольку тип модификации не вынесен в название, перед закупкой и заменой марки сверяют CoA и проводят пробную выработку. Сравнивают вязкость пасты, прочность и прозрачность геля, поведение при нагреве, кислоте и заморозке. Выбор фиксируют по результатам пилотной партии и требованиям рецептуры.

Пищевые и технические марки

Одно и то же семейство модификации выпускают и для пищевых, и для технических задач, но марки различаются степенью очистки, цветностью и допусками по примесям. Для бумаги, текстиля и клеёв применяют технические крахмалы, для продуктов питания — пищевые, соответствующие нормам по индексу.

Хранение и безопасность

Условия хранения: Сухой склад при комнатной температуре, мешки закрыты, защита от влаги и вредителей.
Меры безопасности: Малоопасный порошок; при фасовке защищать глаза и дыхание от пыли.
Перевозка: Перевозят крытым транспортом, для пищевых марок — пригодным для пищевого сырья.
Вентиляция: Местная вытяжка в зоне взвешивания и фасовки.
Температурный режим: +5…+30 °C, сухо
Тара: Многослойные бумажные или полипропиленовые мешки с влагозащитой.

Частые вопросы

Что значит «модифицированный крахмал» без указания пищевого индекса?

Это крахмал, у которого свойства изменены обработкой, но конкретный тип модификации не вынесен в название каталога. Точный вид — окисление, сшивка, ацетилирование или их комбинация — и пищевой индекс указывают в техническом описании и CoA партии.

Какие бывают типы модификации?

Основные семейства — окисленный крахмал (E1404), сшитый дикрахмалфосфат (E1412), ацетилированный крахмал (E1420), а также комбинированные E1414 и E1422. Каждый тип задаёт свою вязкость, прозрачность и стойкость к кислоте, нагреву и заморозке.

Как подобрать марку под рецептуру?

Технолог сравнивает образцы по вязкости пасты, прочности геля, прозрачности и стабильности при нагреве и хранении по методике производителя. На основании пробной выработки выбирают тип модификации и дозировку под конкретный продукт.

Влияет ли источник крахмала?

Да, кукурузный, картофельный, тапиоковый и пшеничный крахмалы различаются по соотношению амилозы и амилопектина, прозрачности и текстуре пасты. Поэтому при выборе марки учитывают и тип модификации, и ботанический источник.

Можно ли применять модифицированный крахмал вне пищи?

Да, окисленные и превращённые крахмалы используют в проклейке бумаги, текстильной отделке и клеях. Для технических задач берут отдельные марки, отличающиеся степенью очистки и реологией от пищевых.

Как хранить продукт?

Крахмал держат в сухом помещении в закрытых мешках, оберегая от влаги, запахов и вредителей. При увлажнении он слёживается и теряет сыпучесть, поэтому вскрытую тару плотно закрывают.