Реальная тара может отличаться от изображённой на фотографии

Крахмал картофельный (нативный)

от 89,00 ₽ / кг

Картофельный крахмал — нативный полисахарид (CAS 9005-25-8), который получают механической переработкой клубней картофеля и выпускают по ГОСТ Р 53876-2010, а для пищевого назначения подтверждают соответствие ТР ТС 021/2011. Это белый однородный порошок из амилозы и амилопектина: в холодной воде он не растворяется, а при нагревании набухает и даёт прозрачный клейстер с высокой начальной вязкостью, заметно выше, чем у кукурузного крахмала той же концентрации. Стандарт делит продукт на четыре сорта — экстра, высший, первый и второй — при одинаковой влажности 17–20 %, а различаются они зольностью, долей песка, кислотностью и цветом. Покупают его мясоперерабатывающие и кондитерские производства, изготовители соусов и полуфабрикатов, фармацевтические предприятия как наполнитель таблеток и присыпок, а также текстильные, бумажные и декстриновые заводы. Нативный крахмал не заменяет модифицированные марки E14xx там, где нужна устойчивость к заморозке, кислой среде и длительному нагреву.

Категории: Пигменты, наполнители и функциональные присадки, Пищевые добавки и ингредиенты

Предложение за суткиПодготовим условия по вашей заявке

Документы на партиюCoA, SDS и TDS по запросу

Доставка по России и СНГСогласуем способ и сроки отгрузки

Основные применения

колбасы, ветчина и фаршевые полуфабрикаты
соусы, кисели и кондитерские начинки
наполнитель таблеток и присыпок
текстиль, бумага и производство декстрина

Фасовка и поставка

мешки 25 кг, биг-бэги 500–1000 кг по запросу

Стандарты и документы

ГОСТ Р 53876-2010; ТР ТС 021/2011 для пищевого назначения; CAS 9005-25-8

Характеристики

CAS: 9005-25-8
Формула: (C6H10O5)n
Молярная масса: полимер; остаток глюкозы 162 г/моль
Класс вещества: Нативный крахмал (полисахарид из амилозы и амилопектина)
Внешний вид: Белый однородный порошок; у второго сорта допускается сероватый оттенок
Растворимость: Нерастворим в холодной воде; при нагревании набухает и клейстеризуется
Плотность: около 1,5 г/см³ (крахмальное зерно)
Температура хранения: до +25 °C, сухо
Класс опасности: Горючая пыль; не относится к опасным грузам
ГОСТ / ТУ: ГОСТ Р 53876-2010; ТР ТС 021/2011

Применение по отраслям

Связующее и влагоудерживающий компонент в колбасах и фарше

В варёных колбасах, ветчине и фаршевых полуфабрикатах картофельный крахмал удерживает влагу, которая выделяется при термообработке, и помогает сохранить стабильность фаршевой эмульсии. Обычная доза — 1–3 % от массы фарша; крахмал вводят суспензией или заранее сваренным клейстером на стадии куттерования. Избыток делает срез плотным и резиноподобным и снижает сочность, поэтому дозу подбирают на опытной выработке.

Соусы, кисели, кондитерские начинки и безглютеновая выпечка

В горячих соусах, киселях и кремовых начинках картофельный крахмал даёт прозрачный гладкий гель при невысокой дозе. В безглютеновой выпечке его смешивают с рисовой или кукурузной мукой и гидроколлоидами: крахмал делает мякиш мягче и удерживает влагу, но сам клейковинного каркаса не образует. Для продуктов с кислой средой, длительной стерилизацией или заморозкой технологи обычно переходят на модифицированные крахмалы.

Наполнитель таблеток и присыпок

ГОСТ Р 53876-2010 прямо называет применение картофельного крахмала в химико-фармацевтической промышленности как наполнителя таблетированных лекарственных средств и присыпок. В таблетках крахмал служит разбавителем и разрыхлителем. Для фармацевтического использования партию дополнительно проверяют по требованиям фармакопеи: микробиологическую чистоту, тяжёлые металлы и гранулометрию, от которой зависит текучесть смеси с действующим веществом.

Текстиль, бумага и производство декстрина

Для технических целей стандарт предусматривает производство декстрина, а также применение в текстильной и бумажной отраслях: клейстер используют для шлихтования пряжи, аппретирования тканей и поверхностной проклейки бумаги и картона. Здесь важнее вязкость и чистота от песка, чем цвет, поэтому для технических задач часто подходят первый и второй сорта.

Практические нюансы

Показатели сортов по ГОСТ Р 53876-2010

Сорта экстра / высший / первый / второй. Массовая доля влаги — 17–20 % для всех сортов. Общая зола на сухое вещество, не более: 0,30 / 0,35 / 0,50 / 1,0 %; в том числе песок, нерастворимый в 10 %-ной соляной кислоте: 0,03 / 0,05 / 0,10 / 0,3 %. Кислотность (объём 0,1 н раствора гидроокиси натрия на 100 г сухого вещества), не более: 6,0 / 10,0 / 14,0 / 20,0 см³. Металломагнитные примеси не допускаются. Цвет белый, у второго сорта — белый с сероватым оттенком; запах свойственный крахмалу, без постороннего.

Вязкость картофельного клейстера и пересчёт рецептуры

При равной концентрации картофельный крахмал даёт более высокую пиковую вязкость, чем кукурузный. Переводя рецептуру с кукурузного крахмала на картофельный, технологи обычно снижают его массовую долю примерно на 10–20 % и подтверждают результат на пробной варке. Сам ГОСТ Р 53876-2010 вязкость не нормирует, поэтому для задач, где она критична, её согласуют с поставщиком отдельно.

