Изомальтоолигосахарид (ИМО) — смесь коротких α-1,6-связанных глюкозных олигомеров, получаемая ферментативной трансглюкозидазой из крахмала (чаще тапиоки или кукурузы). Белый или кремовый порошок со сладостью 40–60 % от сахарозы и калорийностью около 2–2,4 ккал/г. ИМО устойчив к ферментам слюны, частично ферментируется кишечной микрофлорой и проявляет пребиотические свойства. Гликемический индекс ниже сахарозы, но выше полиолов вроде эритрита. Применяют в протеиновых батончиках, напитках, йогуртах, хлебе и функциональном питании. Влагоудерживающая способность выше сахарозы — улучшает мягкость выпечки. Типичная длина полимера DP2–DP10. Перед закупкой уточняют содержание олигосахаридов (не менее 85–90 % в премиальных марках), влагу, сладость и остаточную глюкозу. Не путать с изомальтом E953 — это разные продукты. Перед запуском линии технолог сверяет паспорт партии с внутренней спецификацией предприятия, фиксирует результаты входного контроля и согласует отклонения с поставщиком.
ИМО 15–30 % заменяет часть сахарозы и мальтодекстрина, давая мягкую текстуру и пребиотический эффект. Сладость настраивают смесью со стевиолизаторами или сукралозой.
Выпечка с пониженным сахаром
5–10 % ИМО улучшает мягкость крошки и увеличивает срок хранения. Остаточная глюкоза
Практические нюансы
ИМО и мальтодекстрин
ИМО слаще и пребиотичен; мальтодекстрин дешевле, но без сладости и заявки на клетчатку.
В жару >25 °C снижают ИМО или добавляют кристаллическую клетчатку для структуры.
Совместимость и логистика
Совместимо с
вода
белки
какао
Не рекомендуется
изомальт E953 — другой продукт
Особенности хранения
Сухой склад
Транспортировка
Без UN
Хранение и безопасность
Условия хранения
Сухо +5…+30 °C
Меры безопасности
Маска при пылении
Перевозка
Обычный транспорт
Вентиляция
Не требуется
Температурный режим
+5…+30 °C
Тара
PE-мешки
Закупка и поставка
Минимальный заказ: От 25 кг; мелкая фасовка по запросу
Фасовка
мешки 25 кг
Документы
Паспорт качества
Спецификация
SDS по запросу
Сертификаты
Декларация соответствия на партию
Оплата
Безналичный расчёт
Предоплата
Доставка по России: Отгрузка со склада; доставка по России транспортными компаниями
Частые вопросы
ИМО и изомальт E953 — одно и то же?
Нет — ИМО это смесь олигосахаридов; изомальт E953 — дисахаридный спирт, гидрогенированная палатиноза. Детали уточняют в SDS и паспорте качества. Детали уточняют в SDS и паспорте качества.
Какая сладость?
40–60 % от сахарозы в зависимости от профиля DP. Детали уточняют в SDS и паспорте качества. Детали уточняют в SDS и паспорте качества. Детали уточняют в SDS и паспорте качества. Детали уточняют в SDS и паспорте качества.
Есть ли пребиотический эффект?
Часть не переваривается в тонком кишечнике; в толстом кишечнике ферментируется микрофлорой — по данным исследований стимулирует рост бифидобактерий. Детали уточняют в SDS и паспорте качества.
Минимальный % ИМО?
Премиальные марки ≥85–90 % олигосахаридов; остальное — глюкоза и мальтоза. Детали уточняют в SDS и паспорте качества. Детали уточняют в SDS и паспорте качества.
ГИ по сравнению со сахаром?
Ниже сахарозы, но выше полиолов — подходит для продуктов со умеренным гликемическим индексом.
Доза в батончике?
15–30 % типично; выше — липкая текстура.
Источник крахмала?
Тапиока или кукуруза — указывают в CoA для маркировки.
