Реальная тара может отличаться от изображённой на фотографии

Крахмал кукурузный модифицированный пищевой

от 131,68 ₽

Модифицированный кукурузный крахмал пищевой — загуститель и стабилизатор на основе полимера амилозы и амилопектина (базовый CAS 9005-25-8, формула (C6H10O5)n), полученный из кукурузного крахмала химической или физической модификацией. Сшивка и стабилизация повышают устойчивость пасты к нагреву, кислоте, механическому сдвигу и циклам заморозки-оттаивания по сравнению с нативным кукурузным крахмалом, который быстро ретроградирует и отдаёт воду. Конкретный тип модификации и пищевой индекс — например, дикрахмалфосфат E1412 или ацетилированный дикрахмалфосфат E1414 — указывают в техническом описании и CoA партии. Материал применяют в соусах, кетчупах, молочных десертах, начинках, супах быстрого приготовления и консервах. Перед заменой марки технолог сравнивает вязкость пасты, прозрачность и стабильность при хранении на пилотной выработке.

Категория: Пищевые добавки и ингредиенты

Предложение за суткиПодготовим условия по вашей заявке

Документы на партиюCoA, SDS и TDS по запросу

Доставка по России и СНГСогласуем способ и сроки отгрузки

Основные применения

соусы, кетчупы и подливы
молочные десерты и пудинги
начинки, супы и консервы

Фасовка и поставка

Мешки 25 кг; тип модификации, пищевой индекс и вязкостный профиль — по CoA партии.

Стандарты и документы

Базовый полимер крахмала CAS 9005-25-8; формула (C6H10O5)n; пищевой индекс и характеристики модификации — по спецификации и CoA.

Характеристики

CAS: 9005-25-8 (полимер; модификация по CoA)
Формула: (C6H10O5)n
Молярная масса: полимерное распределение
Класс вещества: модифицированный пищевой крахмал (кукурузный)
Внешний вид: белый или почти белый порошок
Растворимость: набухает и образует пасту в горячей воде, в холодной растворим ограниченно (если не прежелатинизирован)
Температура хранения: сухое помещение, комнатная температура
ГОСТ / ТУ: пищевой индекс по типу модификации (например, E1412, E1414)

Применение по отраслям

Загущение и стабилизация соусов

В кетчупах, соусах, подливах и майонезных эмульсиях модифицированный кукурузный крахмал создаёт нужную вязкость и удерживает её при нагреве, кислой среде и интенсивном перемешивании. В отличие от нативного крахмала, сшитая структура не разрушается при пастеризации и розливе, поэтому продукт не разжижается и не отслаивает воду.

Текстура и морозостойкость

В пудингах, творожных десертах, мороженом и замороженных готовых блюдах стабилизированный кукурузный крахмал удерживает кремовую текстуру и снижает синерезис при хранении и циклах заморозки-оттаивания. Ацетильные группы мешают ретроградации, поэтому продукт остаётся гладким после размораживания.

Практические нюансы

Модифицированный и нативный кукурузный крахмал

Нативный кукурузный крахмал дёшев, но в кислой, горячей и замороженной среде разрушается и отдаёт воду. Модифицированный за счёт сшивки и стабилизации держит вязкость и текстуру в тех же условиях. Поэтому в промышленных соусах, десертах и консервах нативный крахмал заменяют модифицированным, подбирая тип под конкретный процесс.

Сшивка и стабилизация: что они дают

Сшивка фосфатными или адипатными мостиками укрепляет гранулу и повышает стойкость к кислоте, нагреву и сдвигу. Стабилизация ацетильными группами препятствует ретроградации и снижает синерезис при хранении и заморозке. Большинство пищевых марок сочетают оба приёма в разной пропорции под задачу.

Подбор и ввод марки

Перед заменой марки на пилотной выработке сравнивают вязкость пасты, прозрачность, прочность геля и стабильность при хранении. Варочные марки вводят в горячую фазу, прежелатинизированные — в холодные смеси. Дозировку и тип фиксируют по результатам пробной партии и требованиям рецептуры.

Совместимость и логистика

Совместимо с

сахара и подсластители
пищевые кислоты в умеренной концентрации
молочные белки и жиры
ксантановая и гуаровая камеди (синергия)

Не рекомендуется

длительное кипячение при сильном сдвиге для слабосшитых марок
крайне низкий pH без подходящей сшивки

Особенности хранения

Хранить в сухом помещении в закрытых мешках, беречь от влаги, запахов и вредителей.

Транспортировка

Сыпучий пищевой груз; перевозить в чистом крытом транспорте отдельно от пахучих веществ.

Хранение и безопасность

Условия хранения: Сухой чистый склад при комнатной температуре, мешки закрыты, защита от влаги и вредителей.
Меры безопасности: Пищевой порошок малоопасен; при фасовке использовать очки и респиратор для защиты от пыли.
Перевозка: Перевозят крытым транспортом, пригодным для пищевого сырья, без совместной перевозки с пахучими грузами.
Вентиляция: Местная вытяжка в зоне фасовки для снижения запылённости.
Температурный режим: +5…+30 °C, сухо
Тара: Бумажные многослойные или полипропиленовые мешки с пищевым вкладышем.

Закупка и поставка

Минимальный заказ: От 25 кг для порошков; жидкости — от 200 кг

Фасовка

Мешки 25 кг
Канистры 25–220 кг
Биг-бэги по согласованию

Документы

Паспорт качества
SDS
CoA по партии

Оплата

Безналичный расчёт с НДС
Предоплата или отсрочка по договору

Доставка по России: Отгрузка по РФ и СНГ; доставка транспортными компаниями

Частые вопросы

Чем модифицированный кукурузный крахмал лучше нативного?

Модификация — сшивка и стабилизация — делает крахмал устойчивым к нагреву, кислоте, сдвигу и заморозке, тогда как нативный кукурузный крахмал при этих условиях разжижается и отдаёт воду. Поэтому в промышленных соусах и десертах применяют именно модифицированные марки.

Какой тип модификации выбрать?

Выбор зависит от задачи: сшитые марки (дикрахмалфосфат) держат вязкость в кислых и горячих продуктах, а стабилизированные и ацетилированные дают морозостойкость и гладкую текстуру. Конкретный тип и пищевой индекс указывают в CoA партии.

Подходит ли он для замороженных блюд?

Да, стабилизированные кукурузные крахмалы снижают синерезис и сохраняют кремовую текстуру после циклов заморозки и оттаивания. Ацетильные группы мешают ретроградации, из-за которой обычный крахмал становится зернистым.

Как крахмал ведёт себя в кислых соусах?

Сшитая структура устойчива к кислотному гидролизу, поэтому в кетчупах и кисло-сладких соусах вязкость сохраняется в течение срока годности. Слабосшитые или нативные крахмалы в такой среде быстро теряют загущающую способность.

Нужно ли варить крахмал?

Варочные марки набухают и загущают при нагреве, а прежелатинизированные растворяются в холодной воде без варки. Форму выбирают под технологию: для горячих линий берут варочный крахмал, для холодных смесей — прежелатинизированный.

Как хранить кукурузный крахмал?

Порошок держат в сухом помещении в закрытых мешках, защищая от влаги, запахов и вредителей. При увлажнении крахмал комкуется и может терять функциональность, поэтому вскрытую тару плотно закрывают.

Источники

Смотрите также в: Пищевые добавки и ингредиенты