Реальная тара может отличаться от изображённой на фотографии
от 170,00 ₽
Заменитель масла какао нелауринового нетемперируемого типа (CBR) — специализированный жир на основе модифицированных растительных масел пальмового, соевого и рапсового профиля с содержанием лауриновой кислоты менее 1 %. В отличие от лауринового CBS, CBR частично совместим с натуральным какао-маслом: допустимая доля последнего в смеси — до 20 %. Продукт не требует классического темперирования; кристаллизация устойчива к колебаниям на линии. При разработке рецептуры компаунда технолог учитывает долю какао-масла в жировой фазе. Массовая доля жира — не менее 99 %. CBR удобен для сезонных линий с перепадами температуры в цехе до 10 °C: глазурь менее чувствительна к сбоям охлаждения, чем чистое какао-масло. Перед запуском линии технолог сверяет паспорт партии с внутренней спецификацией предприятия, фиксирует результаты входного контроля и согласует отклонения с поставщиком.
Блоки 20 кг; CoA с лауриновой
Жир ≥99 %; лауриновая
CBR позволяет оставить 10–20 % натурального какао-масла в рецептуре для улучшения вкуса и маркировки «с какао-маслом». Технолог балансирует SFC смеси — эвтектика менее выражен, чем у CBS.
При перепадах температуры в цехе ±10 °C CBR стабильнее чистого какао-масла — меньше жировое поседение от сбоев охлаждения.
CBR — единственный тип для рецептур с 10–20 % натурального какао-масла.
CBR выбирают, когда кондиционирование не держит ±2 °C — меньше поседение от сбоев охлаждения.
Жир ≥99 %, лауриновая
Сухой склад без запахов
Изотермический транспорт летом
Минимальный заказ: От 25 кг; мелкая фасовка по запросу
Доставка по России: Отгрузка со склада; доставка по России транспортными компаниями
