Изолят соевого белка как пищевая добавка — функциональный ингредиент с CAS 9010-10-0, внесённый в рецептуру для обогащения белком, связывания влаги, эмульгирования жира и формирования геля. В Евразийском экономическом союзе изолированный соевый белок не имеет отдельного E-номера, но относится к пищевым ингредиентам с обязательной декларацией в составе и маркировкой аллергена «соя». Содержание белка в сухом продукте 85–95 %, жирность менее 1 %, углеводы в основном в виде остаточной клетчатки. Порошок кремового цвета, нейтральный запах при качественной дезодорации. Стандарт Codex CXS 175 задаёт пределы влаги, золы и чистоты. Технолог использует добавку в дозах от 0,5 % в выпечке до 3–5 % в мясных изделиях и до 20–30 % в сухих белковых смесях. Для пищевой добавки критичны микробиологические показатели, отсутствие посторонних примесей и стабильность функциональных свойств между партиями. Перед запуском линии технолог сверяет паспорт партии с внутренней спецификацией предприятия, фиксирует результаты входного контроля и согласует отклонения с поставщиком.
Изолят 2–5 % связывает воду и жир в фарше, повышая выход и сочность. Гидратируют порошок 1:4 перед вводом или добавляют напрямую при высокоскоростном куттер.
Обогащение белком
0,5–2 % в муке улучшает структуру крошки и удерживает влагу. NSI (растворимость) ≥80 % — типичное требование для хлебных марок.
Практические нюансы
Изолят и концентрат
Изолят дороже, но выше белок и чище вкус — для премиальный и спортивное питание.
Гидратация перед куттер
1:4 вода 30 °C 15 мин — стандартная схема перед вводом в эмульсия.
NSI и функциональность
NSI
Совместимость и логистика
Совместимо с
вода
растительные масла
мука
Не рекомендуется
сильные кислоты без гидратации
Особенности хранения
Сухой склад
Транспортировка
Без UN
Хранение и безопасность
Условия хранения
Сухо +5…+25 °C
Меры безопасности
Маска при пылении
Перевозка
Обычный транспорт
Вентиляция
Вентиляция при фасовке
Температурный режим
+5…+25 °C
Тара
Мешки с PE-вкладышем
Закупка и поставка
Минимальный заказ: От 25 кг; мелкая фасовка по запросу
Фасовка
мешки 25 кг
биг-бэги 500 кг
Документы
Паспорт качества
Спецификация
SDS по запросу
Сертификаты
Декларация соответствия на партию
Оплата
Безналичный расчёт
Предоплата
Доставка по России: Отгрузка со склада; доставка по России транспортными компаниями
Частые вопросы
Есть ли E-номер у изолята?
В ЕАЭС отдельного E-номера нет; декларируют как «изолированный соевый белок» и аллерген «соя». Детали уточняют в SDS и паспорте качества. Детали уточняют в SDS и паспорте качества.
Какой CAS?
9010-10-0 — полимер соевых белков. Детали уточняют в SDS и паспорте качества. Детали уточняют в SDS и паспорте качества. Детали уточняют в SDS и паспорте качества. Детали уточняют в SDS и паспорте качества.
Чем изолят отличается от концентрат?
Изолят 85–95 % белка; концентрат 65–70 % — больше углеводов и жира. Детали уточняют в SDS и паспорте качества. Детали уточняют в SDS и паспорте качества. Детали уточняют в SDS и паспорте качества.
Что такое NSI?
индекс растворимости азота — показатель растворимости белка; для хлеба обычно ≥80 %.
Доза в колбасе?
2–5 % от массы фарша в зависимости от рецептуры.
Нужна ли гидратация?
Для эмульий рекомендуют 1:3–1:4 воды; в сухих смесях — напрямую.
Codex стандарт?
Codex CXS 175 для соевых белковых продуктов — пределы влаги, золы, чистоты.
Маркировка аллергена?
Обязательна «соя» на этикетке готового продукта по ТР ТС 022/2011.
