Реальная тара может отличаться от изображённой на фотографии

Комплексная пищевая добавка

от 297,66 ₽ / кг

Комплексная пищевая добавка — готовая многокомпонентная смесь функциональных пищевых ингредиентов, которая по терминологии технического регламента ТР ТС 029/2012 (действующего вместе с общим ТР ТС 021/2011) относится к комплексным пищевым добавкам, если хотя бы один её компонент оказывает технологическое действие в готовом продукте — стабилизирует, эмульгирует, удерживает влагу, регулирует кислотность или улучшает текстуру. В отличие от индивидуального вещества с одним CAS-номером и точной формулой, её состав описывается не химической структурой, а перечнем компонентов и их долей, которые фиксируются в спецификации и CoA конкретной партии. Типично в такую смесь входят загустители и стабилизаторы (камеди, модифицированные крахмалы, гидроколлоиды), эмульгаторы, регуляторы кислотности, фосфатные соли-плавители или антиокислители в подобранном производителем соотношении. Состав меняется от рецептуры к рецептуре — под мясные эмульсии, молочные десерты, кондитерские массы и хлебопекарные полуфабрикаты собирают разные композиции, поэтому полный список ингредиентов и пищевых индексов всегда сверяют перед применением по спецификации и CoA партии. Форма выпуска — порошок, гранулы или, реже, однородная жидкая дисперсия, в зависимости от рецептуры и способа дозирования.

Категория: Пищевые добавки и ингредиенты

Предложение за суткиПодготовим условия по вашей заявке

Документы на партиюCoA, SDS и TDS по запросу

Доставка по России и СНГСогласуем способ и сроки отгрузки

Основные применения

Стабилизация и текстурирование готовых продуктов
Эмульгирование и удержание влаги
Регулирование кислотности и увеличение срока годности
Точное дозирование нескольких функциональных ингредиентов из одной смеси

Фасовка и поставка

Крафт-мешки 10–30 кг с полиэтиленовым вкладышем, мешки 25 кг, фольгированные пакеты 0,1–5 кг, биг-бэги — по согласованию; жидкие формы (если предусмотрены рецептурой) — в канистрах. Полный состав, пищевые индексы и доли компонентов — по спецификации и CoA партии.

Стандарты и документы

Соответствие требованиям ТР ТС 029/2012 (комплексные пищевые добавки) и ТР ТС 021/2011 (безопасность пищевой продукции); точный состав, пищевые индексы (E-номера) и доли компонентов — по спецификации производителя и CoA партии; показатели чистоты и безопасности — по CoA.

Характеристики

Формула: зависит от партии (смесь компонентов)
Класс вещества: комплексная (многокомпонентная) пищевая добавка, функциональная смесь (по терминологии ТР ТС 029/2012)
Внешний вид: порошок или гранулы, реже — однородная жидкая дисперсия, в зависимости от рецептуры
Растворимость: зависит от состава смеси; порошковые формы обычно диспергируются в воде или рассоле при перемешивании
Температура хранения: сухое помещение, комнатная температура
Класс опасности: пищевая продукция; класс опасности определяется составом конкретной марки
ГОСТ / ТУ: ТР ТС 029/2012; ТР ТС 021/2011

Применение по отраслям

Стабилизация, влагосвязывание и выход готового изделия

В колбасных изделиях, мясных эмульсиях и готовых блюдах комплексная добавка объединяет фосфатные соли-плавители, гидроколлоидные стабилизаторы, влагоудерживающие агенты и регуляторы кислотности в одном дозируемом продукте. Смесь вводят при куттеровании фарша, в рассол при шприцевании или на стадии холодного приготовления жировой фазы: фосфаты активируют мышечный белок, а гидроколлоиды удерживают влагу, что снижает синерезис и стабилизирует структуру варёных и полукопчёных изделий. Один продукт заменяет ручное дозирование нескольких функциональных добавок и упрощает рецептуру производства. Конкретный набор и соотношение компонентов, а также нормы введения для каждой категории мясной продукции фиксируются в спецификации изготовителя.

