Реальная тара может отличаться от изображённой на фотографии
от 200,49 ₽
ПАМЧОКО 335I — нетемперируемый заменитель масла какао лауринового типа премиальной линейки на основе фракционированного гидрогенизированного пальмоядрового стеарина. Жир обеспечивает резкое полное плавление при температуре тела, выраженный глянец, «щелчок» при изломе и удовлетворительное ощущение охлаждения во рту. По данным производителя серии ПАМЧОКО, продукт предназначен для глазурей, формованных изделий и покрытий вафель без темперирования. В рецептуре какао-масло заменяют полностью; допустимо использование только с какао-порошком низкой жирности. Содержание нежелательных изомеров жирных кислот в современных марках, как правило, не более 1 %. Перед запуском линии технолог сверяет паспорт партии с внутренней спецификацией предприятия, фиксирует результаты входного контроля и согласует отклонения с поставщиком.
Блоки 20 кг; паспорт серии ПАМЧОКО с SFC.
ТР ТС 024/2011; спецификация ПАМЧОКО 335I.
335I выбирают для линий, где критичны глянец и «щелчок» при изломе. Жир расплавляют при 45–50 °C, смешивают с какао-порошком ≤12 % жира и подают на обливной машине при ≤40 °C.
Для облития вафель 335I даёт тонкую хрустящую корку без туннель темперирования. Толщину слоя контролируют температурой ванны и скоростью конвейера.
Марки ПАМЧОКО различаются SFC-кривыми под глазури, формованный шоколад или компаунд — 335I ориентирован на глянец и «щелчок».
335I — лауриновый CBS без смешения с какао-маслом; CBR допускает до 20 % какао-масла, но другой профиль плавления.
Перед серией плавят 500 г жира и проверяют цвет, запах и застывание на пластинке при 18 °C.
Сухой склад без запахов
Изотермический транспорт летом
Минимальный заказ: От 25 кг; мелкая фасовка по запросу
Доставка по России: Отгрузка со склада; доставка по России транспортными компаниями