Клейстер для фарша и соусов

Крахмал разводят в холодной воде 1 : 5, затем вводят в фарш на стадии куттерования или готовят отдельный клейстер при 85 °C до прозрачности. Если ввести порошок в холодный фарш без предварительного разведения, на срезе появляются комки и неравномерная плотность.

Что стандарт не нормирует и что уточнить у поставщика

ГОСТ Р 53876-2010 не содержит норм на число крапин, белизну и вязкость клейстера — эти показатели указывают в спецификации изготовителя или в CoA, и сравнивать партии по ним нужно по одной методике. Транспортную тару стандарт ограничивает мешками массой нетто не более 40 кг и мягкими контейнерами на 500, 750 и 1000 кг, поэтому мешок 50 кг, который встречается в предложениях, не соответствует этому стандарту. Срок годности указывает изготовитель на маркировке.

Совместимость и логистика

Совместимо с

горячие водные системы
сахарные сиропы
поваренная соль и специи в фарше
ксантановая камедь и другие гидроколлоиды

Не рекомендуется

замороженные соусы и начинки без модифицированного крахмала
кислые продукты с длительной стерилизацией
засыпка сухого порошка прямо в кипящую жидкость

Особенности хранения

Хранят в сухом чистом складе при относительной влажности не более 75 %, как требует маркировка по ГОСТ Р 53876-2010; мешки ставят на поддоны в стороне от стен, склад защищают от грызунов и посторонних запахов. Вскрытую тару плотно закрывают: крахмал впитывает влагу и запахи.

Транспортировка

Перевозят крытым транспортом в мешках на поддонах или в мягких контейнерах; груз не относится к опасным и защищается от влаги знаком «Беречь от влаги».

Хранение и безопасность

Условия хранения: Сухой склад, до +25 °C, относительная влажность не более 75 %
Меры безопасности: Противопылевой респиратор при пересыпке; исключить источники искр в зонах пыления — крахмальная пыль горюча
Перевозка: Крытый транспорт, мешки или биг-бэги на поддонах; не является опасным грузом
Вентиляция: Общеобменная вентиляция склада, местная вытяжка у узлов пересыпки
Температурный режим: +5…+25 °C
Тара: Многослойные бумажные или полипропиленовые мешки, мягкие контейнеры из полипропиленовой ткани

Закупка и поставка

Минимальный заказ: от одного мешка 25 кг; объём партии согласуем

Фасовка

мешок 25 кг
биг-бэг 500–1000 кг по запросу

Документы

паспорт качества с указанием сорта
сертификат анализа CoA
паспорт безопасности SDS
УПД

Сертификаты

декларация о соответствии ТР ТС 021/2011 для пищевого назначения

Оплата

безналичный расчёт с НДС

Доставка по России: доставка по России автотранспортом со склада в Москве

Частые вопросы

По какому стандарту выпускают картофельный крахмал в России?

По национальному стандарту ГОСТ Р 53876-2010 «Крахмал картофельный. Технические условия», введённому с 1 января 2012 года. Методы приёмки и анализа он отсылает к ГОСТ 7698-93, а пищевая безопасность подтверждается по ТР ТС 021/2011.

Чем отличаются сорта экстра, высший, первый и второй?

Влажность у всех одна — 17–20 %. Различаются зольность на сухое вещество (не более 0,30; 0,35; 0,50 и 1,0 %), доля песка, нерастворимого в соляной кислоте, кислотность и цвет: первые три сорта белые, у второго допускается сероватый оттенок.

Зачем учитывать влажность партии при расчёте дозы?

В партии с влагой 20 % сухого крахмала меньше, чем в партии с 17 %. Технолог пересчитывает закладку на сухое вещество по паспорту качества, иначе вязкость соуса или сиропа будет плавать от партии к партии.

Как ввести крахмал без комков?

Сначала готовят суспензию в холодной воде примерно 1 : 5 – 1 : 10, затем тонкой струёй вливают её в горячую основу при постоянном перемешивании и прогревают до прозрачности. Сухой порошок в кипящей жидкости сразу слипается в комки.

При какой температуре готовить клейстер?

Картофельный крахмал начинает клейстеризоваться около 58–65 °C, а прозрачный однородный гель получают при 85–95 °C. Недогретый клейстер мутный и отдаёт сырым крахмалом, слишком долгое кипячение снижает вязкость.

Чем картофельный крахмал отличается от кукурузного?

Картофельный даёт более высокую начальную вязкость, прозрачный гель и нейтральный вкус, поэтому его дозу в рецептуре обычно снижают относительно кукурузного. Кукурузный даёт более мутный, но устойчивее ведущий себя в ряде рецептур гель.

Когда нужен модифицированный крахмал вместо нативного?

Если продукт замораживают, долго стерилизуют или делают кислым, нативный клейстер разжижается и отделяет влагу. В таких рецептурах применяют модифицированные крахмалы, например E1412 или E1422; нативный хорош для горячих блюд с коротким сроком хранения.

Подходит ли картофельный крахмал для безглютеновой выпечки?

Да, как компонент смеси: он смягчает мякиш и удерживает влагу. Каркас клейковины он не создаёт, поэтому его сочетают с рисовой мукой и гидроколлоидами.

Какие документы приходят с партией?

Паспорт качества с сортом, сертификат анализа по влаге, золе и кислотности, паспорт безопасности и декларация о соответствии ТР ТС 021/2011 для пищевого назначения.