Текстура, эмульгирование и стабильность при хранении

В молочных десертах, йогуртах, кремах, соусах, плавленых сырах и кондитерских массах комплексная добавка сочетает загустители, эмульгаторы, соли-плавители и регуляторы кислотности для нужной консистенции, однородности жировой и водной фаз и стабильности при хранении. В хлебопекарных смесях подобные композиции дополняют ферментами и улучшителями теста для газоудержания, объёма и замедления чёрствения мякиша. Готовая композиция избавляет производство от подбора и взвешивания отдельных компонентов на площадке и ускоряет разработку рецептуры нового продукта.

Практические нюансы

Чем комплексная добавка отличается от индивидуальной

Индивидуальная добавка — это одно вещество с известным CAS и формулой, тогда как комплексная представляет собой смесь компонентов под конкретную функцию; по терминологии ТР ТС 029/2012 состав относят к комплексным пищевым добавкам, если хотя бы один его компонент оказывает технологическое действие в готовом изделии. Синергия компонентов закладывается ещё на этапе разработки рецептуры: например, фосфаты активируют белок, гидроколлоиды удерживают влагу, антиоксиданты стабилизируют цвет — поэтому смесь нельзя описать одной формулой, и ключевым документом остаётся спецификация с перечнем ингредиентов, их долями и пищевыми индексами.

Контроль состава и пробная выработка

Поскольку под разные задачи собирают разные композиции, перед применением сверяют CoA: состав, пищевые индексы, чистоту, тяжёлые металлы и аллергены. Смесь вводят на профильном этапе техпроцесса — при куттеровании и шприцевании рассола в мясной отрасли, на замесе в хлебопечении или на стадии смешивания в молочных и кондитерских массах. На новой рецептуре или при смене поставщика проводят пробную выработку, чтобы подтвердить текстуру, дозировку и стабильность продукта.

Готовая смесь против ручного дозирования

Применение готовой комплексной добавки сокращает число операций взвешивания и снижает риск ошибок по сравнению с раздельным вводом каждого компонента, а один продукт заменяет несколько отдельных дозировок на линии. Это повышает воспроизводимость партий, но требует доверия к стабильности состава поставщика, поэтому спецификацию и CoA контролируют при каждой поставке.

Разброс диапазона хранения и состава между поставщиками

У разных поставщиков комплексных пищевых добавок диапазон хранения указывается по-разному — от +5…+25 °C до +5…+30 °C; при планировании склада ориентируются на паспорт и CoA конкретной партии, а не на усреднённые цифры. Состав тоже существенно различается: часть композиций строится на фосфатных солях-плавителях, гидроколлоидах и антиокислителях для мясной и молочной отрасли, тогда как другие представляют собой эмульгаторную систему на основе моно- и диглицеридов (E471), лецитина (E322) и полисорбата 60 (E435) для мороженого, выпечки и майонеза. Поэтому название «комплексная пищевая добавка» само по себе не определяет рецептуру — фактический состав, дозировку и технологические параметры всегда сверяют по спецификации и CoA конкретной поставки.

Совместимость и логистика

Совместимо с

Основное пищевое сырьё (мясо, молоко, жиры)
Пищевые рассолы
Животные и растительные белки
Крахмалы и модифицированные крахмалы
Сахара, соли и кислоты по рецептуре
Другие разрешённые пищевые добавки
Вода как среда растворения

Не рекомендуется

Компоненты и условия, не предусмотренные конкретной рецептурой и спецификацией смеси
Совместное хранение с сильными окислителями и агрессивной химией
Вскрытые мешки во влажных необогреваемых складах
Превышение дозировки сверх нормы изготовителя

Особенности хранения

Хранить в сухом проветриваемом помещении в закрытой таре при комнатной температуре, беречь от влаги, запахов и вредителей; после вскрытия упаковку герметично закрывают заново. Типичный срок годности порошковых смесей — 18–24 месяца при соблюдении температурного и влажностного режима; точный срок годности и условия хранения указывает изготовитель конкретной партии.

Транспортировка

Сыпучий или, для некоторых рецептур, жидкий пищевой груз; перевозят в чистом крытом транспорте отдельно от пахнущих веществ и непищевой химии, с защитой от влаги.

Хранение и безопасность

Условия хранения: Сухой чистый склад при комнатной температуре, тара закрыта, защита от влаги и вредителей; после вскрытия упаковку герметизируют повторно.
Меры безопасности: Малоопасная пищевая смесь; при фасовке и работе с пылящими порошками использовать средства индивидуальной защиты, оберегать глаза и дыхательные пути; учитывать возможные аллергены в составе по спецификации.
Перевозка: Перевозят крытым автотранспортом в закрытых чистых кузовах, пригодных для пищевого сырья; исключают контакт с непищевыми и пахнущими грузами.
Вентиляция: Местная вытяжная вентиляция в зоне взвешивания и фасовки порошков.
Температурный режим: +5…+30 °C, сухо
Тара: Закрытые мешки, коробки или биг-бэги с пищевым влагозащитным (полиэтиленовым) вкладышем; при повторном вскрытии тару герметично закрывают заново.

Закупка и поставка

Минимальный заказ: От 25 кг для порошков (мелкие фасовки — по согласованию); жидкие формы — от 200 кг.

Фасовка

Мешки 25 кг
Крафт-мешки 10–30 кг с полиэтиленовым вкладышем
Фольгированные пакеты 0,1–5 кг
Биг-бэги 500 кг или по согласованию
Канистры 25–220 кг для жидких форм

Документы

Паспорт качества (CoA) по партии
Декларация соответствия ТР ТС
SDS
Спецификация и рекомендации по дозированию
УПД по запросу

Оплата

Безналичный расчёт с НДС для юридических лиц
Предоплата или отсрочка по договору

Доставка по России: Отгрузка со склада предприятиям пищевой промышленности по России и СНГ; доставка транспортными компаниями.

Частые вопросы

Что такое комплексная пищевая добавка?

Это готовая смесь нескольких функциональных пищевых ингредиентов — стабилизаторов, эмульгаторов, загустителей, регуляторов кислотности или солей-плавителей, собранная под конкретную технологическую задачу. По терминологии ТР ТС 029/2012 состав считается комплексной пищевой добавкой, если хотя бы один его компонент оказывает технологическое действие в готовом изделии; вместо одного вещества с формулой её описывают перечнем компонентов и их долей.

Почему состав зависит от партии?

Под разные рецептуры — мясные эмульсии, молочные десерты, кондитерские и хлебопекарные массы — производитель собирает разные композиции, поэтому единого фиксированного состава у такой добавки нет. Полный перечень компонентов и пищевых индексов для конкретной поставки приводится в спецификации и CoA партии.

Зачем нужна готовая смесь вместо отдельных добавок?

Готовая композиция избавляет производство от подбора, взвешивания и дозирования нескольких компонентов вручную: технолог вводит один продукт вместо нескольких весовых дозировок. Это упрощает рецептуру, снижает риск ошибок дозирования и обеспечивает воспроизводимую текстуру, выход и стабильность партии.

Как проверить добавку перед применением?

Перед вводом сверяют спецификацию и CoA: перечень компонентов, пищевые индексы, показатели чистоты, содержание тяжёлых металлов и наличие аллергенов. На незнакомой рецептуре или при смене поставщика проводят пробную выработку для оценки текстуры, влагосвязывания и дозировки.

Какие компоненты обычно входят в состав?

Чаще всего это сочетание загустителей и стабилизаторов (камеди, модифицированные крахмалы, гидроколлоиды), эмульгаторов, регуляторов кислотности, фосфатных солей-плавителей или антиокислителей. Конкретный набор и соотношение компонентов определяются назначением смеси и указываются в спецификации производителя.

Какие отрасли используют комплексные пищевые добавки?

Прежде всего мясопереработка (колбасные изделия и мясные эмульсии), молочная промышленность, хлебопекарное и кондитерское производство, а также соусы и полуфабрикаты — везде, где нужно объединить стабилизаторы, эмульгаторы, загустители или улучшители теста в одной дозируемой смеси.

Какая документация нужна для закупки?

Для оборота в ЕАЭС требуются декларация соответствия по ТР ТС 029/2012 и ТР ТС 021/2011, паспорт качества (CoA) с показателями влажности и безопасности партии, а также спецификация с составом и рекомендациями по дозированию.

Как хранить комплексную пищевую добавку?

Смесь держат в сухом проветриваемом помещении в плотно закрытой таре при комнатной температуре, защищая от влаги, запахов и вредителей, и соблюдают срок годности партии — обычно 18–24 месяца для порошковых смесей. Увлажнение приводит к слёживанию и может изменить функциональные свойства композиции; точный температурный диапазон и срок годности указывает изготовитель конкретной партии.

Источники

Смотрите также в: Пищевые добавки и ингредиенты